教你品鑒沉香

沉香的真偽辨別

辨別沉香真偽還有一個重要的方面，就是品聞沉香的香味。無論色澤、材質方面怎麼造假，但它獨有的香味，是不可能被造出來的，只要平時我們多聞沉香，記住它的香味，就能辨別出真偽。

一般而言沉香造假的方式有兩種。第一種用類似於沉香機理的木頭做替代品，多數發生在作假的沉水香里。在越南工藝品市場中多當作工藝品賣給遊客，而國內不良商人卻當作真沉香來銷售。

第二種以劣質沉香通過染色、充油的方式「優化」造假。近幾年出現的壓縮沉香是最具有傷害力的劣質沉香。甚至有用無結香的沉香木，壓縮為沉水的假沉香。壓縮程度有高有低，使具備初級知識者容易上當。所以要特別謹慎，選擇有良好信譽和專業質素的商家。

沉香的優劣品評

一塊沉香的形成，受氣候、環境、過程、時間、機緣等多方因素影響。故在正確的沉香評價中，考慮的方面往往不能是單一的，要從結香度、熟化程度、產區、香味品質、體態等多方面綜合考慮。

? 香味：從沉香的香品屬性出發，好的香味和豐富的味覺變化，是決定沉香優劣的重要條件。如味覺上使人不適、甚至有害，則屬於品質的根本問題。常溫下的沉香香氣淡雅、若有若無，熏燒時則濃郁，典雅、清涼、醇厚、綿長、上品沉香的香氣還富有變化。

? 結香度和熟化程度：代表油脂含量、沉水與否等重要評價。一般來說結香度越高，品質越佳。

? 產區：不同產區、環境，出產的沉香，品質皆有不同。其中以越南沉香品質最佳，印尼次之，馬來西亞再次之。且因中國香文化崇尚淡雅，古時就有上岸香和下岸香的說法，其上岸香即指越南沉香。

? 形態：指沉香的天然造型和體積大小。因為體積和形狀是結香時決定的，在之後無論歷時多久，增加的都只是密度，而不會是體積。而在已知的出產沉香中佔90%以上，都是零碎和散狀的小沉香。因此好形態的沉香，是可遇不可求的。

? 色澤：沉香的基礎色屬於棕褐，所以色澤上的區別就是指在基礎色上的顏色偏向。在評價時，結香充分而色調淡者有著更高的地位，其中白色歷來穩居榜首。而沉香色澤的深淺和變化，與生長環境、入埋土壤等因素都有關係。

熏燒過程中的味階評價

當然品評一塊沉香的優劣最直觀的方式就是通過明火熏燒或者通過隔火熏香來慢慢炙烤以提高沉香的溫度，使其發香，通過味道來進行鑒別。

在品香的過程中，隨著時間的推移，香味在不斷地揮發，上乘的沉香中含有各種成分的揮發率不一樣，也造成了不同時間段有不同的香味。這樣，就形成了前味的頭香、中味的基香和後味的末香三個基本的香味階段。

? 前味（或叫前調、頭調、頭香、初香）：包含了香品中最容易揮發的成分，指在品香時最初辨嗅到的香氣，即首先感受到的香氣特徵（譬如清淡的花香）。它只能維持很短時間，也許是幾分鐘，作用是給人最初的整體印象，吸引注意力。

? 中味（或叫中調、核心調、本香、體香）：緊隨前味出現，散發出香品的主體香味（清涼穿透）。是香品各種成分開始融合時，幽幽瀰漫出的香味，這是香品的主要香氣特徵，能在較長時間保持穩定和一致。它體現香品最主要的香型，一般要維持最少半小時。

? 後味（或叫尾調、後調、末香、底香、基香、深調、逸香、散香）：是香味最持久的部分，也就是揮發最慢的部分，留香的持久使它成為香品的總結部分。後味可以維持一小時或者更長，上乘的香品，其後味可殘留數小時。

沉香品鑒

揮發越快的香型即是前調的頭香，而持久性好的香型就稱為尾調的末香。上乘的香品要求頭香、本香、末香要連貫，香氣和諧、優雅、擴散性好，有明顯的香氣特徵。

嚴格地說，快速地評定出香品等級是不可能的，只要嗅幾次，鼻子就遲鈍了。所以在一種香味和另一種香味之間（例如：不同產地的沉香，甚至包括沉水香和奇楠香），可能要經過幾小時甚至幾天的時間間隔，才能再次品評。

雯閔沉香坊

致力成為越南香文化的引領品牌，以至朴至真、回歸自然、追求更高的生活境界為品牌核心，讓越南沉香在本土極致地展現出其韻味。

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