為何日本人都吃冷便當？多數中國人無法理解的文化

中國人不愛吃冷便當，只要不符合「熱騰騰」的標準，就是失禮的便當。所以車站販賣的便當，要想辦法維持溫度，一旦放涼，就扣分，非常殘酷的便當競爭規則。

最初，我也帶著偏見，就算日本車站販賣的便當擺盤和配色，如藝術畫作那般迷人，一入口，唉，冷的，好像瞬間被澆了一盆冷水。偏見作祟，什麼滋味都吃不出來，著實無奈。

日本人，究竟為何能接受冷便當？

? 不打擾，就是日本人的溫柔

之前讀漫畫《孤獨的美食家》，讀到主角「井之頭五郎」有一次搭新幹線，買了那種拉線瞬間加熱冒煙的便當，心想，可以吃「熱騰騰」的便當，感覺應該不錯吧！

沒想到，坐定位，拿出傳說中的冒煙便當，一扯拉線機關，果然像個沸騰的小鍋爐，不僅冒出白煙，還噴出便當菜色的氣味，這時候，五郎反倒感覺尷尬，不只對鄰座陌生人不好意思，感覺整個車廂的乘客，都知道他即將吃什麼口味的便當，在便當加熱的幾秒間，他恨不得在疾駛列車內，挖個地洞躲起來。

原來如此啊！總算知道一些冷便當的用意了。

以前手機還未盛行之前，多數日本人，習慣在電車上閱讀文庫本，閱讀是隱私，為了不讓其它乘客知道，自己正在閱讀什麼書，買書結帳時，都會要求書店，用包裝紙折一個書套，店員折書套的功夫也非常厲害，但之後為了環保，如果在書店結帳時，跟店員表明不用書套，店員還會鞠躬道謝，「感謝您對地球的愛護」，至少我在紀伊國屋新宿東口店，和淳久堂池袋店，都被這麼感謝過。

既然，閱讀文本要隱藏書封，在車廂內吃便當，最好不要讓氣味干擾其它人，這是日本人非常介意的禮節吧！要符合禮節標準，好像只有冷便當才辦得到。

? 仔細品味，冷便當也有一番滋味

剛起鍋的菜色，氣味最飽滿，靠得是嗅覺吸引人的本事。放涼之後，氣味就收斂了，想要品嘗滋味，靠的是咀嚼的功夫，食物在唾液之間，慢慢加熱溫潤之後，就能徐徐散發出烹調當時的原味。

第一次嘗出冷便當的滋味，並不是在行駛的新幹線上，而是某次旅行，從即將打烊的百貨公司地下美食街，帶走一款特價便當，回到商務旅館房內，也沒加熱，就這樣配著冰啤酒，完食。那是這輩子，第一次吃到冷便當的好滋味，從此之後，在日本吃冷便當，完全不成障礙，在東京巨蛋看球賽，也吃冷便當，吃得津津有味。

各樣菜色之間，以便當盒格子區分開來，或即使沒有格子，讓他們的味道各自安妥，也會放在類似杯子蛋糕那樣的小薄紙容器中，各自歸位，將日本料理小缽小盤的概念，濃縮在便當盒之中，是很厲害的概念。

吃日式冷便當的訣竅，就是「細嚼慢咽」，而且要遵循「不放過任何一品」的精神，就算只是小份量的腌漬醬菜，都是心意。

冷掉的米飯，尤其特別，入口瞬間雖有點干，但是仔細咀嚼，跟唾液慢慢融合，米的香氣，就自然而然在齒頰之間，舒舒服服地擴散開來，直到最後一口飯收尾，都維持那樣的驚喜。

? 便當與人情

拿到「柚木麻子」的小說《午餐的敦子》時，封面那個在白飯中間，埋了一顆梅子的便當，讓我會心一笑，舌根唾液好像滲出梅子酸味。

主角是出版社幹練的女上司「敦子」，以及派遣社員「三智子」。敦子每周五天，固定在五個不同的店家吃飯，三智子則是自己帶便當，在敦子的提議之下，決定進行一周的午餐交換計劃。每天早上，三智子必須將親手作的便當，放在上司敦子的抽屜中，敦子則是把店家的住址跟地圖，以及午餐費用，放在信封裡面，交給三智子。

第一天，因為倉促提出交換的構想，加上三智子還在失戀的挫折里，表現在當日便當的菜色之中，「只有羊棲菜、馬鈴薯燉肉、什錦豆、加上隨便塞進去的白飯，便當的整體色調，非常黯淡，宛如三智子現在的心情。」

沒想到，敦子卻說，「我太驚訝了，從來沒吃過這麼好吃的便當……跟我母親的味道很像，不過她已經在三年前過世了。」

正式交換午餐的周一，三智子提供的便當，有「炸蝦、炸肉餅、迷你鮭魚乾貝焗烤、馬鈴薯色拉、炒蓮藕絲，加上野菇拌飯」。三智子說，就算是給前男友準備的便當，都沒有如此豐富豪華。

至於敦子與她交換的午餐外食，則是一家隱身在辦公大樓的咖哩飯。為了回饋好吃的咖哩飯，以咖哩為靈感，周二的便當就做了「干炒咖哩、腌黃瓜、優格色拉，還有蜂蜜薄荷口味的涼拌菠蘿」，可是敦子卻說，這樣的便當真的太誇張了。

於是周三的便當，又回到日式家常風，用的是「冰箱里的剩菜，加上鹵油豆腐跟四季豆，玉子燒，還有照燒青魽」。

到了周四，三智子替敦子準備的便當菜色，則是「海苔白飯，配菜有檸檬口味的燒地瓜、玉子燒、姜燒肉片，以及茄子、小黃瓜、襄荷等蔬菜切成薄片，加上紫蘇和鹽巴腌漬的京都大原柴漬」。

來到周五，午餐交換的最後一餐，便當菜色是「梅子小魚拌飯，搭配豆腐堡、炒蘿蔔絲、青花菜拌柴魚片，加上甜煮紅蘿蔔」。

讀著小說，想像這些便當在放涼之後的，辦公室午餐時間，被敦子打開來享用的光景，果然，不要拘泥於便當是不是「熱呼呼」，也算人生學習啊！

畢竟飯菜擠在餐盒空間里，隨時間經過自然冷卻，就是免不了的宿命，勉強保溫加熱，有些菜肴的顏色與形狀都凋萎了，就算保住溫度，但是口感，已經不是剛起鍋當時的水平，雖然餐盒因為保溫，而有白色霧氣，可是看起來好像是熱中暑，昏了。

隔些日子，讀了日本知名時代小說作家「池波正太郎」的隨筆《昔日之味》，寫到他熟悉的一家位於品川的外送料理店「若出雲」的便當，「打開盒蓋，看到裡頭菜色的那一刻，已經大致知道這個便當，會有多好吃了。」

池波先生認為，便當的製作難度很高，畢竟料理做完之後，歷經好幾個小時，客人才會食用，因此製作便當時，從食材選擇、烹調方式與客戶類別，都要仔細考慮，要付出高於其它料理好幾倍的心思，在用餐人打開盒蓋的瞬間，食物必須看起來新鮮，且有辦法勾起食慾才行。

這些年，逐漸學會跟冷便當低調交往了，沒什麼入口濃烈的熱情，只要慢慢咀嚼，也就懂得對方的心意。

我想，便當雖冷，人情卻沒有那麼冷漠吧！

魯曉芙，財經作家，旅居歐洲。

中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。

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欄目設置：周一到周四為「歐洲政治經濟評論」，周五到周日為「周末雅趣」。

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