想要做一道好吃的炒蛋，挑雞蛋絕對是最重要的了！這個問題說難不難，經常買菜做飯的人應該都有經驗。說簡單它也不簡單，畢竟是關係到健康的大事嘛！

怎樣判斷雞蛋是否新鮮？

浮動測試

將雞蛋放入一碗水中，觀察它的浮動情況。

如果下沉，雞蛋就是新鮮的。如果上浮或者向上傾斜就是壞的。

發生這種情況是因為隨著雞蛋老化，殼中的小氣囊膨脹。一旦它變得足夠大，作為一個浮力援助，這就意味著雞蛋已經壞了。

這種方法雖然簡單，有時候也會出錯，因為某些壞雞蛋也會下沉。

蠟燭測試

找一個黑暗的房間，將蠟燭放在雞蛋後面。快速地將雞蛋傾倒，可以看到殼內移動的微小氣泡。

如果一個大泡沫清晰可見，這可能意味著雞蛋已經老化，並且會變壞。

醬紫的雞蛋最好就不要再吃啦~

還有兩個馬後炮的方法也可以學一下。

煎蛋測試

磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。

正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，儲藏時間越長蛋黃膜的彈性越小，甚至破裂。慢慢的蛋黃和蛋白就會融合到一起。

比較直觀的結果就是當磕開一個雞蛋，蛋黃就散開了。不是黃白分離的清晰質地。

氣室測試

剝雞蛋的時候經常會看到雞蛋大頭的一邊有一塊凹了下去，那就是雞蛋的氣室。

蛋從一生下來體重就開始發生變化，一般都是越來越輕。這是因為雞蛋上有氣孔，蛋內水分會不斷蒸發，雞蛋的重量也會逐漸減輕。

當然，儲存溫度、適度不合適都會加速蛋的失重。

那麼問題來了......

雞蛋如何儲藏？

首先要看溫度

實驗表明，冰箱冷藏條件4°c的低溫下，雞蛋放一個多月都沒什麼問題；如果在22°c的室溫下大概兩到三周左右雞蛋就會變質。

溫度越低雞蛋丟失的重量越少，而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化，類似於「冬眠」。

所以，雞蛋最好還是放進冰箱，低溫冷藏。

其次要看擺放方式

大頭朝上存放的雞蛋，質量減少的更少，也更加鮮嫩。如果橫著放或者小頭靠上，就會出現「靠蛋黃」和「貼皮蛋」。雞蛋更加容易壞。

最後一句：

餓了餓了，去次雞蛋啦~

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