大排檔里的最愛，趁夏天結束前再吃一次！

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這一盤是夏天吃大排檔的最愛，一場秋雨一場寒，隨著天氣越來越涼爽，夏天也馬上要過去了。

趁夏天結束之前，自己在家再炒一盤它過過癮吧！

爆炒花甲

by Mengxici

Photo byMengxici

··用 料··

花甲韭菜蚝油

辣椒醬（任意辣椒醬即可）

黃豆醬糖鹽干辣椒水澱粉香油

··做 法··

1 |花甲倒入盆中加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右，這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨，半小時後（時間長點更好）清洗花甲，直到水見清為止。

2 |花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口後即撈出，時間一定不要太長。

3 |蔥姜蒜干辣椒韭菜，此處注意蒜一定要切成沫。

4 |配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺鹽。

5 |鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了

6 |翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒，混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁

7 |醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫

8 |出鍋前倒入水澱粉

··廚 友 的 作 品··

Photo by lulututu

豆瓣醬炒的，味道不錯。Photo by 殺鼠的嬌娘

好吃！Photo by oops酸辣醬

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