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美食精

 · 姚囈語

星座：雙子座

            

探吃範圍：湖南，湖北

愛吃：米粉，日料，粵菜，淮揚菜

  

為了吃跋山涉水的問題少女，吃遍北京好吃的鰻魚飯，曾被稱為「鰻魚飯少女」，討厭胡蘿蔔星人。

武漢的粉，一如武漢這座城市本身的熱辣，讓人吃的便是一份痛快與酣暢。

這份熱辣里，不止有靠胡椒辛辣的魚糊湯粉和腰子粉，還有麻辣筋道的牛雜粉與牛肉粉。

 

武漢牛雜是當地人鍾情的小吃，當地的朋友又向我介紹了一家「淘氣牛雜」。光聽名字就很可愛了，我自然要去店裡一探究竟，嘗嘗牛雜是否也足夠正宗。

 

這家路邊小店了充滿年代感，炊具桌凳都已被磨得發亮，處處可以見到歲月的痕迹。令人驚喜的是，我還見到了幾乎已經絕跡的老式炭爐，依舊用文火溫著燉好的牛雜和牛腩。

正宗的武漢牛雜其實分為兩種，鹵牛雜和生燙牛雜。

 

要了鹵牛雜的粉，裡面有牛腸、牛筋、牛肚，每一樣都爽脆耐嚼，而且鹵得好入味，吃不出一絲內髒的腥氣，再放些辣椒，更是激發出了牛雜的鮮辣，直想不停地吃下去。

粉是武漢特色，也是牛雜里的另一出重頭戲。又寬又韌的粉，柔嫩爽滑、嚼頭十足，和重麻重辣的牛雜很是般配。

 

 

單一份牛雜不算過癮，所以我又另加了這份鹵牛腩。乍一入口，只有牛肉的濃香，並無辣味。然而細細嚼過之後，麻辣的力量彷彿被突然喚醒，猛烈衝擊而來，沒一會兒嘴唇就被辣得微微紅腫，舌頭也有一絲麻木，可這種令人上癮的麻辣，真的是停不下來。

 

牛腩肉軟爛且入味，最值得稱讚的地方在於，

店家很好地平衡了牛肉和辣椒的口味

，即便在重口的麻辣中，仍舊可以吃到牛肉的濃香，而不是簡單的調料堆砌，這點非常難得，更說明了這家店的手法之正宗。

 

 

雖然已經嘗過了美味的牛雜和牛腩，但最讓我驚艷的還是這一份生燙牛腰。

牛腰切得極薄，經過數秒的汆燙，稍一變色就出鍋，此時的牛腰肉口感最為脆嫩。靠著香料、辣椒與蒜粒的調和，嚼起來不僅沒有絲毫腰騷味，每一口還伴隨著牛肉的醇香。第一次吃牛腰子，原本還擔心會有什麼奇怪的味道，但吃過之後，卻不禁想為之喝彩。

 

在「淘氣牛雜」的這一餐，可以說辣得讓我直跳腳，額頭直冒汗，但實在是大呼過癮。雖然後來又去吃了口味不輸這裡的王記牛雜，不過生燙的部分還是比淘氣略遜一籌。

?? 

說完牛雜粉，武漢的牛肉粉也非常值得一提。這次去的地方叫做「婆婆粉」，環境極其簡單，甚至連店面都沒有，只是在路邊小區的樓道口搭了個棚，就開張了。可就是這麼一處街邊小攤，居然還能做到24小時營業，想必也很辛苦了。

 

這裡只供應牛肉、牛筋、牛肚三種澆頭，可以雙拼或三拼，價格要比別處的牛肉粉稍高出一小截，如此簡陋的環境，加上不算低的價格，看來確實有不一般的底氣。

 

要了一碗牛肉牛肚雙拼粉，因為桌椅都很低，我也只好把粉放在小方桌上，弓著身坐在小椅子上開始吃。

不像大多數武漢粉湯底的重口，婆婆粉家反而用了清澈的牛骨湯

，不油不辣，卻回味悠長。牛肉和牛肚給的足足闊氣，每一片切得大而厚，既吸飽了滷汁香味，又足夠軟爛，對我這個牙口不好的吃貨真是太友好了。

這裡的招牌雖是清湯牛肉粉，但在武漢，自然還是少不了熱辣的版本。灶台裡頭有兩大鍋油辣椒，任你自己加，老闆說都是自家炸的，

一個強調辣椒的辛香，另一個則更能滿足嗜辣星人的需求。

而我就走了個中庸，兩種都略微來了一點。

 

面前的這碗粉，多了油辣椒的點綴，瞬間明艷了起來。嘗一口湯，多了幾分辣，幾分焦香，口味上的層次更加豐富，真是點睛之筆。

 

吃完這一碗，又是一頭細細密密的汗了。可無論何時，

聞到由遠及近飄來的牛肉鹵香、看著面前煨到軟爛的牛肉牛雜，卻總也忍不住自己的好胃口。

如此美味的牛肉粉，每天都來一碗也不算多，所以說，真是羨慕這附近不論早餐夜宵還是過下午，都能吃到牛肉粉的人兒呀。

淘氣牛雜

地址：武漢解放公園路28號

人均：32

婆婆的粉

地址：武漢江漢北路(蝦佬頂湯對面)

人均：16

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