嘿,這個中秋,想嘗一口來自南宋的月餅嗎?
文|美物計
中秋,月圓
每逢佳節倍思親
這個節日最想要的便是
陪在最親的人身邊
一起賞月,一起吃月餅
「八月十五謂中秋,以月餅相送,取團圓之意。」月餅,是中秋節最無可替代的存在,
中秋節不吃月餅,怎麼能算過中秋?
每年還沒到中秋節,市面上就會出現許多花花綠綠油油的月餅,可是都
太甜太膩,吃了半個就再也吃不下了。
每到這個時候,文先生就會有一個疑問:
是不是月餅都是這樣的?古代的月餅難道也是這樣的?
去年,文先生推薦過一款月餅,
在美物計里大受歡迎,賣到售罄!
許多購買過的人紛紛表示:「
這是中秋吃過的,最好吃的月餅。
」今年,這款
月餅
又
在美物計首發,開始銷售啦!
這款月餅是翻閱眾多古代食譜,從
宋代金華地方食譜《吳氏中饋錄
》
中找到了一份來自宋朝的清雅香甜——
宋月月餅
|小餅如嚼月,中有酥和飴 |
中秋節的盛行始於宋朝,講究意趣的宋朝人,將風雅變成習慣,也將精緻生活普及到了方方面面。
中秋時,他們會全家聚於一處,玳筵羅列,飲酒賞月,通宵達旦吃的則是蘇軾講過的一種「小餅嚼如月,中有飴與酥」的雪片月餅。
「宋月」就源自這個尤其講究精緻生活的朝代。
「上白糯米和粳米二、六分……
磨極細,篩過,白沙塘滾湯拌勻,上甑」
這隻月餅甘而不膩、清淡寡油,
不僅僅是烘烤出來的,還有蒸煮出來的。
輕嘗一口,便是清香溢齒。
中秋之夜,食養氣、淡薄清素之食,請月入室,邀朋啜茶,
再現了蘇軾「小餅如嚼月」之真趣!
· 還原古方,口述相傳 ·
承襲宋朝對美食的極致追求
宋人之風可以用「雅」一字概括,在食物上也講究風味清淡,製作雅緻,別具一格。「宋月」的清雅滋味,便是溯源於宋代古方。
根據南宋時期《吳氏中饋錄》食譜,將其糕點的製法結合本地流傳的雪片月餅製法,並根據民間手藝人口述相傳的最講究的工藝,終於還原了800多年前的這一輪「宋時明月」。
· 古法氣蒸,低糖少油 ·
無任何添加,好吃不上火
氣蒸而不是火烤,能留下食材本真的味道。用以製作月餅皮的米粉,碾粉前才將稻穀脫殼。蒸熟後的餅皮雪白,入口綿軟。
沒有色素防腐劑等任何添加,將月餅皮的大米清香,餡料的清甜滋味最大限度的保留。全程古法手工,現做現發。
· 手工製作,甜而不膩 ·
每一口都是本真的味道
手心的溫度,帶著手藝人的情感。一枚手工打造的宋月,是機器批量生產的月餅不可比擬的。
原料採集,層層處理,每一步都親手加工,這是和普通月餅用成品原料的不同。根據古法運用的器材和工藝,才能還原出本真的味道。
· 地道食材,傳統配方 ·
製得淡雅清香的餡料
古時之技法,今人之口味,唯不變的是用料之講究。
餅皮用五常原米
,穀粒入倉存至八月,細碾成粉,炊蒸熟透,銅磬壓實,這樣製作出來的餅皮米香四溢,入口即化,極好地襯托餡料的清甜。
從全國各地的產地,尋找製作月餅的食材。
山西的核桃,新疆的瓜子,現炒黑芝麻,剛上地的花生,秘制金華赤松佛手……這些彙集天南地北自然滋味的原料,在舌尖才能感受到頂級味蕾的狂歡。
| 五仁口味 |
也叫百果,有花生、核桃、芝麻、杏仁、瓜子仁,不多也不少,手剝的核桃、剛上地的花生,想好吃就得現做。
| 芝麻口味 |
本地當季芝麻、絕無染色,由老師傅掌控火候現炒,最大程度展現醇厚芝麻香味。
| 龍井口味 |
雨前龍井、石磨低溫碾粉至400目、以茶入餡、盡顯錢塘風物之獨特味道。
| 木樨口味 |
手采桂花、層糖層花精心研製、加上特級枸杞,花香配合果香獨一無二。
· 食盒包裝,取宋時雅韻 ·
裝下誠心的祝福與祈願
食盒造型、絳色搭配、手寫封條處處體現南宋生活美學之要詣。宋人崇尚簡約之美,宋月的包裝亦是如此。
搭配蓮花,賞月之時,宜在案頭焚香燃燭,特邀無盡藏手制蓮花香座,花前月下,香飄燭動,月圓人圓。
月圓中秋時,人間味正濃,重回宋時風雅,與那時的人們一樣,賞月賞花賞良宵,談詩談詞談團圓。
食一口人間美味
享一份團圓滋味
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美物計嚴選
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