12年，400餘家店，他如何把一個小吃做出規模感？

第 1387 期

「

餐飲界的加盟與直營之爭，跟月餅屆的甜咸之爭一樣，由來已久，但其實沒有對錯、更無優劣。

對餐飲老闆來說，加盟就是一個戰鬥力超強、但對玩家要求也超高的武器——

加盟能充分調動社會已有的資源來自身品牌的發展快速助力，但同時帶來的管控經營風險也遠遠高出直營，因為加盟管控不力，萬丈高樓也可能一朝垮。

餐飲品牌自身要如何打造？加盟商要如何管控？如何平衡加盟的利益與風險？

」

餐飲老闆內參王玲發自北京

事緣吉祥餛飩是擁有400餘家加盟店的連鎖品牌，日產餛飩3萬份左右，年銷售額上億元。而創辦事緣吉祥餛飩品牌的梵吉盤古餐飲有限公司，更計劃在2017年向全國市場推出更適合年輕消費群體的新品牌——肉兜餛飩。

如何在小吃簡快餐領域中做出有規模感的連鎖企業？連鎖企業又該如何發展加盟事業？梵吉盤古公司有著自己經營之道。

一

將消費者轉化成經營者

互聯網上關於品牌加盟的廣告鋪天蓋地，傳統的營銷手段總是喜歡大批量進行廣告投放。然而梵吉盤古公司的CEO劉剛對於營銷推廣有著自己的見解——「口碑推廣才是最牢靠的」。

對於想要做加盟的商家來說，無論是在網上看到廣告，還是從在店裡有過用餐體驗的親戚朋友那裡聽說得來，最終都要走進店鋪，實地去品嘗產品。在店裡待個三五天，才會考慮要不要做這個項目。

在劉剛看來，品牌的消費者就是潛在的加盟商。「很簡單，你吃著這個店鋪的產品覺得還挺好吃，看這個店又挺賺錢，自然會萌生想要加入的想法。」在這個過程中，品牌的口碑才是吸引加盟商最大的優勢。

二

讓加盟商對企業形成依賴感

在市場上新興品牌層出不窮的今天，尤其是小吃簡餐品類的餐飲加盟店又具有投入小、成本低的特點，加盟店很容易對企業喪失忠誠度。

劉剛認為，加盟商和企業之間沒有絕對的忠誠，只有絕對的依賴。

有能力的連鎖企業能夠保證從產品，到技術，再到營銷、運營，形成一套成熟的模式向加盟商進行輸出。而足夠強大並能夠滿足加盟商的需求的輸出能力，才能形成依賴感的堅實基礎。

以店鋪選址為例，店鋪的位置選擇對於餐飲店來說至關重要，所在商圈的吸客能力直接影響著店鋪的銷售額。然而加盟商很多都是第一次進入餐飲行業，不能很好把握選址的門道。

劉剛講到：「我們會有專門的選址專員對店鋪位置進行審核評估，很多專業的工作都是直接交給專業的部門幫助加盟商完成。」據了解，事緣吉祥餛飩的開店成功率高達90%以上。

除了督導團隊對於加盟店鋪在品質、環境、服務這些日常事務性的檢查，對於加盟商的管理，50%的培訓、30%的優秀店鋪獎勵加上20%的處罰，擁有一套完整的管理體系是連鎖企業完成有效管理的重要手段。

三

將連鎖建立在標準化的基礎上

為何市場上一些快招加盟品牌總是來也匆匆去也匆匆？不過是因為他們將大部分精力都投入營銷中，然而產品卻經不起市場長期的考驗，只能是曇花一現。

廚師的作品，經過工廠轉化為產品，最後通過品牌塑造成商品，這樣的轉化不是一些單門獨店的商戶或者一些小規模公司能夠完成的，而擁有足夠實力的連鎖企業在產品的生產方面有著絕對的發言權。

連鎖企業的發展是一個系統的工程，劉剛說，發展連鎖企業最先需要攻克的就是產品的標準化問題。

無論是事緣吉祥餛飩還是新品牌肉兜餛飩，梵吉盤古公司的產品都是建立在全產業鏈生產、運輸的基礎上，不只有自己的工廠，還有自己的種植養殖基地。食材從養殖基地再到中央廚房，直接進門店，足夠保證產品的安全與新鮮。

產品才是這家連鎖企業的核心競爭力。

一家擁有400餘家加盟店，有著12年連鎖企業管理經驗的企業，對於連鎖企業的本質還有哪些解讀？

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