一家開在監獄裡的餐廳，廚師是囚犯，烹飪是救贖

薩里的海道恩監獄關押著一千一百名囚犯，它是英國囚犯再犯罪率最高的監獄。

和英國的其他監獄一樣，這裡的犯人也可以得到支薪工作，而海道恩監獄以一項獨特的改造革新而著稱——

這裡有一家幾乎完全由服刑人員經營的餐廳

。

本 片 觀 後 感

「在有機會時，一定不要辜負」

Contents

①

監獄餐廳

②

被選中的孩子

③

新的開始

01

監獄餐廳

「在我看來洗心革面就是：

一個絕望的囚犯在這個餐廳重新獲得希望」

這座監獄餐廳由專業的廚師、監獄餐廳經理

克里希

管理，由監獄慈善組織和一位有遠見的客戶創辦的，餐廳實行「獨裁統治」，一旦出現暴力行為，餐廳便會被立即取消，

就餐的人多是國會議員、貴族、貴婦、名人等。

i n t e r v i e w

監獄長：「從海道恩監獄釋放出來的犯人70％都會在一年內再犯罪，人們一旦進了監獄就沒有退路了，社會很難再接納他們，這也是有一定道理的，但是我們不能放棄這些人」。

克里希：「監獄餐廳就在監獄裡面，因此會有一定風險。

這裡實行獨裁，我就是獨裁者，所以他們必需聽我的。

我必須要這樣做，我不能讓這裡陷入混亂，

餐廳的目的就是把服刑人員改變成專業廚師，離開這裡的時候能夠找到一份工作，回報社會

」。

伊斯頓（暴力犯罪，2年8個月監禁）：「我是因為刺傷人被送進了監獄，在廚房我可以使用刀子和其它工具」。

一旦有人出現不良行為就會取消在監獄餐廳打工的機會，然後重新選擇進來的人。

人選會在主監獄廚房中選擇，這裡有28名服刑人員，每天製作3000份食物，每周獲得14.2英鎊的報酬。

多米尼克（街頭搶劫，19歲）：「

我很想去監獄餐廳工作

，你知道嗎？那是個好地方，我希望能夠在那裡學到烹飪技術，拿到廚師執照，我想徹底改變自己。」

哈迪（參與搶劫，8年監禁）：「監獄只會讓你越陷越深，開始你只是一個小扒手，出去成了搶劫犯。我歲數已經不小了，我頭上出現了白髮，我必須要安頓，離開這裡，找個女朋友，好好表現自己」。

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A Letter to Mom

在媽媽面前我永遠是個孩子，對吧？

親愛的媽媽：

你好，家裡情況怎麼樣？首先我要為過去的過錯懺悔，我知道我讓你失望，我也是如此，這次我一定會努力改過，我很快就要出去了，我發誓做一個好兒子，好哥哥和一個稱職的男人，我現在要去吃晚餐了，我愛你們，也非常想念你們。

萊文

? ●

21歲的萊文已經是第15次進入監獄了，這次入獄是因為他深夜襲擊別人並實施搶劫，萊文也希望能夠進入監獄餐廳工作。

02

被

選中的孩子

經過面試篩選，多米尼克、萊文和羅比成為這次被選中到餐廳工作的人。

監獄餐廳的嚴格要求對他們來說是一個很大的挑戰，除了要迅速適應廚房工作，他們還必需學著改變自己，

一旦犯錯，就會被立馬取消資格。

多米尼克的童年時光大多是在一個又一個的護理中心之間度過的。「我不需要什麼媽媽，她總是給我穿醜陋的鞋子，我會在學校受到所有孩子的嘲笑。

我需要改變

」。

羅比因為販毒而入獄，這是他第一次進監獄。能夠進入餐廳工作他很緊張，「我一緊張就會犯錯，記性也會很差，抽大麻什麼的不會給你什麼證書，只會徹底毀掉你」。

第一天的工作並不輕鬆，克里希說：「餐廳提供的是無酒精的起泡香檳，如果這件事兒不告訴他們，他們就會很惱火，嗯，這就是心理學」。萊文第一天的狀態不錯，工作努力，也很聰明。

之後萊文因為破壞了餐廳的收費系統以及在收據上寫侮辱性的文字，接受了相關調查後，他被開除了，萊文雖然很失落，試圖得到原諒，但是監獄廚房就是這樣，每個人只有一次機會。

「我常常在想我這一生得到了什麼？我在監獄得到了幾個證書，我沒有上過學，沒有中學文憑，我一旦離開監獄就會把一切都搞砸，我不想以後做這種臟活，一想到我以後只能做這些事兒，我就會害怕 ，我知道我是自己最大的敵人。」by 萊文

克里希說：「我很清楚，不是每個人都能獲得拯救，有些犯人就是這樣，即使我們給了他全世界的幫助，他還是會一次次地搞砸」。

第二天多米尼克也開始正式上班了，資料顯示他是一個很難控制的人，但是

如果他能在餐廳呆上四個月，就可以獲得國家烹飪職業證書。

最開始多米尼克表現的很好，但是臨近下班的時候，他偷吃了店裡的食物、飲料並且在更衣室抽煙，因此他被關了禁閉。

監獄裡隨時都在發生著暴力事件。有相互鬥毆的，有叫囂著的，

餐廳會讓監獄的犯人獲得一些釋放，但是對於那些沒有希望的犯人，監獄則是噩夢。

羅比對餐廳生活適應的很快，做的也不錯，他對自己充滿了信心。

「我現在能一次做三道菜，等到我出獄的時候，就能找到一個好姑娘了，所謂抓住一個女人的心，首先要抓住她的胃，這很有道理，因為心在胃下面。」

克里希：「羅比剛來的時候很緊張，我鼓勵他試試，在現在看來，他的性格有了越來越多的改變，他就是一個很好的例子，他變得越來越自信了」。

餐廳請來了倫敦最有名的義大利廚師喬治歐，他可以教授服刑人員一些專業知識，喬治歐說：「

我需要告訴他們什麼叫專業，專業會給他們帶來金錢，能帶來很多東西

，我們就是例子」。

羅比：「喬治歐是個很鮮明的例子，他給了我很大的鼓勵，如果我努力用心去做，有一天我也可以獲得同樣的成就」。

晚宴結束後，喬治歐承若將會給表現最好的人提供工作。

而羅比離開監獄後將會獲得米其林一星餐廳一天的試用，羅比說自己開始想要成為一個廚師了。

多米尼克回到餐廳向克里希證明自己想要獲得廚師證書的決心，「

這是我的未來，也是我想做的事情，

這樣等我出去我就可以有一份工作，我需要一份工作，我不想再回到這裡」。

克里希：「多米尼克今天表現很好，他很忙，也能控制住自己，如果一直堅持下去，他或許還有希望」。

工作結束的時候，支持主管傑基來看望他。

當初多米尼克第一次來監獄的時候就遇到了傑基，之後他們一直保持聯繫，傑基覺得多米尼克是一個值得拯救的人。但是不久之後，多米尼克卻做了一件讓大家都失望的事情。

多米尼克威脅了一名犯人，揚言要割掉他的喉嚨。因為這件事，克里希決定要辭掉他。

「你明明知道什麼是對什麼是錯，但是你卻選擇錯誤的」。最終，他再沒能獲得在餐廳工作的機會。

傑基說多米尼克比很多人會頑固地多，如果不幫助他，等他出獄他會販毒，會參與幫派，會性命難保，或者受制於人。如果他在他19歲的時候不洗心革面，那麼可能他一輩子也就這樣了。

03

新的開始

新的一年，羅比被保釋出獄。他可以去喬治歐的餐廳做廚師助理，對他來說這是一個特別好的開始。

12個星期之前，羅比對廚房還一無所知。現在，他要接受英國最好的餐廳的考驗。

喬治歐對羅比的考驗是製作茴香血橙沙拉。雖然很緊張，但是羅比還是安慰自己，說我能通過監獄的考驗，我也可以通過這個考驗的。

喬治歐在嘗過羅比做的沙拉之後，給予了肯定。

羅比正式受聘了

，而他的年薪可以達到一萬九千英鎊。

以食物之名，他們趨光而行。

looking ahead till the day you die.

朝前看，直到死去的那一天

edit. Denise | 

photos

. BBC《監獄餐館》

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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