十個問題帶你認識醬香型白酒

1、什麼是醬香酒？

醬香型白酒，以其香氣幽雅、細膩，酒體醇厚豐滿為消費者所喜愛。賴師傅酒是醬香型白酒的典範，其對人體健康的有益，被稱為中國白酒中的貴族香型。

2、醬香酒和其他酒的區別？

醬香型白酒的風格：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。與其他所有烈性酒所不同的是，賴師傅醬香酒具有一定的保健功能，是名副其實的健康綠色飲品

3、什麼是大麴？什麼是麩曲？

大麴是以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經高溫培養而成。麩曲採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成，主要起糖化作用。

4、醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?

醬香型酒釀造的基本工藝是指「12987」工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。其中，「三高」工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。「三長」指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

5、醬香型白酒工藝中的「下沙」和「糙沙」分別指什麼?

醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量佔總投料量的50％。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。

6、醬香型白酒的核心工藝是什麼？

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的乾濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

7、醬香型白酒制曲的基本工藝是什麼?

醬香型白酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性，大麴醬香的出酒率一般在23％左右。

8、醬香型白酒為什麼要端午制曲?

端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求；同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

9、醬香型白酒的年份酒是怎麼勾調出來的？

醬香型白酒年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成，具體勾調比例各有異同。

10、傳統醬香型白酒的製造過程有哪些步驟？

傳統醬香型白酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節。這些環節決定著茅台鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。

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