麵包切出平整切面，不掉渣渣，全靠這把刀

熊貓與四月

廚友 @熊貓與四月是一個烘焙愛好者，用過許多款烘焙單品，這把麵包刀讓她眼前一亮。

幾年前，當我剛剛開始接觸烘焙的時候，朋友送了我一個貝印的蛋糕模，一邊感嘆日系產品做工精緻好用的同時，也打開了貝印世界的大門。那時候我對貝印的認知只停留在「生產非常好用的烘焙工具和美妝工具」上，畢竟貝印的修眉刀便宜又好用。

直到近幾年，貝印旗下「關孫六」、和高端「旬」系列的廚刀進入中國市場，才漸漸發現，貝印原來在刀剪領域也是如此強大。在日本，貝印是具有百年歷史的國民品牌，核心產品是尖端刀剪具。於是當看到這款麵包刀的時候，我就毫不猶豫地入手了。

在買貝印麵包刀之前，我也有過幾把不同的麵包刀，但當我拿到貝印的時候，第一個想法就是：如果有些刀追求的是壓手感，那麼這把貝印麵包刀一定就是走靈巧路線的。

於是迫不及待地用它切了麵包：

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我們對麵包刀最高的評價就是不掉屑，對貝印麵包刀來說，這是非常輕鬆的事情。從圖中大家可以看到，貝印麵包刀真的可以做到一刀切的效果，不用來回拉扯著鋸，並且完全不掉屑。

與家裡其他的麵包刀、廚刀相比，我發現貝印麵包刀如此鋒利的原因主要有以下兩點：

獨特波浪形刀刃，既能鋸也能切，真正做到不掉屑

貝印麵包刀的刀刃與我之前使用的麵包刀最大的區別在於，它的刀刃是波浪形的，切麵包時與麵包的接觸不是點運動，而是成拋物線型的切割方式，是「鋸」和「切」的組合。這就使得貝印麵包刀從根源上避免了產生麵包屑，所以當然就不會掉渣啦。

我之前用過的麵包刀刀刃基本以鋸齒形為主，分割麵包時，主要動作其實是「鋸」而不是「切」，鋸的動作很容易產生麵包屑。而貝印麵包刀獨特的波浪形刀刃剛好避免了這一點。

我也嘗試過用一般家庭用的廚刀去切吐司，可還沒等切開，麵包就已經被擠壓得變形了。但用過貝印麵包刀才知道，其實麵包也可以用切的，只是對刀刃的鋒利程度要求很高，只有極鋒利的刀刃才能對抗這種柔性的阻力。貝印能做到「切」，基本是靠它波浪形刀刃的鋒利度。

超薄刀體，切割阻力小

貝印麵包刀的特點和定位非常明確，高碳不鏽鋼材質刀身，刀體窄長而背薄，輕盈靈巧，操作時，只要輕輕帶動刀體即可流暢分割。纖薄的刀身，在切割過程中減少了阻力，更少地對麵包或蛋糕切面造成壓迫，讓切割更輕鬆的同時最大程度避免了麵包或蛋糕受壓變形問題。

為了更好地測試性能，除了吐司外，我還用它切了五種不同類型的食材：

夾餡麵包及吐司

用貝印麵包刀來切夾餡的麵包，哪怕是黏膩的果醬，也是完全沒問題的。我用吐司和果醬做了三明治，切面銳利而乾淨，從此遠離拖泥帶水和毛毛糙糙。

兩款熱烤三明治，夾餡分別是比較鬆散的洋蔥金槍魚沙拉和黑椒牛油果，一樣輕鬆切開。

戚風和奶油蛋糕

所謂「柔能克剛」，越柔軟的反而越難對付。給戚風蛋糕分片其實比吐司切片更容易切不平整。用了貝印切戚風，平整度明顯變好了。

奶油蛋糕用貝印來切，平整切口的秘訣就是把刀在火上稍微烤一下，然後用手分別按住刀頭和刀柄，慢慢的直接壓下去，切口乾凈整齊。

有韌性的貝果

切軟軟的麵包和蛋糕毫無壓力，切硬一點的行不行呢？好吧，我們切個貝果吧。貝果麵糰，眾所周知是比較有韌性的，但在貝印刀下，也是切得乾淨整齊，你們看貝果的邊緣，一點毛屑都沒有，整齊得就像一條直線。

有粘性的飯糰

做了個 INS 上火了好久的不用捏的飯糰，雖然裹著保鮮膜，還是非常乾淨利落地一刀切了。如果是鋸齒形的麵包刀，可能分分鐘就被保鮮膜坑了。

切蛋包飯卷，用了有粘性的黑米，用貝印刀沾點清水，也是輕鬆切，切面上的米粒都能一刀為二。

牛排

我還用它切了牛排，毫不誇張地說，真的和切豆腐一樣。身為麵包刀能禁得起這種操作可以說是很棒的了。貝印這把刀不但把麵包刀、鋸齒刀能幹的都幹完了，連廚刀的工作也能勝任。

除了鋒利，貝印的顏值和做工也是很棒的，木質手柄，拼接穩固，拿在手裡有溫度，手感好。木手柄也給貝印麵包刀增添了樸素自然的氣質。

手柄處按照人體工學處理成弧型，握感穩定而舒適。

日本人氣甜點大師熊谷裕子老師在下廚房線上課堂「廚studio」直播的磅蛋糕課程中，自己用的也是貝印麵包刀哦。

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