周日的到來，今天給大家來幾款熱菜小炒，喜歡吃的趕緊收藏了

糖醋虎皮椒

食材明細：

青椒6個 胡蘿蔔少許 食用油適量 料酒適量 香醋適量 白糖5小勺 食鹽1/2小勺 鮮雞汁少許紅燒醬油少許 特級鮮醬油少許

酸甜口味 燒工藝 廿分鐘耗時 普通難度

糖醋虎皮椒的做法步驟：

1.備好食材

2.青椒洗凈後，左手拿著青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用勁按按再拔下，根蒂就出來了，裡面的筋膜不要撕，撕了就不辣了

3.每個用刀背稍用勁壓一壓，表面裂開不斷，方便煎時均勻受熱

4.鍋熱後倒多些油、放入青椒轉中

5.用筷子（或鍋鏟）輕輕按壓青椒並不時翻面，使之均勻受熱

6.待青椒表皮都煸出皺紋成虎皮色

7.加些料酒和清水，燒1~2分

8.加入白糖燒至融化，一直保持沸騰狀態

9.再滴少許紅燒和特級鮮醬油

10.稍後沿鍋邊一圈倒入香醋

11.再滴少許鮮雞汁

12.最後撒少許食鹽、幾片胡蘿蔔炒勻起鍋

13.盛入盤中

小竅門：

1、青椒要選新鮮簿皮青椒，辣味足、味道好

2、煎青椒時注意：不能心急用大火，開中火既能煸出虎皮又不至於煎糊，而影響菜品美味

3、煎前用刀背稍用勁壓一壓和煎時用筷子壓一壓，都是為了增加接觸面，讓青椒受熱更均勻

4、若親擔心青椒變不好看，可事先調好糖醋汁，待青椒煎好後烹入更方便

5、萬能糖醋汁配方：1份酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我並沒有事先調汁，而據自家口味隨意放的

使用的廚具：不粘鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜 午餐 晚餐 學生

青椒炒肉

食材明細：

五花肉適量 青椒5個 鹽適量 雞精適量 油適量 原味口味 炒工藝 廿分鐘耗時 簡單難度

青椒炒肉的做法步驟：

1.青椒洗凈，切好。

2.五花肉洗乾淨，切好。

3.放少量油，熱鍋。

4.放入偏肥的肉，炒點油出來。

5.再放入其餘的肉一起炒。

6.再放入青椒煸炒。

7.全部炒熟，再放入鹽，雞精即可起鍋。

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜 午餐 晚餐 學生

雙辣炒雞

食材明細：

土雞900克 紅辣椒100克 青辣椒100克 油5ml 鹽6克 醬油5ml 雞粉1克 料酒3ml 生薑5克 香蔥20克 中辣口味 炒工藝

十分鐘耗時 高級難度

雙辣炒雞的做法步驟：

1.準備土雞1隻、紅辣椒、青辣椒、生薑等食材；

2.土雞洗凈斬大塊，紅辣椒青辣椒分別洗凈切好；

3.熱鍋，放少許油，把雞塊、生薑放入，大火翻炒；

4.雞肉顏色變淺，炒出油來的時候，放醬油翻翻炒熟起鍋；

5.熱鍋，倒油，放入紅辣椒、青辣椒爆炒八成熟；

6.把炒好的雞肉加入，然後放雞粉、料酒燜

7.放鹽、香蔥翻炒收汁即可；

小竅門：

1.炒雞的時候要大火，加醬油之後改為中火；

2.辣椒根據自己能吃的辣度放；

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜 午餐 晚餐 學生

鹹肉冬瓜煲

食材明細：

冬瓜一塊 鹹肉一小塊 干香菇四五顆 蔥白一段 姜一小塊 小蔥一根 食用油少許 白糖少許 咸鮮口味 燒工藝 半小時耗時

簡單難度

鹹肉冬瓜煲的做法步驟：

1.食材合照：冬瓜一段，上海鹹肉一小塊，蔥白一段，姜一小塊，小蔥一根，干香菇四五顆

2.干香菇搓洗一下，用清水泡發

3.鹹肉最好事先用清水浸泡去除多餘鹽分，切片備用，冬瓜切均勻薄塊，蔥白切末，姜切片，小蔥切蔥花，泡發好的香菇切片

4.熱鍋冷油，加入蔥白薑片煸香

5.加入鹹肉煸炒一下

6.加入香菇片

7.加入冬瓜翻炒

8.加入泡發香菇的水，雜質不要加入

9.加入熱水沒過冬瓜，可以加少許白糖提鮮

10.大火燒開，轉小火燉煮一刻鐘左右。冬瓜基本變透明就是熟透了。我喜歡比較軟爛的冬瓜，所以燉的比較久

11.因為鹹肉比較咸，基本不用再加鹽了，口味重的親可以根據自己口味加入一點食鹽調味。大火收汁，讓湯汁更濃稠。

12.湯汁不用全部收干，留下一半湯汁移入砂鍋，大火燒開，小火燉煮兩分鐘即可

13.關火，撒上少許蔥花

14.蔥花點綴

15.成品

16.成品

17.成品

18.成品

19.成品

20.冬瓜吸收鹹肉的咸鮮和香菇的香味，很好吃喔^_^

小竅門：

鹹肉禁忌人群

老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

冬瓜禁忌：

冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。冬瓜和紅小豆或鯽魚同食，會使正常人尿量驟然增多，容易造成脫水。冬瓜與醋相剋。醋會破壞冬瓜中的營養物質，降低營養價值。

香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。

2、香菇是發物，脾胃寒濕氣滯者慎食

使用的廚具：砂鍋、炒鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜 夏季食譜 午餐 晚餐

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