啥！馬老闆居然說他現在經常吃素，看好「中國素食風」

中國掀起「素食潮流風」

馬雲談素食

馬雲說過，實際上，幾千年前的中國人就開始「吃素」了。古人早有「五穀為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之」的說法，其中的「素食」不僅僅源於敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對健康理念的推崇。信奉這種膳食結構的宮廷王室、達官貴人以自己的實際行動向世人昭告：像我們一樣用餐吧，這才是身份的象徵，才是真正健康的生活方式！

以後很多人會一半時間吃素，我現在也是經常吃素！素食是一個未來趨勢，也有利於身體健康跟環境保護，將來是個很有前景的市場！

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vegetarian

健康素食的重要性

中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受《生命時報》記者電話採訪時遺憾地說：「現在很多人認為，大魚大肉、山珍海味才是『富裕』、『進步』的代名詞，並開始大快朵頤地享受著『幸福』生活。」更有人認為，只有多攝入肉食，才能像西方人一樣人高馬大。殊不知，這無形中讓糖尿病、冠心病等「找上門來」。「而以植物性食物為主的膳食則能有效地預防和控制慢性病。」

但我國膳食變化的趨勢是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的「素食」，就算再「素」，恐怕也會變味。對此，陳君石院士認為：「多油、多鹽是和以動物性食物為主的膳食齊頭並進的惡習，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，只要吃了素，多點油鹽沒關係。」

比如在美國，素食者在借鑒中餐食譜時，會將炸素春卷改為烤（或蒸）素春卷。陳君石院士同時強調，吃素也得強調搭配合理。「有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆製品必須搭進來，這樣攝取的蛋白質才不比吃肉獲得的蛋白質差，營養才更全面。

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在北京幾家著名的素食館，總能看見絡繹不絕的食客進進出出，其中有居士僧侶、公司白領，也有政府官員、高校師生。目前，高校學生成了現代素食推廣的先鋒。

從2000年5月北京大學素食協會的成立，到此後復旦大學素食協會、中山大學素食協會的群起呼應，勢頭越來越猛。說起當初推廣素食的初衷，北大素食文化協會前會長張麗萍說，素食是讓人心裡沒有負擔的飲食，現在年輕人喜歡素食，大多不是因為宗教，而是覺得這是很好的飲食方式。

美國的素食市場同樣增長迅速，2005年的銷售額比2000年增長了64%。人們普遍認為，新的食品加工技術使以大豆為主要原料的素食吃起來更鮮美，如素漢堡、素香腸、素披薩餅等。據美國市場研究人員預測，到2010年，素食的銷售額將達到10.7億美元。

在德國，名叫「雷夫莫斯」的素食店已經擁有了2500家連鎖店，每天生意都很好；在英國，13—34歲的公民中，1/10是素食者。

陳君石院士

「如果以植物性食物為主的膳食方式能夠成為一種潮流，我會感到很欣慰。因為要遠離諸如心腦血管、癌症等慢性疾病，這是唯一可走的路，也是人類追求健康的必然趨勢。」陳君石院士堅定地說。

北京大學社會學系夏學鑾教授也有著同樣的觀點：「這是一種進步，它不僅體現在對健康的追求上，還會讓環境保護、動物福利等理念深入人心。動物和人類一樣，千萬別把它簡單地視作餐桌上的美味佳肴，否則，破壞了「天人合一」，人類只能陷入越來越孤獨的境地。」

不過，夏教授也指出，想從根本上改變中國人的飲食習慣，還需要很長的過程。其中，來自其他行業，如肉食加工業等的阻力顯而易見。就像坎貝爾教授當年在美國推行「以植物性食物為主的膳食」觀念時，美國政府曾以影響其他行業發展為由，對其進行了重重阻撓。

「那就要看這本賬怎麼算了。」陳君石院士對此倒沒有表現出太大擔心。他說：「同國民健康、國家生計比，相關行業的萎縮實在太渺小了。而且，我國國情與美國不一樣。在美國，行業協會對政府的影響很大，我國卻不會。2004年出台的《2002年中國國民營養和健康調查》就提出，慢性病的大幅度增加與日益增多的動物性食物的攝入有關，這為推行以植物性食物為主的膳食提供了很好的保障。

來源： 網路 編輯：大力

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