資深茶客高劍飛：茶，是半山腰的絕美風景

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從喝鐵觀音開始到喝普洱，他曾買下幾十噸普洱茶，成為京城茶圈最早普洱茶收藏者之一。

他更買下萬把紫砂壺，成為全國範圍內，目前收藏老一廠（原江蘇省宜興紫砂工藝廠）紫砂壺最多的人。

他的紫砂壺和普洱茶，蘊藏著濃厚的時間味道。

而在八年前，他在位於北京西壩河一個雅緻小院內，建起一座江南茶樓。

這座茶樓的主人叫高劍飛。

1

愛茶，愛到開間茶樓

茶樓的「樓主」高劍飛，有著邏輯嚴密的理工科頭腦。

他做了十幾年的廣告傳媒，所在的公司曾是國內本土廣告傳媒行業前30強。

當時，公司的大部分客戶來自南方的福建和江西兩個省份。

南方人，終日都是離不開茶的。

「當時我接觸的很多客戶，都是早上剛起床先喝茶。」

久而久之，高劍飛也得以入茶之門，他和很多南方人一樣，最喜歡喝岩茶和鐵觀音。

中國茶始終自帶一種迷人的魅力。

高劍飛喝茶的時間越長，茶這種中國傳統的飲料就越令他著迷。

「中國的六大茶類，岩茶代表了中國制茶工藝的頂峰，而陳年普洱茶，則是歲月能給茶帶來的最美好的沉澱。」

2003年，高劍飛第一次品嘗到普洱茶。

杯盞之下，那濃厚的光陰歲月的味道，令他一見傾心。

「那時候，北京喝普洱的圈子氛圍很好，有好茶都是分享，當時普洱的價格還沒有被炒那麼高，茶會上88青是打底的茶，再往上喝到紅印，最後一道肯定是號級茶……」

高劍飛在雲南收購了幾十噸優質的普洱茶，帶回北京，既品飲，也收藏，越了解，越喜歡。

隨後，他又從一個台灣人手裡回購了一萬多把老一廠外銷的商品壺。

2008年金融危機過後，高劍飛在西壩河邊上開起了茶樓。

「喝茶玩壺是我的愛好，後來開始收藏茶、收藏壺正是這種愛好的升級，一直到開了這家茶樓。」

2

普洱茶「身體」里的十項因子

「開茶樓就是要愛茶懂茶。」

高劍飛從1998年開始喝茶，近二十年，除了喝茶，他也學習研究茶的製作加工及歷史，並把這種愛好變成收藏。

「普洱茶中最大的學問：怎麼挑選一款有潛力的新生普洱？1是不苦不澀不是茶，苦要回甘澀要化；2是新生茶花香果香蜜香多不靠譜；3是耐泡、耐泡、耐泡；4是別相信新生茶所謂的茶韻、茶氣；5是好茶的尾水是共性的；6葉底不說謊。」

明媚的下午，在非常友普茶樓樓主高劍飛的私人茶室，陽光透過蓮花圖案的窗紗，斑駁地灑在房間里。目之所及，除了茶和壺，就是跟茶相關的書籍。

杯中的茶，是主人從2001年存放至今的勐海生普，湯色紅潤，陳香濃郁，入口醇滑。

明代蘭茂曾在《滇南本草》中這樣描述普洱茶：「滇中茶葉，氣味甘、苦、性微寒，主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴。並解大頭瘟。」

古時，人們就發現普洱茶能夠消食減毒、理氣去脹、清熱化痰、祛風醒酒、除煩清心等諸多作用，非常適宜日常飲用。

作為一個近二十年的資深茶客，高劍飛將普洱茶的審評進一步提升為「十項品評」。

「普洱審評的十項因子是外形、湯色、香氣、滋味、湯感、水路、生津、回甘、韻味和葉底。」

而具體說起這十項品評，高劍飛如數家珍：

散茶的審評包含嫩度、條索、色澤、整碎和凈度五項……

湯色根據放置年份的不同，應為明亮且乾淨無雜質的橙黃（黃中略泛紅）、橙紅（紅中泛橙色）、棕紅（紅中泛棕）、深酒紅色（顏色紅且透亮）；

不同程度的製作工序，會使得普洱茶出現香氣構成物質不同程度的轉化。

普洱生茶的新茶基本會有青草香、豆香、花香，而由於存儲等各種條件，會出現倉味，沉香（時間轉化的氣息感，香氣純陳，無霉味）、霉氣（霉變的味道）、煙味，純和乾淨是普洱茶香氣的追求。

湯感應豐厚、油潤而順滑，水路細膩、生津回甘俱佳；

葉底肥厚飽滿，顏色根據年份和生熟的區別應為翠綠、嫩綠、黃綠、暗綠、暗黃且在茶葉的筋、梗、葉處能見到明顯的紅色，諸要素具足，即為優質的普洱茶。

……

「如果只是自己品飲，選購普洱茶應該有三個要素。

第一是原料，選擇古六大茶山和勐海地區的茶葉原料，所謂一方水土養一方人，這些地方產好茶，是雲南的地理特徵決定的；

二是沒有必要盲目高價購買古樹茶和一些被炒作的山頭茶，只要原料、工藝和倉儲方式正確，優質的好茶還是很多的；

三是對於普洱熟茶，沒太大必要追求存茶的年份，普洱茶如果是用作品飲，而不是收藏，3-5年的熟茶就已經十分適口了；

而對於普洱生茶，則一定要等它過了第一次轉化期，湯色轉黃轉紅變溫變暖才適合品飲，否則生茶性寒，並不利於健康。」

而談到普洱茶的收藏，高劍飛認為首先要區分收藏的用途。

「北京家庭普洱茶存儲的簡單方法：正確的普洱茶存儲有5點，避光、不要通風、不要有異味、合理的溫度20-30度，合理的濕度45-75…普洱茶生熟不同，年份不同，陳化的菌群也不同。大家可以以3年為一個階段，生熟分開，整餅裝入乾淨的紙箱內封上，放在家裡無異味的地方，冬天有暖氣，溫度沒問題，濕度開個加濕器即可。」

3

老一廠紫砂壺「博物館」

「器為茶之父，水為茶之母」。

不論多好的茶，能不能泡出最適宜的味道，與茶器的選擇息息相關。

懂普洱茶的高劍飛，十幾年來，用得最多的茶器就是紫砂壺。

確切地說，這些均是來自老一廠的紫砂壺。

老一廠是原江蘇省宜興紫砂工藝廠的簡稱，建於1955年，由吳雲根、裴石民、任淦庭、王寅春、朱可心、顧景州、蔣蓉七大老藝人集中當時民間制壺和陶刻的紫砂藝人一起成立。

據不完全統計，從明代到1949年，保留下的紫砂壺壺型有100多種，但在上世紀60年代到80年代期間，老一廠就創款了大概五六百種的經典壺型。

在整個茶樓中，隨處可見的就是高劍飛收藏的紫砂壺，它們分門別類地被收藏在玻璃柜子里，有報春壺、長青壺、集玉壺、竹簡壺、天龍頂珠壺等，各式各樣，儼然一座小而美的紫砂壺博物館。

這裡是北京最大的老一廠紫砂壺和名家壺展示館。

「原因很簡單，就是因為老一廠的紫砂壺泡出的茶，味道是最好的。」

壺是用來泡茶的，鍾情於老一廠紫砂壺的人，多是精於品茶的資深茶客，因為只有優質的「宜興紫砂壺」才能完美展現出茶的香氣與回甘，而在林林總總的紫砂壺中，老一廠紫砂壺更是擁有其他壺無法比擬的優越。

4

老道的壺是歲月的打磨

「好壺具有泥料上乘、造型典雅、做工老道、裝飾美觀、窯火適宜五要素，如果想找一把各要素俱佳的紫砂壺，老一廠的壺一定不會令人失望。」

說起好壺的品相，高劍飛條理清晰，隨手拈來。

首先，老一廠壺的原料來自宜興黃龍山四號井的泥料，造型是前輩大師、名家定型定款，窯火也是當年燒重油的隧道窯，這裡的壺以其「泥優型正窯火足，不可再生，不可複製」而備受追捧。

「每把老道的壺，都是用光陰歲月慢慢打磨而成的。一個優秀的制壺者，在整個做壺過程中，拍身筒、安流、裝把、用『明針』等一系列工藝做下來，這些老手藝人們深厚的手工經驗和審美情趣，都決定了紫砂壺成品的美觀程度。」

空氣中，高劍飛邊動情的說，邊用手比劃著，彷彿自己此時正在創作一把紫砂壺。

「從裝飾上說，老一廠紫砂壺的裝飾，代表了老一廠的基本格調。其中刻字刻畫，是藉助於中國書畫藝術；調沙、泥繪則是宜興壺藝家獨創。比如看似簡單的『調砂』，老一廠是用手將黃色粗砂，鑲嵌入泥壺中的，這種手法讓壺疏密有序。整體上猶如不經意間看到雲際繁星。」

除此之外，窯火也是決定一把壺泡茶效果的關鍵因素。

1937年，老一廠建起了新式隧道窯，以重油做燃料，為防止油煙中雜質侵入壺面，壺成胚後一律置入耐高溫材料製成的掇罐之中，紫泥1100度左右，紅泥960度左右，窯溫穩定，熄火後掇罐內壺將有十多小時依然在隧道窯中慢慢降溫。這樣燒成的壺「水色」絕佳。

也正因如此，老一廠製作的壺，被許多收藏愛好者譽之為「官窯」。

「歷史上，熬中藥或煮粥煲湯，都是首選砂鍋砂罐，泡茶自然也是如此。一把好壺泡出的茶，湯色純正、味道醇厚、既不奪香又無熟湯氣。」

高劍飛總結道。

5

一座江南風情的茶樓

青磚砌成的牆，雕鏤而成的木門，門兩側掛著略微褪色的紅燈籠，左右還有一副楹聯，上書：有緣來此來有緣；吃茶去處去吃茶。

輕輕推開門，眼前的情景，恍若置身於一處江南小院：粉牆黛瓦，流水潺潺，魚戲蓮花間，地面和牆壁都是青灰色的磚石鋪就，目之所及，一片清涼。

茶樓共設兩層，一樓設有數間半開放式雅座，二樓則設有七間茶室，名字都極為雅緻，分別為：吃茶去」、「七碗茶」、「清心」、「嘉木」、「愛蓮」、「味最釅」和「供春」。每一處都能見到清新靈動的江南風情。

在這座茶樓的任何地方，隨處可見一櫃櫃的普洱茶和各式各樣的紫砂壺，櫃與櫃之間相隔不過五步。

6

清凈和雅的半山腰文化

清者，道之風骨也，草木中人，無為清凈；

靜者，心之歸屬也，滌煩洗塵，寧靜致遠；

和者，佛之精髓也，天地人和，圓融無礙；

雅者，茶之靈魂也，啜墨茶香，人生至雅。

清、靜、和、雅。

高劍飛浸染茶二十幾年。

他對普洱茶和紫砂壺的收藏源於愛好，更是眼光。

而如今開了十年茶樓，高劍飛在這裡找到了分享的空間。

他用心研究茶的歷史文化，對茶樓的發展也有自己的觀點。

「我覺得茶文化更像是一種半山腰的文化，就像有一座高聳入雲的高山，山頂有廟有道觀有佛有道，山下有老闆有工作有家人有朋友，茶樓就是這半山腰的一個歇息地。你可以約朋引伴，來這裡看看風景、抒發胸懷，也可以獨自一人，觀茶不語、靜心修身。」

從最早做廣告起家到現在，除了茶，高劍飛也在同時做著其他項目。

「我想，人生的很多事都是這樣的分不清和這樣的循環往複，就如出世和入世一樣。而我，則更是喜歡呆在這半山腰的茶樓中。」

採訪後記：

茶的美德是清、凈、和、雅，茶的背後，承載著中華傳統文化。

茶樓的存在，就是倡導一種清凈和雅的中式慢生活。

而人若能在半山腰的雅緻茶樓里，喝一杯釅釅的老普洱，也是生命中的一種清歡福氣。

受訪人簡介：

高劍飛，非常友普茶樓創始人。

資深茶客，1997年接觸茶，普洱茶、紫砂壺收藏玩家。

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