為什麼日本實體店可以幹掉電商？這家年賺7億的便利店告訴你

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日本實體幹掉電商，中國電商幹掉實體店

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相比中國的電商的熱火朝天的場面，日本顯得冷清很多。

大阪城比較繁華的商業區像大阪城、心齋橋、難波、天神橋、梅田等，一到節假日人滿為患，店面生意火爆。更不用說購物天堂-東京了。為什麼日本的實體商業能抵擋得住電商經濟的衝擊呢?

有人說是因為日本物流不發達，導致電商難以為繼，又因為是日本的線下小商店非常發達，民眾在生活一公里之內，能夠買到絕大多數的商品

其實，這些都不是最重要的。

最近，一部關於日本最牛便利店的紀錄片火熱上映，在這部紀錄片中，我們能找到日本實體店不被電商幹掉，反而日益興盛的原因。

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欠債8000萬，老夫妻無奈開店，顛覆一個行業

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故事從日本仙台市旁邊一座人口不足4000人的小山城開始。

在這裡，有一家再普通不過的小超市，三十多年來，這家小超市幾乎每天早晨的情景都是一樣的，那就是不管嚴寒酷暑，營業前15分鐘，人們便已經排起長隊。

這裡並沒有每天做打折促銷活動，之所以能讓人們放棄睡懶覺來排隊，是因為這裡的熟食太好吃。

這家店的爆款是豆沙餡甜味牡丹餅，1美元一塊，光這一個餅，每年就能賣出285萬日元，一年下來這家小超市，總營業額高達驚人的7.8億日元。被人們驚呼「零售業的奇蹟」。

這家小超市的老闆，是一對日本夫妻，丈夫叫圭司，妻子叫澄子。在44歲的時候因為生意破產，不僅多年積蓄消耗殆盡，還欠下8000萬日元債務。任何人在這種時刻，都很難堅強起來，甚至沒有勇氣面對接下來的人生。

但他們沒有被擊垮，求爺爺告奶奶，總算經得債權人同意，從親戚朋友那湊來一點錢，在自家樓下開個小超市，打算慢慢還債。

為了吸引客人，「精明」的兩人一開始花很多心思搞活動，商品平價甚至虧錢賣，這樣的經營策略讓小超市人氣爆棚。但是，一段時間經營下來，他們發現這不過是一場空歡喜，「有人氣，不等於能賺錢」，佔到便宜的客人在他家活動結束後，依然跑到大超市去消費。

生意沒有起色，債務卻是是雪上加霜。

兩人「破釜沉舟」，賣掉房子、保險，整天吃超市快過期的食品，沒錢給孩子上學，乾脆退學回家再店裡幫忙。

生意艱難，妻子卻因為積勞成疾，心臟病發，躺在床上的她，還放心不下一家人最後的希望，不停囑託丈夫：「幫我照顧好商店」。

那一刻頗受觸動的圭司，想起了兩人初遇時的約定：這一生， 要拼盡全力，不留遺憾。

一個人扛起生意的重擔，從此之後，30多年來，他沒有任何休假時間，只為保證商店的運營。

不忍丈夫獨立支撐，妻子不顧醫生交待至少要卧床休息一周，三天後便出院跑回超市。

便利店的轉機來自於一捆菠菜。

一次澄子聽到客人抱怨菠菜實在太難料理，看著貨架上一包包賣不出去的菠菜，她想做一個大膽嘗試。

與其眼睜睜看著菠菜過期，不如把它做成熟食，試一試看唄！

沒想到做成熟食的菠菜大受歡迎，一位客人甚至專門跑到後廚，不停地對她表示感謝。

那時日本的便利店幾乎沒有賣熟食的，這讓澄子看到了商機，她決定從這一點切入嘗試。

有了目標，她就拼盡全力去做。每天凌晨3點，小鎮的人都還在夢鄉，她已經起床開始製作熟食。所有食材只挑最新鮮的，因為不加任何防腐劑，所以保質期只有短短24小時。

除了保證新鮮，她還將所有食物分開煮，當時日本只有高檔餐廳，才會這樣做，家常菜才不會如此，澄子堅持用高檔餐廳的標準要求自己，這才是真正的做到極致。

即便做到了極致，夜不能讓所有客人滿意，甚至有客人毫不客氣地指出：你做的熟食太難吃，還不如我在家做的。

面對這樣的指責，澄子始微笑著面對，並且一個個打電話「拜訪」，認真聽取建議：客人抱怨蛋卷鹽放太多時，下次她會少放鹽。

「即使是最小的要求，都一 一採納」

看著妻子這般用心，連丈夫都忍不住讚歎：沒有多少超市店主會這麼做，但她這樣做了。

製作食物，需要用愛。「想想你的母親、妻子、丈夫愛吃的食物，這種感覺非常重要。」

30多年如一日，如今澄子已經設計出500種熟食。店裡的爆款，一年賣285萬日元的豆沙餡甜味牡丹餅，製作時為了保證最佳口感，糖度絲毫不差地控制在40%，在這個甜度，才能激發紅豆的香甜。

就是這樣一家偶然因為欠債而無奈開設的小超市，把日本的熟食規模從80億，帶到了800億美金。

3

做出好東西來，這就是一切

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小店的成功，不光光是妻子的功勞，圭司也功不可沒。每天凌晨五點，不管颳風下雨，他都準時出門掃地，從家門口一直掃到公交站牌，足足100多米。

「因為這是顧客來的路。」

除了掃地，還有一件事他也堅持了30多年，就是認真記錄下每天的天氣，銷售量和客人數量，這是他的「大數據」分析最重要的一步。

有了大數據，現在他能根據天氣狀況，準確判斷出當天的客人數和銷量，紀錄片拍攝的那天飄著雪，圭司看了一眼外面的天氣：今天的熟食減少30%。

記者不相信，但結果卻是不多不少，當天的熟食恰好賣完。

另外，廚房的監控也起到極大的作用。後廚的員工看到某樣熟食賣完了，會做出協調：「再做兩盒六個裝的牡丹餅，只要兩盒。」

極致的新鮮，極致的協調。既讓客人吃到最新鮮的美食，又避免了不必要的浪費。

從苦苦經營、舉步維艱，到如今年營業額7.8億的行業楷模，這對老夫妻創造了日本實體小商店的一個奇蹟。

三十多年來，老夫妻用極其認真負責，甚至可以說「虔誠」的工作方式，不知不覺顛覆了一個行業，如今超過600家大型超市，派管理人員來這取經。

老夫妻總是很大方地說出三十年來成功的秘訣，所有人第一次聽到時都覺得是在「唱高調」。

有人認為這些都是故意撒謊，為的就是不想別人學到真本事，於是派人偷學500多種熟食菜譜，結果全部以失敗告終。三十多年過去了，沒有一家能夠超越，傳奇依舊是傳奇。

這個秘訣總結起來就一句話——「做出好東西來」。

只要你做到這一點，銷量和利潤自己就跟上了。一個能讓每位顧客開心的人，我認為這就是最重要的，這就是一切。

每次向他人分享完經驗，老夫妻都會鞠躬相送，謙遜而有禮儀。

最後，老夫妻又總結道：「不管做什麼，明確目標，然後全力以赴，取得成果。這就是職業人員。」

這對老夫妻最寶貴的「財富」，也是最簡單、最樸素的道理。可現實中很少有人傻乎乎地這麼做。如果你身邊有人也這樣，請珍惜和保護好他，因為這樣做，太難了。

從這對老夫妻的故事，你看到日本實體店可以幹掉電商的最重要原因了嗎？「把產品最好，把服務做好」，其實，就是這樣簡單的道理。

至於一個社會能不能容得下這樣「傻乎乎」做事的人，就是各自的國情不同了。

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