茶葉的那些新興加工方式方法

文化 08-31

這是2017年第38篇【雲茶大典】節選。

茶葉這種從中國傳統歷史中繼承下來的瑰寶，在一些人眼中，似乎必須是原始工藝、傳統形態，如同大多數商家描述的一樣：生長在人跡罕至的深山密林之中，由身著鮮艷服飾的少數民族茶農親手將它們從樹梢上採下，再用傳統工藝製成……

傳統茶文化的魅力，我們不可否認，但隨著科技的發展，社會的進步，更多的茶形態也在隨著人們需求的變化而不斷出現，我們在繼承和發展傳統茶葉形態的同時，也應該接受新興產品形態的出現。

茶葉化學和生物化學加工就是一種新興的茶產品加工方式，是指採用化學或生物化學的方法，將鮮葉或成品原料加工形成具有某種特殊功能的產品的加工方法。其特點是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用，或是改變茶葉的本質，製成新的產品。

從成分上來看，包括茶多酚系列、維生素系列、茶色素系列、嘌呤鹼系列、多糖系列；從用途上來說，有食品天然添加劑，如抗氧劑、著色劑、調味劑、抑菌劑等，有日用化妝品藥物或營養附加成分，如各種特效成分的沖泡劑、膠囊、口服液、清潔劑、牙膏或漱口液、發泡劑等。

茶色素

是茶葉中水溶性有色物質，或茶葉水提取物經酶性或非酶性氧化聚合而得到的水溶性有色物質的總稱。茶色素含有大量的活性酚羥基等化學活性成分，具有較強的清除自由基和抗氧化作用。近代藥理學研究表明茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血壓、保護心血管、抗過敏、抗菌、抗癌，甚至防治艾滋病等功效，作為一種天然色素，茶色素在食品、醫藥和日用化工等方面展現良好的應用前景，是一類極具有開發潛力的茶葉天然產物。

茶多酚

是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。現代科學研究表明，茶多酚具有許多生理活性和藥理作用，如抗氧化、抗輻射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突變、降血糖、降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化、清楚自由基等。茶多酚作為生物抗氧化劑，在醫藥、日化、輕化、化妝品、食品、油脂、保健等諸多方面具有廣闊的應用前景，是一類極具有開發價值的天然產物，茶多酚作為一類新型無毒的天然抗氧化劑，1990年被列為食品添加劑，並被廣泛使用。