一份正經的「貼膘」食物清單上，真的沒有肉……

——你最喜歡的季節是什麼？

——秋天。

——為什麼？

——立秋過後「貼秋膘」，有正當理由能吃吃吃。

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但身為一個與時俱進的吃貨，你真要學老祖宗那樣放開了吃，一點也不介意在自己身上再貼上幾斤肥肉嗎?

老祖宗「貼秋膘」吃點啥

民間素有立秋「貼秋膘」的傳統。在立秋這天，民間流行懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦。

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度過了長長的「苦夏」之後，人瘦了當然需要補，補的辦法就是「貼秋膘」，吃味厚的美味佳肴，「以肉貼膘」。

這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚、炸丸子、小籠包等。

老祖宗「貼秋膘」有多講究？

到市場上買一大塊新鮮的豬後臀尖肉，回到家裡洗凈，在爐子上坐好了鍋。

鍋里除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。

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這其中的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。

貼秋膘，五種食物最佳

與其大口吃肉，還不如看看自己缺什麼營養：

1

綠葉菜和橙黃蔬菜

多吃芥藍、菠菜、胡蘿蔔、南瓜等蔬菜，能解決體內維生素A儲備少這個問題，補充葉酸和維生素B2。

2

發酵食品

體重較輕、消化不良的人應適當多吃營養豐富又助消化的食品，比如發酵食品（各種發酵麵食品、醪糟、豆豉、豆醬、豆汁、酸奶等）。

發酵食物所含的大量B族維生素，微量元素和各種活性物質能更好地被人體吸收利用。

3

薯類

薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維豐富，有利於提高胃腸的消化吸收能力。

秋季正是薯類出產的旺季，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

4

蛋類

蛋類含有高質量的蛋白質、脂肪酸、12種維生素、豐富的卵磷脂，都是秋天應適當補充的營養物質。

而且，蛋類消化吸收率高，清淡烹調的話，胃腸消化負擔較小，尤其是兒童重要的營養來源。

5

堅果

每天1勺果仁不僅有利於心臟健康，還能提供維生素E和多種微量元素。

建議最好吃原味生堅果，或用五香煮、輕烤。

身體瘦弱、貧血、低血壓的人可適當吃些牛羊肉，必要時少量補點動物肝臟等富含鐵的食物，再配上足夠的主食，有助於改善健康、提高抗寒能力

高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多鍛煉身體，降低脂肪比例

兩款美食，解饞又低脂

茴香豆乾炒蛋

原料：茴香菜150克，香乾1塊，雞蛋3個。

做法：

1.茴香菜去黃色老葉和根，洗凈去水，切成0.5厘米左右的碎末，香乾切米粒狀，雞蛋打勻，加少量料酒、胡椒粉去腥，加2克鹽攪勻；

2.在不粘鍋放兩湯匙油，放入茴香菜中火翻炒2分鐘；加香乾碎翻勻再炒1分鐘；倒入雞蛋液，攪動，均勻混合；待雞蛋凝固，立馬關火，把混合蛋餅鏟碎即可食用。

蘑菇冬筍雞翅湯

原料：雞翅10個，白色圓蘑菇5個，袋裝水煮冬筍尖5個。

做法：

1.將雞翅洗凈放入砂鍋，加3碗水；蘑菇切半、冬筍切條放入，再放兩片月桂葉，3片姜，10粒花椒;大火燒開，去浮沫，然後轉微火，煲50分鐘；

2.盛出後去掉表層浮油，撒上香菜葉、少許胡椒粉、少量鹽即可。

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

編輯：徐秋秋

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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