這道菜口味太迷人，廚師長級別的菜，好多人不敢做，我來教你，幾步搞定

這道菜，最迷人的地方就是它的口味，小朋友和女孩最喜歡吃，男人吃後也是停不下來，比如我老公，哈哈。操作有一定難度，我來跟大家講解步驟和注意事項。不廢話了，開始製作：挑選比較嫩的豬瘦肉切大片，這裡注意厚度，不要太薄，兩個一塊錢硬幣的厚度。

鍋內加油開中火。

此時把肉片控干水分，放容器內，加少許鹽，鹽的用量是平時炒一個菜的三分之一。再加入一個蛋清和澱粉適量。

然後最好用手把肉和澱粉攪勻，順著一個方向攪。也就是廚師們說的上漿。

油燒到5成熱，下入肉片，然後迅速把肉片攪開，防止粘連，但是動作要輕，動作太猛會導致部分肉片脫漿。

在油內炸制大概兩分鐘左右。兩個注意事項，第一個要炸熟，第二個肉片要炸至微黃。還要注意的是，自始至終開中火。然後撈出控油。

炒鍋洗凈，放入少許清水，倒入白糖和醋，攪勻後嘗一下味道，以你自己覺得已經很酸了也已經很甜了為宜，就是說再加的話就受不了了，這時味道剛剛好，因為後面還要放別的東西，中和一下後才是最終的味道。

燒開後加入番茄醬，我還有半瓶番茄沙司，湊合用了。放這個的作用是調色，加一點，攪拌一下，看看顏色，調到血紅血紅的就好了。哈哈，是這樣的。

再次開鍋後諸次加入水澱粉，調湯汁的粘度，粘度調到跟漿糊一樣為好。這裡注意，每次加入水澱粉進去都要快速攪拌，防止糊鍋。

最後加入半勺熱油，就是剛才炸肉片的油，我總是在炸完肉片時再次加熱，讓油冒煙，然後操作到這一步時，油還是熱的。

油加入後，勺底輕貼著鍋底，快速畫圓，就是攪拌的意思，這種攪拌方法最好，讓熱油充分融入湯汁中。這一步可以激活湯汁，讓湯汁紅亮，不然湯汁是死的。就跟發麵和死面的道理一樣。

做好的湯汁是這樣的，紅亮，泛著氣泡，酸甜可口。

然後把炸好的肉片倒入湯汁里，翻勻，讓每一片肉片都沾滿湯汁即成。這一步還可以撒上蒜蓉，我忘了。

這道菜酸甜可口，小孩和女人的最愛，男人吃了也是停不下來，全名就叫：糖醋裡脊。這道菜我學會後大概做過七十多次，成功率百分之九十，今天這個我給自己打85分，因為有三點不滿意，一是番茄沙司真的不如番茄醬上色，二是家裡澱粉沒了，讓老公買，他忙著玩遊戲沒去，糖醋汁的粘度不夠，三是忘撒蒜蓉了。希望大家看後都能做出美味的糖醋裡脊來來。【吃貨養成記：不玩花拳繡腿，分享真正有用的廚房心得，喜歡的朋友記著關注哦】

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