徽菜的四大特點 帶你感受獨特的江南風情

徽菜即徽州菜系，具有著獨特的口味和特色，也是我國的八大菜系之一。它起源於歷史悠久的古徽州，而且還因為徽州的發展而發展演變。徽菜充滿著江南菜品的特色，因為江南氣候宜人，很多植物或動物都可以在此生存。也正是因為這樣優越的自然條件，才為徽菜的發展提供了豐厚的原料基礎。而今天的徽菜品種繁多，績溪縣被稱為「徽菜之鄉」。

徽菜的特點比較鮮明，首先，它是就地取材、以鮮制勝的。因為徽州氣候溫暖濕潤，而且地形也比較多樣，所以無論是平原種植的還是大山裡生存著的蔬菜或野味都十分豐富。除此之外，各種小河或是湖泊里還有著種類多樣的水產生物。而徽州的人們喜歡就地獲取食材，並保證這些食材的品質以及它們的鮮活程度，讓其吃起來美味鮮嫩，這是徽菜的一大特點。

其次，徽菜的火功是十分值得稱道的。對於不同的食材原料，徽菜有著不同的火候要求。根據每道菜的風味不同，都要求以不同大小的獲進行烹制，甚至在一道菜的每個階段，火候大小都是不一樣的。

第三點，徽菜中以燒、燉、熏、蒸四種製作方法而著名。除了重油重色以外，也有口味清淡的菜品存在，而無論是口味較濃還是較淡的徽菜，放在一起反而是完美的搭配。

第四點是比較注重健康養生，強調用食物進補、使用綠色無公害的天然原料。這也是繼承了「醫食同源」的觀念，是一種值得提倡的方法。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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