涼皮好吃的精魂所在 調料水的做法

涼皮，以陝西地區的為正宗。在陝西地區，幾乎家家戶戶都有一套製作各種調料水的特有秘訣。那麼涼皮作為非常受人們歡迎的美食之一，它的調料水到底是怎麼做的呢？接下來我們就一起學習一下吧！

首先，要準備好的材料有適量的鹽、味精、芝麻、黃瓜一根、豆芽、大蒜和花椒少許、辣椒油、醋（陳醋或白醋都可以）、生抽以及大料粉。第一步我們將大蒜搗碎，黃瓜切絲備用。

涼皮的調料水裡面包括幾種，所以首先可以製作大料水，鍋里放入一碗水燒開，加入鹽、味精和少許花椒，放入大料粉，大料粉其實是大料磨成粉的，如果你不嫌麻煩，也可以用八角、茴香等作料自己製作大料水，過濾一下就做好了，味道會比大料粉好很多哦。大料水製作好了，準備蒜汁，將搗碎的大蒜放入白開水中浸泡，放入少許鹽即可。

接下來就是辣椒油的製作，可以從商場買已經做好的辣椒油，直接倒鍋里加水燒開就行，也可以自己將紅色朝天椒切碎，油燒熱後放入，放入芝麻，待香味出來即可盛出，注意不要把辣椒燒焦了，到這裡調料水已經準備完成。末了，將水燒開，豆芽焯一下，撈出瀝干，就差不多了。

將切好的涼皮放入碗中，依次加入適當的大料水、蒜汁、辣椒油、生抽和醋（如果是加陳醋可加入少許白糖調和）、黃瓜絲、豆芽。攪拌均勻，那麼一碗涼皮就做好了。

如果有喜歡吃香菜的，也可以加入一些香菜。總之，是可以根據個人的口味適當變化的。夏日炎炎，趕快動手做調料水，來一碗消暑又美味的涼皮吧！【原創未經允許，謝絕轉載！】

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！