炒菜到底加熱水還是冷水？90％的人都做錯了！

Julie s daily，

炒菜需不需要加水？加冷水還是熱水？其實很多人都做錯了，快來看看是怎麼回事吧~

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入 鍋 前 泡 水

茄子：切開後立即下鍋，或泡在水裡

茄子切開後，表面容易氧化變黑，切好的茄子最好馬上入鍋，如果不能馬上入鍋，記得泡在水裡，減少與空氣的接觸。

炒茄子的時候，加少許醋，可以保持維生素C和多酚類營養物質，而且茄子不容易變黑。

豆腐：熱水泡，去豆腥

豆腐下鍋前，放在熱水中泡10分鐘，可以有效去除豆腥味和鹼味，而且煮出來的豆腐不容易變形。

腰花：白醋+水泡10分鐘

將切好的腰花加少許白醋，放在水中浸泡10分鐘，腰花會發大，沒有血水。

洗凈後加生抽、料酒、澱粉和白糖攪拌均勻，腌15分鐘，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出來也更加嫩滑。

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炒 菜 不 加 水

紅椒：不加水，急火快炒

炒紅椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少許鹽、醋，煸炒一會，即可出鍋。

豆芽：不加水，出鍋加點醋

豆芽本身很鮮嫩，水分也多，適合猛火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調味。

臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，咸酸入味，非常開胃！

青菜：不加水，更加脆嫩

炒青菜的時候最好不加水，利用青菜本身的水分進行熱傳遞，炒出來的青菜更好吃。

如果要加水，加少許開水，不要加涼水，涼水會讓鍋內溫度下降，延長青菜的烹飪時間，導致青菜變得老硬，口感差。

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炒這些菜要加水

雞蛋：加水炒，雞蛋滑嫩蓬鬆

平常炒雞蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出鬆軟美味的雞蛋，加點水就可以。

在蛋液中加少許清水，順著同一個方向攪打均勻，直到蛋液全部呈現白色泡沫狀，再入鍋炒，雞蛋就變得鬆軟美味咯。

煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固前，沿鍋邊加一小勺涼開水，煎出的蛋黃更加嫩滑。

蓮藕：一邊炒一邊加水，不變黑

蓮藕中含有豐富的多酚類物質，切開後遇空氣容易氧化變黑，炒蓮藕前可以先將藕片放到水中浸泡。

翻炒蓮藕的時候，一邊炒一邊加些水，炒出來的蓮藕不會變黑，更加好吃。

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燉湯加水有技巧

骨頭湯：不要中途加冷水

熬骨頭湯不宜中途加冷水，湯的溫度下降，會讓蛋白質和脂肪快速凝固，口感變差。

如果一定要加水，選擇開水，另外要注意熬湯不宜早放鹽，鹽具有滲透作用，同樣會導致蛋白質凝固，讓湯的鮮味不足。

肉湯：冷水入鍋，湯鮮美；開水熱鍋，肉鮮嫩

要想煮出來的湯汁味道鮮美，把肉放到冷水，加火熬煮。

要想熬煮的肉鮮美，需要開水入鍋，這樣煮出來的肉更加鮮美。

這些小妙招你學會了嗎？

下次可不要再做錯了喲~

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