他是一香港士多老闆，他像宋徽宗那樣玩茶

「烹新斗硬要咬盞,不同飲酒爭畫蛇」，梅堯臣詩中所說便是宋代的鬥茶。宋人鬥茶首先看顏色、其次看紋理、最後看紋理的消散速度。為了讓茶湯的紋理更逼真，會玩的宋代人發明了「茶百戲」，用茶匙迅速划過茶湯表面，留下一幅畫或一首詩，宋徽宗趙佶便是其中的高手。可惜的是，這門手藝已失傳，懂玩的人寥寥無幾。

一千多年後的今天，香港一個名叫鄭汝雄「鄭記」的士多老闆，號稱「深井茶人」，偏偏愛玩「茶百戲」。

「鄭記士多」位於香港荃灣一窄巷裡，門口擺放著話梅、番薯乾等零食，一如普通的雜貨小鋪。一走進卻發現別有洞天，一張巨大的茶桌，擺放著研磨茶粉的工具、炒茶的鍋和小爐、或大或小的茶具，店內所賣貨品，茶葉茶具多於雜貨。

鄭記愛茶，亦愛玩茶。

他研讀《大觀茶論》，對其中記載的喝茶方法深感興趣，依照書中所描寫的點茶步驟多番實踐，試圖還原宋朝的點茶法。就連茶盞，鄭記也堅持用宋人使用的敞口茶盞，而非日本茶道喜用的馬蹄碗。

宋人鬥茶，其中之一便是比賽誰打出來的泡沫更持久，鄭記自稱他打出的泡沫可維持半小時之久。雖研究出點茶擊沫的方法，但他對宋代的「茶百戲」，即在茶沫上寫字作畫百思不得其解。他嘗試過用針筒將顏色較深的茶湯擠在白色茶沫上，可惜失敗了；用鋼筆，也失敗了。最後經朋友提醒，用毛筆蘸上茶湯，終於可以在茶沫上寫字作畫，鄭記現場示範了「茶百戲」：

1.取適量茶粉放入敞口的茶盞中

2.加入少量開水、用茶筅擊拂

3.完成第一次擊拂後呈糊狀

4.再一次注入開水

5.加水後用力擊拂

6.經過四次注水、擊拂後，茶湯表面形成一層泡沫

7.另取適量茶粉加水調成濃汁，用毛筆蘸點在泡沫上

8.點茶完成

然而鄭記還是深深遺憾：「根據古書的記載，『茶百戲』是用茶羹擊打茶湯成沫，而不是茶筅，然後再一氣呵成地用同一支茶匙在上面作畫。我練習了很久，也可以用茶匙打出泡沫，但是泡沫的泡泡太大，容易散開，沒有辦法在上面作畫。」

鄭記覺得，自己根據《大觀茶論》研究出來的點茶法，最多能還原古人的七成，這又促使他孜孜不倦繼續鑽研下去。

文／黃劍虹

圖／鄺然

節選自《貢茶古今》，有刪減

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