盤點洛陽小吃前10名，估計外地人一個都沒吃過

洛陽四面環山，處盆地，雨量少，故民間飲食多用湯類，以抵禦氣候乾燥寒冷。不論是早上，中午或者晚上洛陽人都愛喝湯，洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也終歸是湯。所以洛陽的飲食文化濃縮來說就是一個字：湯。這次在街邊尋覓，推薦的也大多是湯類。

NO.10不翻湯

本以為隨著小吃街消失了，終於也讓我挖地三尺找到一家。老城居業園的「不翻湯」，讓洛陽那股酸、甜的味道更加難忘。

製作工藝：隨其名，將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至於高湯上，待鍋中水翻滾時，餅子卻不翻個兒！

特色傳說：據說有120年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。

評語：它做工的考究，以及別出心裁的外型確實吸引人，是很難找到的一家「專業型」不翻湯。

NO.9漿麵條

漿麵條，可謂洛陽的特產，只有這個地方才能吃到正宗的。每每提及正宗這個詞，我都覺得是自家裡做的最正宗。

製作工藝：只要有漿，一切皆在掌握之中。但是煮漿時候切記不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要入調製好咸花生豆和芹菜段。

特色傳說：據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂丟了些菜葉，熬成糊狀，吃起來味道鮮美，後來家家效仿。花上個三、五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿蔔絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點麵粉，稠稠的，謂之「挑漿飯」，一鍋飯養活一大家人，實在！

評語：雖然漿麵條在洛陽有著得天獨厚的生存環境，遍步在洛陽的各個地方，但是如今在洛陽已經很難找到真正的漿麵條，而要找到味道正宗的漿麵條更是難上加難！

NO.8羊肉串

一直被大眾所喜愛，沒有地域之分，是任何小吃和特產都無法超越的美食。在夏季的大街小巷，羊肉的串香總是在不合適的時間勾引著你。

製作工藝：掌握好火候是必勝的關鍵。

特色傳說：考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串，所以烤羊肉串源於新疆這個始終不變的定律終於可以打破了！

評語：對這種路邊小攤的燒烤，媒體的評價基本還是貶大於褒，集中的問題就是衛生差，影響市容等。但是，一個產物既然存在，而且有這麼好的市場，必然有它存在的價值。

NO.7鍋貼

本來以為是煎餃子，結果工藝卻不太一樣。如果喜歡油炸食品的朋友，鍋貼必然不能錯過。在洛陽西工區的小吃街上，有一家鍋貼整天人都爆滿，一打聽都知道。

製作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完後，放入已加熱的平底鍋內(無油)，油需等到鍋貼放入後片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，但並非是糊到鍋底了！待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼就出爐了！

評語：隨著各種各樣小吃的出現，鍋貼的競爭力略顯薄弱，不過好這口兒的群體依然會全力支持它的！

NO.6羊肉湯

來洛陽不喝羊肉湯，你算是白來了。對於羊肉的膻味兒一直心有餘悸，但是洛陽的羊肉湯，真的是讓我想念的不行，不僅沒有膻味，而且鮮香得很。

製作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。

特色傳說：至今已有1500年的歷史。洛陽閻家羊肉湯已傳四代人，而在第二代人閻順生的獨門創新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉。

評語：羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要捨得花時間，二是要捨得放佐料，湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，裡面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水(不然湯可就失去它的奧妙啦)，也就是老家所說的「原湯」，這也是湯行業中的行規。

NO.5牛肉湯

牛肉湯與羊肉湯有異曲同工之妙，只是牛肉湯的用途更加廣泛，用牛肉湯做燴面、沙鍋面的高湯，讓人們更能清楚的記住它。

製作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷放入水中煮，燒開後撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。

特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，懷著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯，絕對的不同凡響！

評語：在一場辯論角逐大會後，終於搞清楚甜牛肉湯，到底是咋的東東啦！不過甜咸兩個比較下，鹹的當然還是最受歡迎的！

NO.4燙麵角

因為它的出現總伴有餛飩的身影，大家的喜愛程度逐年增加。對於一個酷愛麵食的人來說，燙麵角值得一試。

製作工藝：若把燙麵角做到角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉時，那就達到最高境界了！

特色傳說：創製於民國三年(1914)，已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售「老任燙麵角」。有「名揚隴海三千里，味壓河洛第一家」的美譽。

評語：雖然和餛飩一起算是「絕色雙餃」，但是如果能打出自己的一片天下豈不樂哉！

NO.3餛飩

這個就太普通了，在全國各地都能吃到，當然洛陽最有名的還是張記餛飩，絕對的美味，在洛陽家喻戶曉。

製作工藝：皮兒買來便是，餡兒一般用純肉，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！

特色傳說：相傳據一本書上所稱，餛飩=餃子=所有麵食類的東西。年餃子和麵食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱呼，四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，湖北稱「包面」，江西稱「清湯」，「便食」，江蘇謂「淮餃」，新疆名「曲曲」。

評語：價位低廉，在大街上隨處可見，但有些店家應該多注意一下衛生方面的薄弱環節，如此可以吸引更多的顧客！

NO.2胡辣湯

無與倫比的美味，再加上讓人眼紅的低廉價位，不掏錢就覺得虧！

製作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉，同時加入準備好的材料。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

特色傳說：胡辣源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。早上，若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。

評語：胡辣湯以極低的價位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，但是它也存在著一個致命的弱點，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪裡解決呢？

NO.1驢肉湯

湯中佼佼者，非它莫數，憑著「天上的龍肉地下的驢肉」的美譽，近些年來流行指數一路看漲。

製作工藝：一般說來，以廣東人的煲湯技術來說確實如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！

特色傳說：東關大石橋的驢肉湯最負盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價值的傳說。而由於城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！

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