關於大阪燒，五郎沒有告訴過你的5件事。

長按識別二維碼觀看《孤獨的美食家》S6E01

萬眾矚目的《孤獨的美食家》第六季終於來了！

雖然才更新了兩集，食帖君已經擼了100遍。

第一集，五郎來到了關西風濃厚的大阪。你猜他會吃點什麼？

雖然有很多想吃的，但是在工作完成後，五郎還是走進了一家大阪燒店鋪。畢竟，「大阪燒」可不只是遊客美食，在大阪本地人心中，它也是關西美食前三名啊。

嗯？等一下！五郎之前是不是吃過類似的？

沒錯！早在第一季第9集，五郎就去過東京世田谷區下北澤，吃了一次

廣島燒

。

那麼問題就來了：大阪燒和廣島燒究竟有什麼區別？還有經常出現的文字燒和御好燒，這些燒物之間究竟是什麼關係？怎麼才能自己在家做出地道、美味的大阪燒呢？

Contents

① 

大阪燒是什麼？

② 

一張圖帶你分清各種燒物

③

 

為什麼做各種燒要用鐵板？

④

 大阪燒到底有多常見？

⑤

自己在家怎樣做大阪燒？

01

大阪燒是什麼？

「大阪燒」的日文寫法為「お好み焼き」，按字面譯為「御好燒」。

此類食物多為將麵糊、蔬菜絲、海鮮等材料混合，在鐵板上用小鏟整形，並且淋上多種醬汁製成的厚煎餅。

其中「お好み」意為

「想加什麼就加什麼」

，而「

焼き

」

意為「煎」或是「烤」。

由於其中最出名的是「大阪御好燒」，所以提到御好燒，很多人都會直接稱之為

大阪燒

或

關西風御好燒

。

02

一張圖帶你分清各種燒物

《孤美》播到現在，不論是吃大阪燒還是廣島燒，五郎都很懂行。三言兩語就能把大阪燒和廣島燒的區別解釋到位。然鵝大部分行外吃貨，其實提到這幾種燒時都是一臉懵（）。

就像我司某阿伯茨在測評泡麵時完全是達人級別。

但是一提到大阪燒、廣島燒、御好燒，還有貌似經常出現的文字燒，她就不由得露出了五郎招牌尷尬笑，因為……完全分不清！

不過憋怕！這裡有一份終極掃盲指南。從此分清各種燒物不是夢！

當然，除了以上有關地域和製作方法的區別，御好燒在發展過程中常常會根據顧客喜好做出相應變化。比如

廣島燒就又細分成用米代替面的「庄原燒」、使用大量肉末的「府中燒」、加入肝和墨魚天婦羅的「尾道燒」、多加雞內髒的「三元燒」等

。

03

為什麼做各種燒要用鐵板？

這還要從御好燒的歷史說起。

加入了極細的烏冬面的吳燒

傳說中是御好燒祖先的

吳燒

，起源於廣島吳軍港，是在戰時流行起來的一種「速食」。

由於軍港造船工任務繁重，吃飯時間有限，而鐵板溫度較高可以快速煎熟食物，因此用鐵板製作的吳燒廣泛傳播開來。

要用小鏟壓出鍋巴才夠味的文字燒

後來，在戰後經濟亟待發展的時期，東京窮人家的父母為了提起孩子的學習興趣，會

在麵糊中加入糖，再在鐵板上攤成餅，並用醬汁在餅上寫字

。孩子認識了字之後，便可把餅當零食來吃。這便是早期的

文字燒

。

現在，雖然在文字燒上已不再經常見到文字，但是用

鐵板

煎烤的做法一直保留了下來。

04

大阪燒有多常見？

大阪燒作為歷史悠久的國民食物，不只是五郎喜歡吃，它在日本影視劇里也經常出現。

《求婚大作戰》里的吉田禮喜歡將魚板切碎放入御好燒里，而岩瀨健卻喜歡放納豆。

而柯南更是御好燒愛好者，大阪燒和廣島燒都在不同的地方吃過。

番茄汁大阪燒

真·豪華版御好燒！

另外2014年出版的漫畫《銀髮的妮娜》里，日本舅舅修太郎也給芬蘭混血的外甥女妮娜做過大阪燒。

可見大阪燒是真·日本國民の食物。

05

在家怎樣做大阪燒？

雖然一般的家庭里沒有做傳統大阪燒的鐵板，但是可以用一口平底鍋搞定。並且配料可以根據自己的喜好調整，這才是御好燒（

お好み焼き

）的真諦。

鮮蝦大阪燒

Time 30min | Feed 1-2

Ingredients

 

麵粉……100g

捲心菜……200g

熱水……50g

溫水……25g

胡蘿蔔……50g

鮮蝦……5隻

香菇……3朵

木耳……2朵

蔥……1根

雞蛋……1個

糯米粉……2茶匙

烏冬湯調味粉……1茶匙

橄欖油……1茶匙

鹽……適量

魚露……適量

番茄醬……適量

Direction

①

熱水化開烏冬湯調味粉，溫水放入糯米粉中，並與麵粉混合製成麵糊。

②

所有蔬菜切成細絲，放入麵糊中，再打入1個雞蛋，攪勻。

③

不粘鍋中火加熱，倒入麵糊，抹平成餅狀。

④

待煎餅表面九成液體凝固後翻面，煎熟並淋上番茄醬等喜愛的調味汁即可。

豬肉蛋廣島燒

Time 30min | Feed 2

Ingredients

 

麵粉……100g

捲心菜……240g

水……150ml

豆芽……60g

豬肉片……6片

雞蛋……2個

雞蛋面……2包

料酒……1茶匙

食用油……1茶匙

日式蛋黃醬……1茶匙

蔥花……適量

日式醬油……適量

五香粉……適量

干綠海藻……適量

腌紅姜……適量

木魚花……適量

Directions

①

在大碗中將水和麵粉混合成麵糊，冷藏1小時；

平底鍋預熱到170℃，同時將捲心菜切絲。

②

鍋熱後倒入麵糊，攤成直徑約15cm的薄餅，撒上五香粉、捲心菜絲、豆芽，平鋪豬肉片。在豬肉片頂部淋少許麵糊。

③

將鍋加熱至200℃，用兩個鏟子將餅翻面，煎熟豬肉片；

另起一個炒鍋，放入油、雞蛋面和日式醬油，略微翻炒。將面整形成和煎餅相似大小，並將面放在餅上。

④

再煎一個雞蛋蓋在面上。最後根據口味撒上適量日式醬油、蛋黃醬和木魚花即可。

紫甘藍吳燒

Time 45min | Feed 4

Ingredients

 

細烏冬面……120g

紫甘藍……100g

麵粉……100g

溫水……100g

雞湯……50g

胡蘿蔔……50g

雞蛋……3個

培根……2片

無鹽黃油……2茶匙

鹽……適量

日式醬油……適量

日式蛋黃醬……適量

木魚花……適量

Directions

①

在大碗中加入麵粉、溫水、鹽，並打入兩個雞蛋，攪拌成均勻的麵糊。

②

煎鍋放入一半的黃油融化，並將麵糊攤成適宜大小。

③

約2分鐘後加入胡蘿蔔和紫甘藍絲，炒制1分鐘後加入煮好的烏冬面和煎香的培根，約5分鐘後翻面。

④

在煎餅約有7成熟時另起鍋，用剩下的一半黃油煎溏心蛋。

⑤

蛋熟後放在煎熟的吳燒上，淋上日式醬油、蛋黃醬和木魚花即可。

吃一份大阪燒，就不孤獨了。

edit. SUN | 

photos

. 《孤獨的美食家》、Google、Pinterest

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