斯里蘭卡，吃在錫蘭 不講究真歡樂

斯里蘭卡和印度都是香料消費的大國，隨隨便便一道菜都得要加上七八種才算甘心，在提薩瑪哈拉瑪的時候我上了一次當地的烹飪課，菜沒做倆先整了一桌子粉上來，有這個紅咖喱粉、黃咖喱粉、綠咖喱粉，還有什麼肉桂、豆蔻、辣椒面兒、薑黃粉，各種各樣。但這可絕不是調侃，斯里蘭卡人對香料的使用真是爐火純青，磨、搗、烤、調、混便是濃縮起來的五字真言。

不過香料擺著好看，其實做出飯來你會發現，盛在碗里全都泥湯子似的，軟稀稀爛唧唧的，好在我特喜歡這樣的口感，會有一種莫名的特別下飯的快感。斯里蘭卡菜肴的主材比印度強了很多，主要是這裡對肉沒有什麼忌口，想吃什麼都能吃到，再有就是對烹飪的態度，很顯然斯里蘭卡要精緻一些，不像在印度，一個個都跟打死賣咖喱的似的，讓人吃不消。

有了咖喱那必須有米飯才行，斯里蘭卡的主食基本上就是米飯，或者有些地方提供烙餅，當然了並不會有人用烙餅卷著米飯吃，搭配上顏色不怎麼樣但色和味還不錯的咖喱，特別下飯，有時候即便是素咖喱，比如說茄子、扁豆，也能讓人胃口大開。

但真說到下飯，那就不能不說辣醬，我覺得每一個國家都有一種神一般的辣椒醬，比如我國那個老太太牌子，你們懂得，真是做到了居家旅行之必備品的程度。但在斯里蘭卡，我們更加推崇的是新鮮辣醬，用最新鮮的食材現吃現做，那味道真是沒誰了。

斯里蘭卡的辣醬叫sambol，在每餐中店家都會拿出來自己做的椰子sambol，但我們知道椰子只是熱帶水果，如何變成辣醬的原料真是不點破不會知道。椰子sambol每家的口味大同小異，但原料上逃不過這三四樣，椰肉、辣椒、洋蔥和萊姆汁（基本就是東南亞的綠青檸），把這幾樣東西混合在一起，鮮甜和辛辣就像乾柴烈火一樣，在萊姆汁的催情劑作用下，讓你的味蕾瞬間爆發出對食物的渴望。

因為這玩意，我在斯里蘭卡經常吃多，菜都沒了，就著椰子sambol還能順下兩碗白飯，這是我此行的最愛！沒有之一。我還得反過頭來解釋一下，椰子的肉怎麼能變成粉末，這問題我真的研究了好久，我想一定是特別高級的攪拌機打碎的，但斯里蘭卡這個收入水平不可能有這些東西，帶著疑問我當時住在茶莊酒店的管家把我帶到了後廚，見了一個神器。

要不說勞動人民智慧高呢，這工具真的是難以形容，它是一個錐體固定在桌面上，由很多個葉片組成，葉片上都有鋒利的鋸齒，右手是搖把，轉動之後整個錐形刀就會轉起來，就像是挖地鐵的工程機一樣。

這時候把被劈成兩半的椰子拿過來，最好是晾乾一些的，直接扣在刀片上，一邊轉粉末一樣的椰肉就掉出來了，為此我在市場上還買了一個回家，打算把吃椰子sambol這件事堅持下去。

在斯里蘭卡有不少好吃的地方，館子就不說了，誰都能找到，路邊攤大排檔也都頗具規模。在科倫坡加勒菲斯綠地南端的海岸線上，每天晚上都會聚集無數的當地人散步嬉戲，尤其是周末，人山人海的。這麼多人除了玩當然就是吃了，整條海岸線上布滿了推著小車的攤販，各種蝦餅、薯條、烤串，香味一直瀰漫到深夜。

在斯里蘭卡，飲食文化還是受到了很多西方的影響，但是吃麵包這檔子事不知道誰能給我解釋一下，我覺得真是極具本土特色，特色不是來自麵包，而是來自吃法。

你每每路過一些小吃店或者快餐店的時候，櫥窗里都會擺著好多好多的麵包，說真的看著不怎麼乾淨，但就是覺得特香。作為一個歪果仁你買一個兩個的倒是也算正常，不過你看當地人並不是這樣吃的，人家都是一拿拿一盤子，20來個什麼口味的都有，堆得跟小山似的，完後放桌子上就開吃，吃多少算多少。

那麼接下來神奇的做法來了，當地人吃之前會把所有盤子里的麵包都捏一遍，看看哪個好就吃哪個，吃完了一個把剩下的再捏一遍，一遍一遍又一遍，吃剩下之後，把捏熟了的麵包送回去就可以結賬走人了。

下一個人來了，接著捏……

其實斯里蘭卡好吃的還真是不少，但有些我真的是拒絕的，比如完全靠糖色搞的那些甜品、冰淇淋之類的，擺出來就跟塑料的一樣，完全沒有食慾。在這裡，天然二字才是斯里蘭卡自身的價值。

記得在從國家公園出來，前往加勒的路上，路邊就有很多賣泥罐的小攤，本著一個吃貨的天然直覺，那絕不可能只是個泥罐子！靠邊停車看個究竟，哇塞，原來竟然是純純純天然的自製酸奶，即便是最小號的一隻也有十幾寸的盤子那麼大，價格就不要說了便宜的要死。

純天然的酸奶會有一些微酸，所以在邊上一定可以買到天然的蜂蜜，來上一小瓶倒在酸奶裡面，口感特別厚重。還記得咱們在亞拉國家公園看到過什麼動物嗎？沒錯，水牛，這些酸奶可是用水牛的牛乳做的，難怪味道這麼好。

如果想要吃得更講究一些，買上一些木瓜或者梅子灑在上面，好好享受吧！

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