阿爾薩斯 | 世界品酒界公認的世界上最好白葡萄酒產區

新聞 08-24

從中世紀的秀麗小城沃拜奈到被層層疊疊葡萄園所圍繞的恬靜巴赫，在美麗的萊茵河與延綿的孚日山脈之間，酒庄遍地開花，一路酒香怡人——這裡就是法國領土中晶瑩純凈的阿爾薩斯（Alsace）。

阿爾薩斯盛產純凈細膩、口感宜人的白葡萄酒，因此也被稱為「法國最好的白葡萄酒產區」。像盧瓦爾河區和德國境內一些類似的產區，阿爾薩斯的葡萄酒基本上也是以果香味主而非強調橡木桶味。就算有用到橡木桶，也只是老舊的橢圓形大桶，不會有橡木味進入桶中。

值得一提的是，阿爾薩斯產區所產的葡萄酒幾乎都為法定產區(AOC)酒，葡萄酒由品質劃分為Alsace和Alsace Grand Cru兩個等級，而Crémant d』Alsace則是阿爾薩斯產區用傳統香檳釀造法釀造的氣泡酒。

法國阿爾薩斯葡萄酒在國內算不得大眾，以紅葡萄酒主導的國內葡萄酒市場對於白葡萄酒的接納程度並不是很高，但對於真正喜愛白葡萄酒的人來說，阿爾薩斯確實是一個超級明星。

阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewurztraminer）香氣四溢，西柚、菠蘿、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰，加上一點烘烤香，一款普通的瓊瑤漿葡萄酒就帶有如此複雜的香氣。阿爾薩斯的雷司令（Riesling）不似摩澤爾（Mosel）那般高冷清瘦，多了一些萊茵高的飽滿、馥郁。阿爾薩斯的麝香（Muscat）葡萄芬芳甜美，複雜多變。阿爾薩斯的葡萄酒以香料和濃郁的香氣見長，特別適合搭配亞洲菜。

對葡萄酒稍微有些了解的人，看瓊瑤漿、麝香葡萄以後一定會覺得這裡的葡萄酒應該是甜的吧，而看到雷司令以後又覺得這裡的葡萄酒也許干型、甜型都有。那麼，通常意義上阿爾薩斯的葡萄酒是甜型還是干型，又或者是遊走於中間的半干還是半甜呢？其實，分析甜度最重要的還是從葡萄和工藝入手。

阿爾薩斯有著名的7大葡萄品種，它們分別是雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、西萬尼（Sylvaner）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）、麝香（Muscat）。除了以上7種，在阿爾薩斯還種植有歐塞瓦（Auxerrois）和莎斯拉（Chasselas）。莎斯拉在阿爾薩斯種植面積不大，通常與其他品種混合使用，歐塞瓦是阿爾薩斯經常可以看到的葡萄品種，但通常不在酒標上提及，有時候用歐塞瓦釀造的阿爾薩斯葡萄酒，會在酒標上注釋為白皮諾（Pinot Blanc）。如果一款標註為白皮諾的葡萄酒，品嘗起來有更多的香料味，低酸，帶有一些橡木桶或氧化香氣，那很可能是由歐塞瓦釀造。同時，阿爾薩斯也有少量霞多麗種植。

上面提及了10個葡萄品種，最重要的是雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾、麝香這四大「貴族品種」。用這4種葡萄釀造的葡萄酒通常芳香四溢，在國內市面上以這些葡萄釀製的葡萄酒通常比較甜美，而這卻與阿爾薩斯的傳統相悖。近幾十年來，阿爾薩斯人一直追尋釀造干型、優雅的葡萄酒，而這些「甜美」的葡萄卻帶有較高的甜度，為了轉化完所有的糖，最終葡萄酒的酒精度通常可以達到14.5%-15.5%這種讓人咋舌的高度。釀造這麼高酒精度的酒，對釀酒師而言是非常困難的，因為這已經到了酵母菌的生存極限。

雖然干型是傳統，是阿爾薩斯人的驕傲，但由於釀造方面的困難，以及現在全球市場對甜型葡萄酒需求的回暖，少部分阿爾薩斯葡萄酒採取了保留甜度的策略，因此同樣是一款標註瓊瑤漿的阿爾薩斯葡萄酒可能為干型、半干型、半甜型或甜型，具體還要因酒庄而定。

這種甜度的不明晰有時讓外國人抓耳撓腮，但對國人來說卻不是什麼難事，因為進口商在引進葡萄酒時，國家規定必須提供中文譯名，而進行譯名編撰時，進口商會根據酒庄提供的分析報告或其他有效信息，將葡萄酒定義為干白葡萄酒或白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒，這種處理辦法就顯得簡單有效，避免了選酒時的困擾。