胡蘿蔔為什麼是橙色的？

作為農學生，每當聽到人們呼喚「我要吃純天然的食物」的時候，我內心就痛苦，因為在我眼裡，我們吃的所有食物上都充滿了人工選擇的痕迹。

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圖片來源：http://growingcarrotsz.com/carrot-varieties

胡蘿蔔為什麼是橙色的？答案是：因為荷蘭人喜歡橙色。

神馬？

請容我慢慢道來~

首先胡蘿蔔作為一個農作物，具體的植物學分類是Daucus carotasubsp.sativus?。用大白話來說就是，就是Daucus這個屬，carota這個種里叫做sativus的亞種。sativus/sativa是一個常見的農作物的種名或者亞種名，拉丁文里sativa的意思是耕作的。[4]

如果說我們吃的胡蘿蔔是一個亞種，那這個Daucus carota是個什麼？

它叫野胡蘿蔔，在現代農業中被認為是一種雜草，別名有Bird s Nest（鳥巢）和Queen Anne s Lace(安妮女王的蕾絲）[4]。這個野胡蘿蔔就是我們吃的胡蘿蔔的祖先拉~野胡蘿蔔的根，嫩的時候可食，老了就纖維過多咬不動了。

圖片來源：http://peonyden.blogspot.com/2008/11/wild-carrot-daucus-carota-another-umbel.html

野胡蘿蔔屬於傘形科，和它的遠房親戚們香菜，芹菜，小茴香一樣種子磨碎了有香氣，最早的用途作為一種香辛料。在德國和瑞士發現了距今3000~5000年左右的人類居住地上，用野胡蘿蔔的種子磨成的粉。但一般認為野生胡蘿蔔被馴化成一種蔬菜是在公元10世紀左右西亞阿富汗一帶。[4]

你說了半天還是沒有說這關荷蘭什麼事啊！

快了。

被馴化的蔬菜胡蘿蔔沿著東西兩條線開始分散，西線在公元10世紀到達波斯，11世紀到達中東和北非，12世紀到達西班牙，14世紀到達北歐。東線的時間稍微模糊一些，一般認為14世紀到達中國。[4]

請注意！到此時沒人見過橙色的胡蘿蔔！

那麼，那個時候的胡蘿蔔是什麼顏色的？

野生胡蘿蔔的根是白色或者淺黃的，早期馴化的胡蘿蔔的顏色記載是黃色的或者紫色的。根據史料記載，人們挺喜歡吃紫色的胡蘿蔔的，但是嫌紫色的胡蘿蔔掉色，弄髒衣服，弄髒鍋碗瓢盆什麼的，然後呢，東方人據說更喜歡紫色，西方人更喜歡黃色。[4]

圖片來源：http://vinegarlic.com/wp-content/uploads/2010/07/tricolorcarrots.jpg

荷蘭人終於要出場了！

伴隨著1602年的東印度公司建立和1609年阿姆斯特丹證券交易所的建立，荷蘭開始崛起，接下來的200年被認為是荷蘭的「黃金時代」。那時的荷蘭，既擅長海上貿易，又擅長園藝（鬱金香熱，anyone?)。第一次對橙色胡蘿蔔的圖片記載來自於17世紀荷蘭的油畫，18世紀中期又有一個荷蘭的園藝學家叫KNOOP的在自己出版的書中記載到，「橙色的胡蘿蔔是從黃色的胡蘿蔔中選育而來的。」[3]

Quiringh Gerritsz van Brekelenheim (b. Dutch, 1622 -1669) Vegetable Stall, 1656.

圖片來源：http://foodinthearts.blogspot.com/2011/01/carrots-as-fluxus-installation.html

問題就來了，如果400年前的人們本來有黃色，紫色，紅色（東方人另外選育的），白色（西方人另外選育的）的胡蘿蔔可以吃，為啥荷蘭的園藝學家要選育橙色的胡蘿蔔然後全世界很快就風靡橙色的胡蘿蔔了呢？[2]

如果你的答案是「因為橙色胡蘿蔔里有Beta胡蘿蔔素」，那你就把因果顛倒了，因為Beta胡蘿蔔素到1831年時才被分離，1919年才被發現和維生素A有關，在這之前，橙色胡蘿蔔已經佔領全球胡蘿蔔市場了。

荷蘭人選育了橙色胡蘿蔔並且大力推廣的原因很簡單，那是他們的皇家顏色（royal color）。

神馬？

荷蘭對於橙色的痴迷起源於荷蘭的「國父」威廉一世，奧蘭治親王（荷蘭語Willem van Oranje，英語William of Orange），現代荷蘭國歌就叫《威廉頌》，頌的就是此人。現在荷蘭的君主仍屬於這個「橙色親王」創立的Orange-Nassau王朝,荷蘭的王儲的頭銜現在還叫做「橙色王子」-Prince of Orange，看足球的都知道，荷蘭的隊服就是橙色的。

荷蘭女王節的荷蘭女王肖像。

圖片來源：飄飄37

荷蘭女王節街頭小帥哥。

圖片來源：飄飄37

不能扯遠，回到17世紀的荷蘭園藝學家那裡去。那時剛剛獨立不久的荷蘭的愛國情緒很高漲，對於他們的皇家顏色橙色很推崇，園藝學家在這種情況下選育橙色的胡蘿蔔也很正常。根據植物育種的規律以及17世紀人們對於植物遺傳的了解，第一根橙色的胡蘿蔔應該是一個偶然的變異，因為從黃色胡蘿蔔?（葉黃素）到橙色胡蘿蔔（Beta胡蘿蔔素）的轉變不是那時的園藝育種專家有能力控制的，就是現在也不是那麼容易的。

而且，有文獻顯示，當時有兩種橙色的胡蘿蔔出現在荷蘭，一種是橘紅色的，一種是桔黃色的，後來橘紅色的被棄之不用了，而桔黃色的被選育的越來越深，最後變成了現在的橙色。橘紅色的被棄之不用很可能和口感有關，因為有文獻記載當時人們對橘紅色的胡蘿蔔的評價是「太硬了，咬不動，是給豬吃的食物。」[1]

之所以後來橙色的這種胡蘿蔔很快風靡了全球，一方面和荷蘭當時的貿易地位有關，但更重要的是，荷蘭當時的園藝技術高，培育的品種產量高，口感好。荷蘭在植物遺傳和園藝育種的地位延續到今天。荷蘭的Wageningen大學被認為是歐洲植物遺傳育種的第一塊牌子。

隨著近年對於食品多樣化，特別是天然顏色多樣化的追求，讓其他非橙色的胡蘿蔔的育種又開始興起了，紫色，紅色，白色，甚至條紋色的胡蘿蔔種子都可以買到了，但是橙色仍然牢牢地印在人們的腦海里，想起胡蘿蔔就會想起橙色，有多少人又會知道這一切和荷蘭人有關呢？

尾聲

植物育種是我最喜歡的一個話題。其實題目中的問題的答案也可以就是， 胡蘿蔔的橙色來自於beta胡蘿蔔素。我寫這文章的目的是想討論農業發展的本質就是人為對於自然的干涉，我們干涉的能力越來越高是因為技術的不斷發展，但是指責農業中的人為干涉是違反大自然的規律，在我看來，只是對於農業歷史的不了解。

作者：飄飄37

來源：果殼網，文章著作權為原作者所有。

題圖來源：pixabay

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