值得等待的一鍋煲仔飯

天下 08-24

廣東的冬季每年總有那麼一兩個月處於陰寒，最低氣溫雖然難破0度，但濕冷的氣候加上沒有暖氣，寒意甚於零下，許多人正是在這時愛上鑊氣十足的煲仔飯。

猶記得一個高寒的冬日，我饑寒交迫的坐在萬興小食店冰冷的塑料椅上，忽然一個還未揭蓋，「滋滋」作響的砂煲端到面前。鍋身渾身的鑊氣遇到濕冷的空氣產生出奇妙的效果，煙霧繚繞氣吞山河，就像放了乾冰一樣浮誇，拂面的卻是陣陣的暖意，逼人的寒氣馬上一掃而空。為此，我到這家店連吃了三天！

今天在粵港澳的一些地方，依舊有人堅持使用炭爐做煲仔飯，而在粵西的赤坎，還有柴火燒煲仔飯，這些固有民俗方法做出的煲仔飯，讓人暖胃又暖心。

澳門南記煲仔飯用煤爐大火煮沸後換炭爐慢烘

如果你在一家煲仔店看見門外大排長龍，可不要馬上武斷店家請了黃牛做饑渴營銷。麥兜有句歌詞唱到：「煲仔飯呀？耐少少！想快啊？炒粉啦！」，就是告訴大家吃煲仔飯要耐心等候，趕時間的話麻煩出門左轉吃炒粉（炒粉在粵語中也有「大禍臨頭」的意思）。

印象中等過最久的一次，是在順德的牛展煲仔飯。從排隊、入座、下單到上菜，足足等了兩個小時，算上來回車程則奔4小時了。加上老闆特立獨行的作風，也難怪在點評上招致劣評如潮。

正常來講，一鍋煲仔飯至少需要煲20分鐘，如果是碗口大的瓦煲，可能需要40分鐘。每家煲仔飯檔口的爐頭就那麼幾個，碰上人多，自然需要慢慢等待。雖然受顧客生意和大城市快節奏的影響，不少小店趕快了進度，不過因此吃到夾生米飯、吃不到焦黃飯焦的事情也就稀鬆平常了，因此保有一家堅守原則的「牛展」絕對不是壞事。

大哥的花椒腸拼潤腸，兩種腊味都非常美味

願你下一次來廣東覓食，平下心來，等候一鍋熱氣騰騰的煲仔飯。當你品嘗到那絕妙的米飯三境界，定當會愛上。

煲仔飯心水名單

煲仔飯這麼多樣元素，耗時耗力又是小本經營，在快節奏的大城市裡找一家全都做到完美實在很難，偶然遇到師傅認真的出品，一次滿意卻難保次次滿意，這也是我的親身體會和肺腑之言。

但如果拆分開來講，喜歡腊味飯，可去試試雅苑；喜歡花椒腸和清新米飯，可去番禺的大哥；喜歡鑊氣的，可去萬興碰碰運氣（人少的時候）；喜歡肉料拌飯的，可去北京南路好彩；喜歡煲仔湯和燉湯佐飯的，可去超記；想嘗嘗飯焦粥的，可去服務更好的宜安利苑；想吃較穩定有金黃飯焦的，可去海珠中路琪琪；想聽老闆的洪亮粵語，下單靠吼到後廚的，可去沿江路民記。如果只找一家必吃，你又剛好時間充裕，經濟無困難，能夠平常心面對各種變數和老闆刁難的，就去順德的牛展吧…

超記的枸杞葉煲仔湯就連我這個對湯十分挑剔的廣東人都為之讚歎，非常清嫩

除了逼格較高的粵菜餐廳，我吃到過的好吃煲仔飯，沒有開在CBD中的連鎖品牌，幾乎都是開在老城區尋常巷陌、只此一家的小店，環境逼仄簡陋。通常才十多二十塊一份的煲仔飯，吸引來的食客卻是形形色色。既有踩著人字拖，聽煮飯師傅聊兒子高考的街坊老伯和大娘；有直勾勾望著我鍋里，疑惑為什麼我的肉比他們多的外地過客（我一般點雙份或雙拼……）；也有開車過來違停在路邊，安靜等開飯的乾淨帥哥。以及還有讓人忍不住多看兩眼的小姐姐，化著精緻妝容的臉蛋被熱氣熏得紅撲撲，扒飯的樣子雖然沒有淑女的吃相，卻純真可愛，待走出店外拍拍漂亮裙子上的一身味道，又恢復了端莊的模樣。

讓我心動的女孩子，一定就是這樣子吧。