最受營養師青睞的這8種食物，卻是我們經常扔掉的東西！

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很多人都有一個習慣，就是把不好吃的東西等同於不能吃的，覺得丟掉一點都不可惜。生活中有一些帶皮或有籽的果蔬就是這樣，常被人們習慣性削皮去籽。

殊不知被丟棄的這些「廢料」，是秋冬季節餐桌上不可缺少的食材，具有很高的營養價值。

01

豆渣，營養價值不輸豆腐

豆渣是製作豆漿或豆腐過程中的副產品，與豆腐的營養物質相差無幾，如蛋白質、鈣、磷、鐵等。

不過豆渣還含有豐富的膳食纖維，能降低人體血液中膽固醇含量，減少胰島素消耗，預防腸癌和減肥的功效，被營養學家認為是一種新的保健食品源。

此外，豆渣的好壞與豆子質量無關，與製作工藝有關。豆渣越細膩，蛋白質含量越高，口感就越好。

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能補鈣的韭菜豆渣餅

300克豆渣、50克韭菜碎、一個雞蛋、五香粉、耗油、鹽、胡蘿蔔末、100克麵粉拌勻成糊狀，鍋里放少油加熱，倒入豆渣糊，攤成一個個小餅煎至金黃即可。

好吃不膩的豆渣素丸子

500克白蘿蔔絲（或冬瓜）鹽腌10分鐘擠干水份，再切成末；加入胡椒粉、鹽、320克豆渣、185克麵粉拌勻，擱置10分鐘；揪成一個個小丸子放入油鍋炸熟即可。

02

魚鱗，鈣質比肩魚肉本身

魚鱗中含有大量膠原蛋白，也稱魚鱗骨膠原蛋白，食用後能使人體皮膚結實富有彈性。

並且，魚鱗的鈣和磷含量超過了魚肉本身，是不可多得的健康零食。能增強孩子的記憶力，延緩腦細胞衰老。每天50克魚鱗，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。

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香酥魚鱗

帶磷魚皮洗凈切成長條，加點料酒、鹽去腥。瀝干水分加麵粉、雞蛋、鹽、五香粉、、胡椒粉、生抽、耗油拌勻，讓每塊魚皮裹上面糊。再下鍋炸熟，出國後撒上椒鹽或蘸料就可以吃了。

魚鱗凍

鯉魚魚鱗洗乾淨，用清水泡3小時，中途換水2次。砂鍋里放入魚鱗、花椒、蔥段、白酒、水燒開10分鐘後，轉文火再燉3小時。過濾掉魚鱗和殘渣，將湯水倒入保鮮盒中冰箱冷凍凝結成塊即可享用。

03

芹菜葉，葉子營養勝過梗

其實，有些菜葉子的營養價值往往大於根、莖，被廢棄實在可惜。如芹菜葉含有較多的維生素B、P、鎂等13種營養素；白菜外層的老葉子中胡蘿蔔素比中心鮮嫩部分要高出12倍。

地瓜葉含有豐富的綠葉素，經常吃可以保護視力。辣椒葉中含有豐富鈣質和多種營養素，能其寒暖胃、補肝明目。萵筍葉富含膳食纖維，有助於減肥和通便。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食。

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餃子

各種蔬菜葉與肉餡按1:1混合，加入調料做成餃子。這樣做可以保留較多的營養成分

烙餅

將芹菜葉、白菜老葉、雞蛋、肉末、麵粉、生粉、鹽、加水攪拌成糊狀，熱鍋熱油煎成薄餅即可

04

蘿蔔纓，超級營養食物排第三

「蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好」。美國公眾科學中心的最新超級營養食物排名，白蘿蔔纓位列第三。

其含有維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等85種營養物質，可以助消化、理氣健胃，有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

另外，辛辣的白蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，以及蘿蔔硫素，它是預防癌症的關鍵。能激發肝臟解毒酵素的活性，保護皮膚免受紫外線傷害。煮水後取汁喝，可緩解女性停經期的熱潮紅癥狀。

05

冬瓜皮，藥用價值高於食用價值

冬瓜皮是一味中藥，含多種揮發性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，常用於水腫脹滿、濕熱所致之小便不利、蕁麻疹等症，有利尿排膿、清熱止咳、抑制皮膚真菌的作用。

可見，冬瓜還是盡量吃完整的。如覺得它們口感上有礙，可以對烹調方法進行調整。原則是深色冬瓜炒菜，淺色冬瓜煲湯，青皮冬瓜均可。

帶皮冬瓜除了藥用價值外，還有很好的養生功效。

比如：冬瓜+蜂蜜，水煎服可治療咳嗽；冬瓜+鯽魚燉湯，消腫解毒，利水通乳；冬瓜+紅豆煮粥，消脂減肥。冬瓜不宜與醋搭配，否則會破壞冬瓜的營養物質。

06

玉米須，植物界「藥用黃金」

秋季正值玉米豐收的季節，孩子都喜歡吃玉米，但是大家都喜歡一次性把皮和玉米須直接拔掉。在中藥里，玉米須又稱「龍鬚」，性平，是一種治病良藥，可以做全家的保健茶。

現代藥理研究表明，玉米須含大量硝酸鉀、維生素K，谷固醇、豆固醇和一種揮發性生物鹼，具有抗氧化、抗腫瘤、調節機體免疫力等作用，適用於急性腎炎、慢性疾病、牙齦出血、抗過敏及解毒。

新鮮玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿。玉米須晒乾煎水，可以降血壓、降血糖、止血利膽。同時，吃玉米也不要把玉米粒的胚尖丟棄，因為玉米的營養都集中在此。

07

柑橘類果皮，全身都是寶

柑橘類果子從裡到外都可以吃，其中蘆柑皮、柚子皮和橘子皮都是難得的中藥材。柚子皮加蜂蜜做成蜂蜜柚子茶，加糖製成果脯，都有化痰、止咳、止痛的功效。柚子外皮含精油，泡水可用來防蚊和除臭。

橘子皮又稱陳皮，尤其適合體質偏寒、怕冷的人，可以治療小兒食欲不振、消化不良。冬天用柑橘皮泡腳還有活血的效果，早晚喝一杯陳皮茶對治癒初期風寒感冒有良好的效果。

另外，橘子和柚子果肉上的白色經絡中含有一種「蘆丁」維生素，特別適合有血管硬化的老人，可以幫助人體保持血管的正常彈性和密度，常吃這些白色經絡，還能治癒久咳。

08

其它蔬菜皮，也能變廢為寶

南瓜皮護眼、護心，且距離南瓜皮越近，營養越豐富。經常吃帶皮南瓜，有益皮膚和指甲健康。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。

一個拳頭大的帶皮土豆，就可以滿足人體每日一半的營養所需，包括膳食纖維、加、鐵、鋅和維生素C。

吃菠菜補鐵指的是紅色的菠菜根，這裡聚集著一顆菠菜全部的鐵元素，且菠菜根越紅，鐵元素含量越高。

有些小孩皮膚一旦受碰撞容易青紫，這是體內缺乏維生素K的原因，最好的方法就是多吃西蘭花梗。西蘭花也也還有大量維他命和鈣質，可以一起食用。

看起來普通甚至沒有用的食物不一定沒有營養價值，不好吃的東西也不一定是不能吃的。如果家長按照食用方法，進一步加工的話，有些食物也可以成為餐桌上的美味，受到孩子們的青睞！

大樹老師傾情推薦，不要錯過哦！

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