牛肉丸歷史，潮州牛肉丸

潮州牛肉丸

在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是潮汕本地人，他們挑著小擔在汕尾、潮汕地區挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。

過去農家多數養牛，在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉

過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為「中華名小食」名揚海內外卻還得歸功於潮汕大廚。早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，聰明的潮汕師傅發現牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進「移植」過來。並從選料、配料到製作方法都進行創新和改造，從而創製出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。

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