百年滷肉日賣400斤入萬元：失火先抱湯跑

「我家的滷肉店已經開了近百年，方圓幾十里的食客都到我家吃滷肉，有的還專門開車從南陽跑過來吃，平均一天賣30套豬下水、200斤豬肉，我的秘密就是這鍋百年老湯！」河南省新野縣的龐家滷肉店很有名氣：「祖上傳下的規矩，就是家中失火也要先抱著湯跑！我們家滷肉香，除了百年老湯，秘密就在佐料里，不給你說哈哈！」圖為龐家滷肉的百年老湯，鹵好的豬下水和豬肉在竹筐里盛著。（西楚朗雨工作室）

「別看這鍋湯不起眼，它可有近百年的歷史了，每天往裡面加佐料，時間長了，滷肉出來的肉才色澤紅亮，香氣濃郁。」老闆娘驕傲地說。老湯即滷汁，一鍋經年老湯決定了滷肉品質優良。猶如家傳一寶，老湯資歷愈長，滷味香味愈濃，平靜的滷汁浸泡下，細火慢燉，滷汁濃郁的香味才能絲絲滲透。

「每天大概賣1萬塊錢吧！兩個人吃2斤還算少了，我們這條路經常過大車，有個大車司機一頓能吃3斤，真是大肚漢啊，哈哈！」老闆娘不到30歲，很年輕，在給兩位客人切滷肉，兩個人總共點了2斤滷肉，還真能吃！

「平時一天煮30套豬下水，200斤豬肉，總共加起來大概有400斤吧！從早上到晚上，平均要煮6鍋，別看掙錢不少，天天4點鐘去採買，晚上9點鐘客人走光了才能休息，掙的都是辛苦錢！」阿姨從鍋里撈出來一竹筐下水和豬肉，端著往旁邊的大竹筐里送。

「煮好的滷肉，要放開攤涼，避免堆在一塊，熱量散不出去，影響了味道。」阿姨往竹筐里放煮好的豬下水和滷肉。

1斤生豬肉可以煮7兩滷肉，紅亮的豬下水和豬肉香氣撲鼻，味道濃郁甘香。

「熬制老湯時要用紗布包好不易揀出的調料，免得調料弄得滿鍋都是，影響滷味的賣相！」龐家年輕的兒媳婦用勺子攪著這一鍋百年老湯，很有經驗地說。

「這滷肉好吃，在配上蒜瓣，喝半斤老酒，想想都舒服！」食客們吃著滷肉，就著蒜瓣，大車司機們因為不能喝酒，所以用飲料代替，略有遺憾。

女食客們也在吃滷肉，配著蒜瓣。

吃完後食客們紛紛搶著去結賬，風俗厚道，吃完飯都搶著買單。

「別搶了，今天你付賬，明天他再付吧？」年輕的老闆娘不知接著誰的錢好，有點不知所措。你想知道更多百年滷肉的信息，請添加公眾號：西楚朗雨。

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