秋風起，滿城桂花香

我有一個背包走天下的夢想，包里裝著一套人民幣，想去看看被印在人民幣上的地方是什麼樣子，三年前的一個秋天，第一次有機會去看看二十塊人民幣上的桂林，看看課本里山水甲天下的桂林。而剛好不偏不倚那天適逢桂林下雨，泥土的味道和桂花的清香混合發酵，一下子就消除了我長途火車暈車的疲憊，只可惜同行皆是基友。

桂花是中國木犀屬的習稱，又名岩桂，原產於我國西南，現被廣泛栽培。袁宏道《瓶史》里寫，「秋為木樨」，這「木樨」二字，說的就是桂花：其「桂」來源於葉脈，形如「圭」字，又因其木質紋理形如犀角，古稱「木樨」。是木犀科的常綠灌木或小喬木，樹皮灰褐色。小枝黃褐色，無毛。葉片革質，橢圓形、長橢圓形或橢圓狀披針形，先端漸尖，基部漸狹呈楔形或寬楔形，葉柄無毛。

然而相對它的氣味，它的花並不是太起眼，剛剛開花的時候只能像前面提及的毛八角楓那樣在樹枝間樹葉下仔細尋找才行。到其盛放時，米粒大小的花一簇一簇開滿枝頭，晃人眼，全靠數量壓倒一切。桂花的聚傘花序簇生於葉腋，每腋內有花多朵；苞片寬卵形，質厚，具小尖頭，無毛；花梗細弱，無毛；花萼很短；花冠頂端四裂，黃白色、淡黃色、黃色或桔紅色，形小，有點肉感；雄蕊著生於花冠管中部，花絲極短，雌蕊長約1.5毫米；花期9-10月上旬。

它的果略顯奇葩，呈橢圓形，歪斜，呈紫黑色，果期翌年3月。

常見的桂花有四大系分別為金桂，銀桂，丹桂和四季桂。

金桂

野生的桂花多為黃色，被稱為金桂。秋季開花，花檸檬黃淡至金黃色。品種多數。

銀桂

開花在9月上中旬，花色乳黃至檸檬黃，香氣濃郁；花後不結實。秋季開花，花色純白、乳白、黃白色或淡黃色

丹桂

花色較深，橙黃、橙紅至硃紅色，氣味濃郁，葉片厚。

四季桂

四季桂花色較淡，為乳黃色至檸檬黃色，花香不及其它三種濃郁。

四者區別如下：

吃貨經

挑挑撿撿，我只要一勺桂花糖

桂花糖通常有兩種做法一種是古法桂花糖一種是家常桂花糖，我個人偏向家常，因為自己在家就能做。要著重說明的是桂花糖和糖桂花是不一樣的。

窨茶釀酒

桂花茶

清洗、蒸熟、烘乾，也有人將桂花風乾，或者用糖漬的桂花泡水，成品便是香香嫩嫩的桂花茶。若要用桂花窨茶就麻煩了許多。

桂花酒，以金桂釀製為好。

桂花入饌

點綴+配料

桂花入饌時，雖多是點綴，卻也是必不可少的一味配料。能叫得出來的與桂花有關的美食，還有桂花糯米藕、桂花山藥、桂花南瓜羹、桂花紅燒排骨、桂花醉雞、桂花醋蝦仁……

首推桂花鹹水鴨：金陵的妙處有四：古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹水鴨。但是對於南京的食客們也許會變一變，比較重口的是：皮肚面，鴨血湯，牛肉鍋貼，鹹水鴨；或者喜好甜口的是：蒸兒糕，糖芋苗，糯米甜藕，鹹水鴨。然一定有鹹水鴨，而鹹水鴨最好的就是桂花鹹水鴨，這裡並不是桂花烹鴨，而是桂花盛開的季節是鴨子最肥美的時候，也是南京人製作鹽水鴨的時候。

END

聲明

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