兩個日本人，憑什麼學走了中國人的「蘭州拉麵」？

本文原載於騰訊新聞客戶端《人像

》頻道

三天前，一家牛肉麵店在日本東京正式開門營業，赫然掛在這家麵店門口的，是一塊中國人、尤其是蘭州人異常熟悉的招牌：馬子祿牛肉麵。

8月22日 馬子祿牛肉麵在東京神保町開業

蘭州馬子祿牛肉麵是蘭州城裡最有名的牛肉麵老店，去晚了常常」一面難求」。三代傳承，百年老店，在蘭州城裡數千家大大小小的牛肉麵店中，馬子祿是入選「中華老字號」這個榮譽稱號的。

而如今，這塊招牌卻掛在了日本東京的街頭，更加讓人驚訝的是，店裡賣的這碗看上還挺地道的牛肉拉麵，竟然是出自於一個日本人之手。

一碗面摺合人民幣約56元

店裡的日本「蘭州拉麵」師傅清野

「我跟清野都屬於一種類型的人，首先是做自己最喜歡的事情。 第二，是做別人沒有做的事情。」 

今年剛好四十歲的進藤圭一郎，是將馬子祿牛肉麵「複製」到日本東京的「主謀」。

他77年出身在日本東京， 20歲時留學於北京外國語大學，目前是一家外貿公司的老闆，他和他的日本同學清野，一起通過異常艱辛的努力，通過三年多的時間，才將馬子祿牛肉麵帶到了日本。

進藤說，他們當時到中國拜師學藝時，對方「破格招收」他們的那一瞬間，他們的眼淚唰的就下來了，

「是真正一輩子都不會忘的瞬間。」

蘭州中山橋，進藤（左）和清野（右）

一、「我自己都找不到原因，為什麼會這麼喜歡蘭州拉麵」

對於為何要去中國學習蘭州拉麵，進藤的第一個回答是：自己喜歡吃。20歲時留學中國，因為覺得別的食物都「太油了」，不習慣，在可選擇的情況下。

他和同班的日本同學清野，都選擇了將蘭州拉麵作為在中國留學期間的主食：從剛開始不喜歡吃香菜，到後來把每一片香菜都吃光。

清野在北京外國語大學留學時

進藤說，很多日本小夥子都喜歡吃拉麵，

「吃完飯之後呢，還要再吃一次拉麵。這樣肯定對身體不好，但他們就是喜歡吃拉麵」。「他們來中國出差的時候，會先偵查一下周圍的拉麵店。蘭州拉麵是他們的首選。」

「日本的拉麵實際上是以湯為主，不管哪個流派，面是一樣的。但到這裡發現，湯是為面而存在的，就是面是主角。這是日本拉麵和中國拉麵最大的不同。」

進藤說，而這可能也是自己喜歡蘭州拉麵的原因之一。

進藤在日本找到過一家蘭州餃子店

進藤甚至講了這麼一故事，回國後，因為工作原因，他常常出差中國，他在上海時常住的酒店附近本來有一家蘭州拉麵，但是後來倒閉了，為此，他後來換了一家酒店。「

就跟北方人愛吃饅頭一樣，蘭州拉麵是不可缺少的一部分」，進藤這麼形容自己對蘭州拉麵的依賴。在日本生活時，因為總是想吃蘭州拉麵，他四處尋覓蘭州拉麵，卻沒有一家店能夠滿足他對蘭州拉麵的感覺。

五年前，他甚至在中國報紙上發了一個廣告，招了一個面點師，是個河南人，可是做的拉麵，仍然不是他想要的味道。

近藤和清野，兩個中國蘭州拉麵的「拉麵迷弟」，為了學會自己做蘭州拉麵，他們千里趕赴蘭州，想要拜師學藝！他們始料未及的是，等待他們的，是一段非常坎坷的旅程。

二、「當時我想得很簡單，到了蘭州，馬上就能學會」

大概從四年前開始，進藤開始決定自己學習製作蘭州拉麵。作為一個生意人，他從自己的迫切需求中，也尋找到了商機：

「當時覺得在東京那麼多中國人，沒有一家正宗的蘭州拉麵店，是一件很奇怪的事情，應該要有這麼一家店鋪，所以就到中國來了。」

走在蘭州街頭的進藤

第一次來到中國學藝，進藤和自己的老同學清野，直接就飛到了蘭州。一下車，他就跟計程車司機說，帶他們去吃他們最喜歡的拉麵店。

在蘭州吃到第一口牛肉麵時，進藤就發現了一個「殘酷」的事實：

完了，雖然自己一直這麼喜歡吃蘭州拉麵，可是之前自己吃的蘭州拉麵都是假的！蘭州本地的牛肉麵竟然是這麼好吃！

他和清野一天吃六七家店，三天吃了二十多碗面。在這三天里，進藤又發現了另外一個讓他吃驚的事實：

原來蘭州人吃拉麵是當早飯吃的！而且他們有的人一天三頓，頓頓吃拉麵！

蘭州本地產拉麵

大清早等待吃面的蘭州人

進藤喜歡蘭州拉麵的簡單和吃不膩，他說日料頓頓吃都會膩，但是拉麵竟然吃不膩。在蘭州試吃的幾天里，進藤最後選中了馬子祿牛肉麵：這家牛肉麵，第一口湯，給人感覺就不一樣。

馬子祿牛肉麵蘭州總店

帶著滿腔的興奮，進藤去找了馬子祿牛肉麵的店員，說明了來意，可是店員「用那種眼光掃著我們」，然後說：你們誰啊！回去後，進藤又多次給店裡打了電話和發了電子郵件，可是卻從未得到過回復。

進藤沒有預料到的是，當他不久後和馬子祿牛肉麵第三代傳人，馬汀聯繫上時，馬汀對這件事情的形容卻是：不靠譜，以及「

一個巨大的災難

」。

兩個日本人，進藤和清野，因為喜歡蘭州拉麵，來到蘭州馬子祿牛肉麵想要拜師學藝。不料卻慘遭閉門羹。

三、「祖傳的三代人啊，幾代人就是辛辛苦苦，積累了一點這些經驗吧」

馬子祿牛肉麵第三代傳人 馬汀

馬子祿牛肉麵第三代傳人馬汀，今年也剛好四十歲，他和進藤是同齡人。而馬汀第一次聽說進藤，卻是從甘肅省商務廳那裡得到的消息。

原來，私下聯繫馬子祿受挫的進藤，在回國後找到了自己的一個國會議員的朋友，這個朋友幫助他聯繫了中國駐日本大使館。

當時的進藤並沒有放棄

「去了以後本來以為是辦簽證的樓，結果不是，是後面的外交的樓，結果一進去，走了一個很正式的紅地毯，我們也在想，哎呦這到底怎麼回事。

去了之後見了文化參贊，就問我們，到底有什麼緊急的事情，我們就說，我們想做蘭州拉麵，文化參贊就大笑，爆笑，就是為這件事情你們來嗎？」

進藤說，他立刻向對方道歉，說因為這麼小的事情，麻煩了大家。隨後，在政府部門的協助下，2014年的7月，進藤第二次去往了中國蘭州，和馬汀進行了第一次會面。

第一次會談時 馬汀非常緊張而且十分警惕

「我們真是不收徒弟或者是學員啊」，「祖傳的三代人啊，幾代人就是辛辛苦苦，積累了一點這些經驗吧」

！回憶起第一次見面時的緊張與尷尬，馬汀說自己真的很為難。他說馬子

祿本來就不收外人當徒弟，更何況是個外國人，他擔心保密問題，商業機密問題。所以第一次見面，他叫了自己的律師，帶來了自己的團隊，整個人高度緊張，以防範這個陌生的日本人。

不被接納的進藤

第一次見面仍然以失敗告終。馬汀說他無法理解，一個單純的只是喜歡吃拉麵的日本人，能夠飛到中國來這麼大的成本，只是為了自己學會做面吃。馬汀認為，這次見面，應該算是比較正式地拒絕了對方。

可是，讓他確實感到意外的是，進藤和他的朋友清野，在這之後，又三次來到蘭州，每次來都要來店裡吃面，都要和他進行溝通。

進藤一天最多吃過六碗面

「他的這種熱愛不是裝出來的。比如說是早上10點多見面，先讓他吃一碗牛肉麵，然後到中午， 說是還是想吃啊， 就是可以感覺他是發自內心的喜歡，並不像有些人好像就是騙你啊，或者是裝裝出來的。」

進藤回憶，在這四次見面中，馬汀對他們的態度一次比一次好，慢慢的，雙方開始有了朋友的感覺。最後一次，當翻譯告訴他，對方願意收他為徒時，他的眼淚一下子就下來了

，「太難了」，「是真正一輩子都不會忘的瞬間。

」

馬汀回憶說：人家都第四次上門了，心裡特別不忍再拒絕他了。所以就說是， 

「唉， 行吧

」。

四、「我們兩認識的時候才19歲，不管出現什麼問題，他絕對不會說我跑，我躲，對這點信心，我們絕對是有的。」

清野是進藤大學時代的同學，也是進藤在日本思念「蘭州拉麵」時的傾訴對象。在進藤的建議下，清野決定和進藤一起來中國學習拉麵。

冬天 進藤和清野在去往馬子祿牛肉麵店的路上

在得到馬汀的許可後，由於清野的身體素質更好，加上有過中餐館的經驗，最後雙方決定，由清野來學習馬子祿牛肉麵的拉麵技術。

「他的身板一看就是個標準的拉麵師傅」

。馬汀樂呵呵地評價。

清野在廚房練習

購買拉麵劑的清野

在賓館學習拉麵 50斤的麵粉兩三天就練完

拉麵要耗費很大的力氣 年輕力壯才能勝任

為了學習拉麵，清野做了很多準備，他從日本的上百種麵粉中挑了六種，希望能夠用日本麵粉拉出能被師傅認可的麵條。他的師傅是店裡最優秀的師傅，經歷了馬子祿牛肉麵三代傳人，並且上過湖南衛視的《天天向上》。

張師傅幫助清野研究從日本帶來的六種麵粉

清野非常細心，發現店裡用的麵粉都是專門的清真麵粉。第一次在店裡，他學習了十幾天，之後回國反覆練習，然後再次來到蘭州，進行二次學習。（我們視頻的拍攝時間，為第二次學習期間）

完整視頻

在獲得許可後，清野在張師傅的教導下苦學拉麵。他很刻苦，而且細心，發現店裡用的麵粉是清真麵粉。

在視頻中，清野因為揉面導致胳膊酸痛，一直備著肌肉酸痛的藥膏。看著他費力的揉面，馬汀評價說：還是有點緊張。應該要做到「人面合一」。

「我周圍都是有根性的人聚在一起」，「他就是這樣的人，如果做不到的，就不會答應我。」

進藤這麼評價清野，他相信清野一定能夠出師成功。

在日本，清野帶著在蘭州購買的帽子上班。一下班就會練習拉麵，每天都做給同事吃。

清野在苦學一個月後，第二次來到蘭州學藝。他做出兩碗牛肉麵，卻被馬子祿第三代傳人馬汀，評價為不合格，馬汀說：我們要求比較嚴格。

2017年8月22日，在經歷了長達三年多的學習和溝通後，進藤和清野學習到了一定程度的拉麵技術，並且還在獲得對方同意的情況下，在日本開了一家掛牌為馬子祿牛肉麵的拉麵店。

開業當天 拉麵店門口排起了長隊

「我覺得不只是一碗拉麵的關係。可能做所有的事情，都是因為一個很小的原因，這個原因讓一個人開始想像這個過程，在這個過程中去實現和享受愉快，這件事情正好是蘭州拉麵，工作上也一樣。這個過程是很享受的過程。我想像中這個店會受歡迎，但是最後到底怎麼樣也不知道。」

在店鋪開張之前，進藤如此總結自己的「日本大叔西行學面記」。但是開業當天，慕名而來的人超出了進藤的預期，他說，「我就是為了自己吃開的這家店，現在這麼多人，我只好去別的地方吃了。」

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