千金不換的10種腌菜秘方!居然比肉還好吃!
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今天給大家帶來的是腌菜的做法,照著學,你也能做出比肉還好吃的腌菜!
1
腌黃瓜
【原料】
黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤
【做法】
醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時後,再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。
2
腌蘿蔔
【原料】
蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
【做法】
蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3
辣椒末
【原料】
尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤
【做法】
把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4
牛肉醬
【原料】
牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩
【做法】
牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。
5
五香辣蘿蔔皮
【原料】
蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量
【做法】
將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、鹽、醬油泡拌勻,兩小時後即可食用。
6
泡芹菜
【原料】
鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。
【做法】
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10厘米長的段,紅椒洗凈,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
7
腌圓白菜
【原料】
圓白菜5000克,鹽500克。
【做法】
1、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗凈,用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,保鮮膜緊封缸口,上面加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15天的腌漬,即可取出食用。
8
腌五香大頭菜
【原料】
大頭菜5000克;精鹽750克;五香粉100克
【做法】
將大頭菜去根須洗凈,切成佛手形狀,用鹽腌7天,取出曬到6-7成干,用手搓一下,搓出水來,再下缸腌3天後,取出曬到6成干,加五香粉拌勻,裝入壇內封好口,一月後即可食用。
9
多味蘿蔔塊
【原料】
白蘿蔔5000克;鹽750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克
【做法】
將蘿蔔去纓蒂、根須,用水洗凈,改切成小塊,放入盆中,撒上鹽拌勻,腌約一星期後,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉,取壇一隻,將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊,也可注入些醬油,封好口約一星期後即可取出食用。
10
最正宗的韓國泡菜
【原料】
白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖
【做法】
1、先將白菜,白蘿蔔,紅蘿蔔(紅蘿蔔少量即可,因為出來的味道沒有其他兩個好吃,用於配色不錯,喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨,並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。
2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時,主要作用是讓白菜出水。出水後將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道,如果太咸,可以用水將菜沖洗幾遍,如果太淡可加鹽。
3、洗少量姜,蒜切片,一個蘋果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒醬,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,菜菜每次做都會倒半瓶白醋很多白糖,這樣味道更好。
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