《你的名字》中的口嚼酒 真的存在過嗎？

——《你的名字》

新海誠的《你的名字》在中國票房大賣，影片里宮水家族貢獻給產靈之神的貢品口嚼酒，引起了不少人的好奇。

在《你的名字》中，口嚼酒也是結的表現形式之一，是水、米、酒與靈魂的聯結。祭典上，身穿巫女裝的三葉和四葉將水、米咀嚼後密封發酵，存有釀製者的半身，也就是靈魂。服下口嚼酒的瀧即承接了三葉的靈魂，與本應在三年前災難中死去的三葉發生了靈體交換，改寫了命運。

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其實，《你的名字》中的口嚼酒是確實存在的，是源自古代的一種釀酒方法。顧名思義，就是「嚼米為曲」利用口水中的酶來釀酒的。

在日本歷史上，這種嚼米的工作一般由經常擔任神職工作的婦女特別是處女承擔。把富含澱粉的穀物、根莖或果實在口中咀嚼，然後再吐出來放置木櫃內，令其發酵後，便得到了「醴（lǐ）酒」。

圖片來源於網路

中國有「口嚼酒」嗎？

日本都有的東西，我大天朝怎會沒有。但是，為什麼它消失了呢？

這就要從中國人釀酒的歷史說起。

要知道，在陶器剛被發明的時候，別的文明都用陶器作為儲存糧食的器皿，而華夏文明除了將其作為儲存糧食的器皿之外，還做了.......鍋（對，你沒看錯，就是鍋），成為各文明中第一個掌握「煮」這項烹飪技能的文明。可見吃貨文明源遠流長。

俗話說，「吃好喝好」，自然而然古人就需要一種取代水的飲品，這便是醴酒。

許多人或許對「醴酒」感到陌生，我們可以在此做簡要介紹。在中國最古老的文字—甲骨文中，就已經出現了「酒」和「醴」這兩個字，可見最初酒和醴並非完全相同。

金文

醴，字從酉（yǒu），音從豊（lǐ），標準的形聲字。酉，形似裝滿的酒罈，意為糧食發酵、穀物腐敗。「豊」讀作lǐ時，表示古代祭祀用的禮器。

《周禮·天官·酒正》辨「五齊」之名，二曰醴齊。

《注》醴，猶體也。成而滓汁相將，如今恬酒。

《前漢·楚元王傳》記載「元王每置酒，常為穆生設醴。」並標註「醴，甘酒也。少多米，一宿而熟」。

可見，「醴酒」就是用穀物發芽的方式來釀製的甜酒。

我國古有「曲法釀酒、櫱（niè）法釀醴」之說。

櫱（niè），意為被砍去或倒下的樹木再生的枝芽，也指植物的芽。

櫱法，是指以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。用「櫱」釀的酒一般含酒精度比較低，古人把它稱之為「醴酒」。

現代啤酒就是用此方法，所以某種意義上講，醴酒大概就是中國古代的「穀物釀的啤酒」。

曲法，則是指是用發霉的穀物，製成酒麴，利用酒麴上生長的大量微生物和微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等）催化穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。用酒麴釀的酒一般含酒精度比較高，發展到現在也就是我們見到的黃酒。

「口嚼酒」為什麼消失了？

由於種種難以考證的原因，在漫長的歲月中，用谷芽釀造的「醴」消失了，醴後來被酒所取代。

也許是因為「醴」過於「淡薄」（酒精含量一般在4%左右），難以像更為醇厚的「酒」那樣（古人用「曲」釀製的酒其酒精含量一般在15-20度之間），承載千百年來人們濃烈的感情吧！

中世紀歐洲人愛喝酒的原因竟然是……

說到這裡，我想稍微跑下題，稍微提一句說說歐洲的酒。

喜歡看中世紀背景題材影視作品的朋友，相信一定會注意到，歐洲貴族幾乎葡萄酒杯不離手，一言不合就乾杯。

這並不是因為他們天性嗜酒，而是因為喝酒比喝水乾淨。

因為葡萄酒之類的果酒，如果釀造過程一旦有細菌侵入，那釀出來的酒就會苦而酸，相信並不會有貴族願意喝這種東西，釀酒師們為了自己的腦袋和錢袋，加強釀酒環境的衛生條件顯得尤為重要。這也是歐洲出名的酒庄一般遠離城市的原因。主要就是為了遠離污穢滿街的城市以及嚴重污染的河水。這也是為何歐洲自古多霍亂，而古代中國卻罕見霍亂的原因之一。

飲酒要適量

「不來拳啊，一個點啊，哥倆好啊，三三元啊，四季財啊，五魁首啊，六六順啊，七個巧啊，八匹馬啊，九九九啊，滿堂彩啊」這類行酒令相信大家並不少見，作為能把喝酒喝成文化的大天朝，出門在外不喝酒，著實有些困難。

酒壯慫人膽，在向女神表白前，先來幾瓶二鍋頭，勇敢的邁出第一步，然後……第二天醒了，也不知道女神到底答應沒答應，自己有沒有做了什麼不可描述的事，種種擔憂豈不是很難受？更難受的還在後面呢，宿醉之後頭痛欲裂，胃裡火熱翻騰的感覺，一想又沒有女朋友，連個熬粥養胃的人都沒有，有經歷的人都懂得。飲酒過度，導致胃穿孔胃出血而入院的比比皆是。嚴重的還會引起心腦血管突發疾病，讓喝最後一杯「夢想成真」。如果再酒後駕駛，那酒便成了害人害己的至毒之物。

所以說，小飲怡情，大飲傷身，強飲灰飛煙滅，還望各位好自為之，量力而行。

出品：科普中國

製作：關西科健產業研究院 翼

監製：中國科學院計算機網路信息中心

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