尋味 二鍋頭就天寶樓，這家色香味俱全的醬貨已噴香出品

用醬油或者醬以及其他香料腌制的菜品，

天津人通常稱之為「醬貨」。

天津人愛吃醬貨，也擅長做各種醬貨。

「天寶樓」是天津一家經營了近百年的老店，

他們家的醬貨選料精良、火候到位、

醬香醇厚，色、香、味俱全，深受大家喜愛。

近百年的老字號

早在1921年，

「天寶樓」就在水陸碼頭創下了字型大小。

相傳山東掖縣名廚戴成扇，曾到京城的得慶樓供職。

後來瞅准了水陸碼頭天津衛的氣魄，

就來到了天津，與表弟朱善堂創辦了「天寶樓」。

「天寶樓」的醬貨，

每次下料的時候都要老掌柜親自動手，

這是鋪子一直以來的規矩。

醬制過程頗費功夫，用料、火侯、

時間更是非常講究。

各方面都做到嚴謹，才能保證獨特的風味。

經典醬貨味道好

「大口喝酒，大口吃肉」這是中國人豪爽的酒桌模式。

醬貨最適合做下酒菜，

天津的老食客說「二鍋頭就天寶樓」堪稱一絕。

醬肘子、醬牛肉、

粉腸、松仁小肚、臘腸、

熏大腸、熏兔肉、熏鴿子、

醬下水（心、肝、肚、口條）等，

都是下酒的好菜。

「天寶樓」經典的京式醬肉，

精選豬前後腿肉，肥三瘦七，

用多年的老湯煮制4個多鐘頭，

肥瘦相間，香濃色好，嫩爛適口。

「提醬雜樣」風味獨特，可謂吃一口變一個味兒。

以心、肝、肺、肚、口條、肥腸等醬製品為主，

火腿腸、臘腸、熏雞蛋、燒雞

和味道可口的小酥魚等15樣品種，

按照一定比例切片、搭配，放在白瓷碟里拌勻。

咸中帶甜，酒香濃郁，真是回味無窮。

秋冬熱賣的烤肉（老天津衛稱之烤爐肉），

那得用五花三層的好原料，

腌制12個鐘頭後，

以果木碳烤，

至肉皮呈米粒大金黃色的小泡，

才切片食用。

外皮酥脆，肉質緊實，帶來最佳的口感享受。

不能錯過的美味

原料要凈、輔料要凈，務除雜質，嚴篩選；

腌制的原料要新鮮，烹制醬汁或煮肉的配料、

香料要齊全，缺一不可；

主料要在微火上慢燉，在老湯中入味煮透，

這三點正是「天寶樓」醬制工藝的核心。

近百年來，「天寶樓」憑藉對傳統製作方法的

傳承和誠信的經營態度，

贏得了天津人的喜愛和信任。

推薦店鋪：

天津市天寶樓食品有限公司

地址：和平區河北路財神道底商101號

天寶樓(遼寧路店)

地址：勸業場遼寧路側門

天寶樓(氣象台路店)

地址：天津和平區氣象台路(同安道口)

編|王勝楠

資料轉載|愛游和平

版權歸原作者所有

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