日本經典鍋物都有啥？石狩鍋、豆乳鍋……11種鍋料理一網打盡！
鍋料理，主要是指
將烹飪的
鍋連同菜品一起端上餐桌
的一種日本料理，日文中寫作「鍋物(Nabemono)」或「鍋(Nabe)」。
為了讓大家可以圍成一圈享用，製作鍋料理時通常會選用較大的鍋，但在宴會或宴席時也會提供個人用的小鍋。省去了分裝到小碗的麻煩，可以直接用鍋進食。
在食帖君新書
《大滿足！就愛鍋料理》
中，介紹了經典日本鍋料理的製作方法和食用方式。現在就來一睹為快！Contents
①
日本全國經典鍋物
什錦火鍋、壽喜燒、豆乳鍋
咖喱鍋、涮涮鍋
②
日本地方特色鍋物
石狩鍋、鮟鱇鍋、飛鳥鍋
湯豆腐鍋、內臟鍋、水炊鍋
01
日本全國經典鍋物
什錦火鍋（寄せ鍋 ） /
什錦火鍋是一種在鍋中加入湯底，同時放入蔬菜、海鮮等食材的一種鍋料理。種類繁多，在日本各個地區所使用的湯底和食材均有不同，各個地區都會將本地的特產加入火鍋。
什錦火鍋的鍋底主要從鰹魚、海帶、菌類或貝類中提取，調味料主要使用鹽、醬油、酒、大醬等。
食材常用白菜和蔥等蔬菜、大豆製品、魚丸類食品、海鮮（蝦、魚、貝類等）、肉類、汆丸子、菌類、雞蛋……幾乎所有食材都可以放入食用，最後一般會煮麵或米飯來收尾。
壽喜燒（鋤焼き）/
壽喜燒是一種用少量醬汁烹煮食材的鍋料理，名稱源自於在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的說法。
壽喜燒的食材通常包括高級的牛肉切片（如霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，
日式吃法是一定要蘸生雞蛋食用。
壽喜燒一般被視為冬天特色料理中的一種，常在忘年會上出現。
豆乳鍋（豆乳鍋 ） /
2000年以後，隨著人們健康意識的逐漸提高，日本人對豆乳的需求也在增加，豆乳熱也隨之產生。近年豆乳鍋也在不斷變化，還推出了「芝麻豆乳鍋」和「豆乳擔擔鍋」等新品種。
豆乳鍋主要是指將豆乳和高湯進行調和作為湯底，
在其中放入肉、魚、蔬菜等食材，邊煮邊吃的鍋料理。由於湯底中有高湯，味道鮮美層次豐富，即使不喜歡豆乳的人也可以品嘗到豆乳鍋的風味。豆乳鍋的佐料主要有柚子胡椒、辣油、碾磨的白芝麻和小蔥段等。
涮涮鍋（しゃぶしゃぶ） /
20世紀40年代，京都料理屋「十二段家」的繼承人吉田璋也，在與陶藝師柳宗悅和河井寬次郎的交流中，想起了自己曾在中國吃過的北京涮羊肉。他將羊肉換成牛肉，並研發出適合日本人口味的芝麻醬，用了將近兩年的時間，打造出現在涮涮鍋的雛形。
涮涮鍋是一種比較中式的吃法，以昆布高湯或味噌高湯為湯底，
根據個人喜好燙煮各種肉類，以牛羊肉為主，搭配其它蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
咖喱鍋（カレー鍋） /
相傳咖喱鍋起源於20世紀60年代，是咖喱鍋專門店「大阪咖喱鍋餐廳鬼神現」第一代店長的發明。這位店長當年在烏冬面火鍋店工作時就有使用咖喱鍋底的想法，經過演變後有了現在的咖喱鍋。
咖喱鍋並不使用固定的食材，一般的鍋料理或咖喱飯所使用的食材，都可以搭配咖喱鍋。但是，
辣白菜之類的本身帶有強烈口味的食材，和咖喱的味道會互相影響，因此不適合放入咖喱鍋。
02
日本地方特色鍋物
北海道地區 /
石狩鍋（石狩鍋）
當年在石狩川打漁的漁師，曾在大醬湯中放入鮭魚和蔬菜等食材煮食，這種吃法在「二戰」後逐漸流傳開來。石狩鍋因源自北海道的石狩地區，因此得名，並成為北海道的代表料理。
將鮭魚切塊或切段，連同魚骨一起放入鍋中作為鍋的主料，再加入蔬菜、豆腐等，以混合了海帶高湯的大醬湯作為底料進行燉煮，就做成了石狩鍋。
有時還會在鍋底中加酒糟、黃油、牛奶進行調味。開鍋之後撒上花椒即可食用。
關東地區 /
鮟鱇鍋（あんこう鍋）
日本人常說「
西河豚，東鮟鱇」
，其中「東鮟鱇」便是日本東部的特產鮟鱇魚。在茨城縣，使用鮟鱇魚製作的火鍋「鮟鱇鍋」，是當地的代表地方料理。過去鮟鱇鍋主要是茨城當地的漁師食用，後來逐漸推廣至全國。鮟鱇魚除去魚骨和上下顎之外均可食用，魚皮、胃部、肝臟、卵巢、魚鰓、魚鰭，這些部位的口感各不不同，吃一條魚就可以體驗到不同的味道。
關西地區 /
飛鳥鍋（飛鳥鍋）
飛鳥鍋是奈良當地的特色鍋料理，在雞肋骨燉出的高湯中加入牛奶，口感順滑，口味濃厚。
飛鳥鍋將雞肉高湯和牛奶按一定比例混合調製成湯底，根據個人喜好可以添加大蔥或生薑。
還可用水調製少許澱粉汁倒入湯底，增加黏稠的口感。飛鳥鍋的煮食食材和其他的普通鍋料理並無差別，在鍋中加入雞肉一起燉煮，會更添一番風味。
關西地區 /
湯豆腐鍋（湯豆腐）
湯豆腐是具有代表性的冬季鍋料理之一，以煮食豆腐為主。位於京都南禪寺附近的參道被認為是湯豆腐的發祥地。
在鍋中放入水和海帶，加入鹽、醬油、味啉等調味料，再放入切成合適大小的老豆腐塊，還可加入蔥、柚子、蘿蔔泥、鰹魚等香辛料調味。
豆腐不宜燉煮太久，加熱煮開後即可蘸調料食用，調味料可由醬油、柚子汁、酒、味啉和湯汁等混合而成。
九州地區 /
內臟鍋（もつ鍋）
內臟鍋發源於福岡，是當地的特色地方料理。20世紀90年代初期，福岡本地的店鋪進入東京發展，內臟鍋在東京大受歡迎，從而在全國範圍內聲名鵲起。
內臟鍋主要是指將處理好的內臟（牛或豬的大腸小腸等下水）燉煮至入味，再放入圓白菜、韭菜等蔬菜的鍋料理。內臟鍋的湯底主要是放入大蒜和干辣椒的醬油湯底或大醬湯底，
之所以在湯底中加入大蒜，是為了去除鍋中的腥氣。
九州地區 /
水炊鍋（水炊き）
水炊鍋也被稱為雞肉火鍋，是擁有100多年歷史的傳統料理，也是福岡市博多地區的代表料理之一。是將博多雞帶皮帶骨切成大塊，直接放入鍋中，
不使用其他調味料，直接用水煮制而成的鍋料理。
食用時首先就著可根據個人口味加入鹽、柚子胡椒等調味料，先喝一碗香濃的雞湯，再吃幾塊鮮嫩雞腿肉，繼而往鍋中放入雞肉丸、豆腐、青菜、粉絲等配菜一起煮，熟後蘸著柑橘汁或柚子胡椒食用。
本文節選自食帖君新特集《大滿足！就愛鍋料理》
edit. 楊晨 白雪薇 |
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