他是一香港士多老板，他像宋徽宗那样玩茶
“烹新斗硬要咬盏,不同饮酒争画蛇”，梅尧臣诗中所说便是宋代的斗茶。 宋人斗茶首先 看颜 色 、其次 看纹理 、最后看纹理的 消散速度 。为了让茶汤的纹理更逼真，会玩的宋代人发明了“ 茶百戏 ”，用茶匙迅速划过茶汤表面，留下一幅画或一首诗，宋徽宗赵佶便是其中的高手。可惜的是，这门手艺已失传，懂玩的人寥寥无几。
一千多年后的今天，香港一个名叫郑汝雄“郑记”的士多老板，号称“ 深井茶人 ”，偏偏爱玩“ 茶百戏 ”。
“郑记士多”位于香港荃湾一窄巷里，门口摆放着话梅、番薯干等零食，一如普通的杂货小铺。一走进却发现别有洞天，一张巨大的茶桌，摆放着研磨茶粉的工具、炒茶的锅和小炉、或大或小的茶具，店内所卖货品，茶叶茶具多于杂货。
郑记爱茶，亦爱玩茶。
他研读《大观茶论》，对其中记载的喝茶方法深感兴趣，依照书中所描写的点茶步骤多番实践，试图还原宋朝的点茶法。就连茶盏，郑记也坚持用宋人使用的敞口茶盏，而非日本茶道喜用的马蹄碗。
宋人斗茶，其中之一便是比赛谁打出来的泡沫更持久，郑记自称他打出的泡沫可维持半小时之久。虽研究出点茶击沫的方法，但他对宋代的“茶百戏”，即在茶沫上写字作画百思不得其解。他尝试过用针筒将颜色较深的茶汤挤在白色茶沫上，可惜失败了；用钢笔，也失败了。最后经朋友提醒，用毛笔蘸上茶汤，终于可以在茶沫上写字作画，郑记现场示范了“茶百戏”：
1.取适量茶粉放入敞口的茶盏中
2.加入少量开水、用茶筅击拂
3.完成第一次击拂后呈糊状
4.再一次注入开水
5.加水后用力击拂
6.经过四次注水、击拂后，茶汤表面形成一层泡沫
7.另取适量茶粉加水调成浓汁，用毛笔蘸点在泡沫上
8.点茶完成
然而郑记还是深深遗憾：“根据古书的记载，‘茶百戏’是用茶羹击打茶汤成沫，而不是茶筅，然后再一气呵成地用同一支茶匙在上面作画。我练习了很久，也可以用茶匙打出泡沫，但是泡沫的泡泡太大，容易散开，没有办法在上面作画。”
郑记觉得，自己根据《大观茶论》研究出来的点茶法，最多能还原古人的七成，这又促使他孜孜不倦继续钻研下去。
文／黄剑虹
图／邝然
节选自《贡茶古今》，有删减
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