我在紐西蘭廚房被伊拉克二廚欺負的日子

每次有想讀西廚的問我關於西廚到底怎麼樣，我都很糾結，今天終於鼓起勇氣說出自己的一番經歷——

作者/包克慧

那是我生命里脫軌的一段記憶，無處安放卻莫不能忘。

沒錯，我就是那些打工旅行之後，留在紐西蘭學西廚大軍中的一員。

從抓筆桿到拿鍋鏟，我的西廚經歷簡直是自我鬥爭的血淚史。

我不知道「欺負」這個詞用在這裡是否合適，可翻開日記本，每個躲在洗手間抽泣的日子歷歷在目。那個伊拉克二廚的狡黠的笑，那麼多在廚房裡懷疑人生的日子，即使離開了還是不能忘記。

法國餐廳應該算是我第二份正式的廚房工作，老闆是一對年輕的法國夫妻，說是餐廳更像是小酒館（Bistro）。白天是早餐中餐，晚上就變成小酒吧。

廚房按照一般的Kiwi廚房管理，以法廚系統來分。

大廚（Head chef）是個菲律賓和日本混血的女生，女大廚絕對是西廚餐廳里的一股清流，基本負責所有的行政事務，一般說來是不用親自幹活的。

下面的就是二廚（Sous Chef），一般就是什麼都要管也什麼都要做的角色。

再下面就應該是按照做菜的類型劃分好多條線，比如沙拉，熱菜，甜點，統領每一條線的廚師叫做（Chef de Partie），在這條線上被統領的廚師叫做（Commis Chef）；再下面就是洗碗打雜（Kithen Hand）。這些就一般是我們這種新人乾的活，廚房的最下層。

因為這家店沒有酒店後廚那樣的規模不需要那麼細分，所有就只有大廚，二廚和Chef de partie以及Commis Chef。

之前還在上學，一周20小時幾乎就是做打雜的工作。事情發生在那年的聖誕節假期，我終於開始了全職工作，負責披薩、沙拉以及甜點。

店裡賣的最好的甜點Lemon Tart

職位只是Commis Chef，是的，做著Chef de Patie的事情拿著Commis的工資。因為你是沒什麼資歷的新人，在廚房就應該是幹活最多拿錢最少的那個。

既然已經選擇了這條路，就得遵守江湖規矩，誰叫自己是新人呢。

然而，最憋屈的事情就是，明明已經委屈退讓，還是會遇到在你頭上繼續踩一腳的人。伊拉克二廚，對於我來說就是噩夢般地存在，甚至一度覺得伊拉克戰爭有合理性。

某天依然是早班，放下自行車走進廚房就覺得氣氛有點過於熱鬧。女大廚竟然和二廚熱情地交談著，真是破天荒第一次。

到了中午，進來一個流里流氣的人：頭髮明顯沒有整理過，還殘留著不知道哪裡蹭來的羽毛還是什麼；褲子就像努力爬上越過臀部爬上腰部卻失敗了一樣，要掉不掉地耷拉在胯部；手裡拿著刀包，一臉君臨天下地輕蔑表情。

看到我們這樣的新人，更是好像到達了人生的最高峰。那種因為第一次見面，想要炫耀卻想要禮貌性收住的高高在上，真是讓人想一拳打上去。

是的，我第一次見到這個人感覺就不好。後來的各種事情證明我的第六感真實要命的准。

第一件事情關於披薩。之前說過，我是負責做披薩的。從和面，擀麵到準備各種材料，都是我一手包辦。因為已經幹了一個多月差不多得心應手了。

製作pizza麵糰

分割製作好的麵糰，揉面，擀麵

他來的這天，我在揉面，要將麵糰稱重然後擀成圓形備用。

停下來撒麵粉的功夫，就看見一雙黑不溜秋的大手從旁邊伸過來，隨後用教訓地語氣在我頭頂說：

「誰教你這麼揉面的，你這樣揉面不對，應該用一隻手的力量，讓麵糰自己成一個圓形。」

「我這一個月都是這麼做的，二廚教我的。」

我沒有時間對他講話的態度生氣，因為一會就臨近午餐的高峰，我還有沙拉的材料沒有準備好。

我沒有想到我的回答竟然挑戰到他的權威。

他跟在大廚身後向我走來，一臉小人得志的表情。大廚說這是我們新的Chef de Partie，以前在酒店做披薩廚師的，按照他說的做。

我是新人，是這個廚房最底層的蝦米，我能說什麼呢。反正就是做事嘛，無所謂。

然後這個伊拉克男人就在我耳邊，不停宣揚他之前在大酒店的後廚，如何能夠Hold住那麼多的訂單，還有客人對他的廚藝讚賞不已。就差在額頭上寫下「我是Master Chef」。

我沒有回話，當作有隻蒼蠅在旁邊亂飛就好。結果他不高興了，很嚴肅地跟我說：「你知道你的態度很有問題嗎？我在教你，你應該禮貌一點。」

儘管內心萬千神獸奔騰，我還是逼著自己說：「我覺得你太厲害了，我都不知道說什麼了。」是啊，在廚房說這樣違心和噁心的話都已經成了習慣了。

捲入一個廚房的江湖

事情還沒有結束，第二天我和二廚搭班。他看見我做披薩的方式變了，就問了我，「我之前不是教過你怎麼做披薩，為什麼現在又不會了。」

「是昨天新來的廚師教我的，大廚說讓我照做。」

我沒有想到我的這一句話，就像是燎原的小火苗，徹底出發了大廚、二廚和新來的廚師之間的矛盾。

後來我才知道，這位新來的廚師和大廚是朋友，狂妄自大地整天宣稱自己是二廚。現在的這個二廚是個毛利人，早就看他不順眼，現在這個事情一出，就是直接的導火索。

我不知道這件事情他們自己是怎麼解決的，我只知道我捲入了一場後廚的權力之爭。然後就硬生生成為替罪羊，死得最慘。這也讓我徹底放棄想要在這家店留下來的想法。

因為某一天大廚跟我說，「以後讓你做什麼就做什麼，不要亂說話……

「新來的廚師雖然不是二廚，但是負責晚餐的，也算是跟二廚並列的。」

從這次之後，伊拉克廚師就各種看我不順眼。某天晚班缺人，我就從早班轉過去幫忙。之前說過晚餐就是他的天下，我戰戰兢兢就希望他能完全忘記我這個小人物。

該來的總會來

該來的還是會來，這天晚上真的只有我跟他搭班。

沒錯，廚房裡除了我沒人可以欺負了，不欺負我如果顯示他的權力和厲害呢？所以，那個晚上，我做的每一件事情都被嫌棄。

披薩的麵皮準備得不夠多，萬一晚上很多人點披薩會不夠；Chorizo切得不夠薄，怎麼控制和節約成本呢；Basil不夠新鮮，客人會投訴的；沙拉裡面的生菜洗得不夠乾淨；石榴籽上還有白色的殘留，看起來不夠美觀…

我強忍住解下圍裙拿起刀包奪門而出的衝動，小心翼翼地按照他的話重複調整所有的材料。以為只要聽話他就會放過我。

可是，我就像被貓玩弄得老鼠，越是放棄掙扎他就越是得意。

披薩從一個訂單下來到放好材料，丟進烤箱再切好裝盤裝飾，大致需要15分鐘。

那天晚上他說你要控制時間在10分鐘。

於是他和前台的一個小哥，一起玩倒計時遊戲。即使把Pissza已經丟進了烤箱，他也在不停催促，還有幾分鐘？還有幾分鐘，然後和小哥一起笑。

我不能一直打開烤箱去看烤好沒有，也不能把他丟進烤箱。所以在回答了幾次之後，我選擇沉默。

「每次大廚問你話的時候，你要回答，這是規矩。」他有點不耐煩。

我想我是從那天開始發現，原來人可以無聊到這個地步的。事後，朋友說我應該反抗，應該跟他據理力爭。可是，有意義嗎？

有沒有意義不重要，重要的是不能讓他覺得你好欺負。你需要表現強硬才可以繼續在廚房生存下去。

這是朋友的生存法則，不是我的。我想得到可是做不到。

西廚不只是擺弄蛋糕，

還有很多…

第二天，他跟大廚建議要改良現有的備菜系統。因為早班和晚班交班時，有很多材料已經用完了，需要晚餐的人準備，這是不公平的。

他還自己製作了表格，需要每個人寫下自己負責的那些材料的存貨量。

又一天晚班，因為lemon tart的數量不夠，我又成了眾矢之的。表格上寫的是4，正常情況下存貨量是4個的話應該是夠一個晚上的。於是我就去忙其他的。

等到有人點單才發現lemon tart只剩下一個，而表格上寫的4表示還需要做4個。

因為上一個人的記錄錯誤，我第一次當眾被罵。如果之前的欺負還是他心血來潮，那這一次就是明目張胆了。我解釋我以為存貨量是4個，他說我在辯解，應該查看冰箱不是表格。

我第一次希望自己能夠有王熙鳳那樣能言善辯，像林黛玉那樣咄咄逼人也可以。可是我不行，除了解釋事實之外，我說不出其他。

這麼多天下來，情緒已經積累到一定限度，我覺得我撐不下去了。那個晚上我回家之後，蒙在被子里大哭。因為完全想不通，我為何把自己的人生弄得如此尷尬。

我試圖清醒理性地分析，我究竟做錯了什麼，才會遭受這樣的對待。可是每次彎下腰，在廚房擦冰箱的時候，看見那些廚師完全不幹活不打掃，在等我幹完的時候，我都覺得這些都是我自找的。

讀西廚之前，我以為西餐廚師就是在廚房裡擺弄漂亮的蛋糕，考慮如何擺盤；這個巧克力醬要放在哪裡什麼形狀；還有牛排的汁要多濃稠才可以在盤子上滑落得剛剛好。

然而，現實給我了一記響亮的耳光。我所有的想像在西餐廚房裡都不重要。

重要的是如何更快，如何看起來還不錯但是又沒花太多錢。

更加重要的是，廚房是一個江湖，是個微型社會。

在這裡，資歷就是本錢；資歷就代表權威。你做了多少年廚師，有沒有在星級餐廳工作過，有沒有在比賽中獲過獎，這些決定了你在廚房的地位。

每次有讀西廚的問我，

我都很糾結

每次有想要讀西廚的人問我怎麼樣的時候，我都好糾結。我不知道該給出怎樣的建議，因為這條路真的很辛苦，身體上的還有心理上的。

我們大多是受過高等教育，在國內跟廚師的唯一接觸可能就是去餐廳吃飯。

很多時候，廚師只存在我們的想像里。電視劇里那些廚神的故事；媒體報道里那些優雅的甜點師學成歸來創業的故事；還有散文里文人墨客的美食傳說。

那些都不是真的。

現實情況是，在西餐廚房大多遇到的是十幾歲就做廚師的人，幾十年的修鍊已經圓滑到完全適應後廚文化；連續十幾個小時的加班是常事；周末假期別人休假一定是你最忙的時候。

還有，你要承受從原來的世界掉落到後廚的落差；要習慣被脾氣暴躁的大廚破口大罵；要試著習慣烤箱的溫度，那種沾水的手被燙到還滋滋冒煙的體會；要知道切到手比燙傷疼，但是不會留疤……

西廚在紐西蘭依舊是技術移民的手段之一，即使移民政策一直在變。

在這條艱難漫長的路上，每個人都需要想想是否可以走那麼遠。因為日子是一天天匯聚而成的，不是你選擇了這條路，第二天就可以達到的。

西廚的路上，帶著良好的心態，且走且忍耐。

…The End…

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