香酥脆的甜餅，每一片都是愛你的形狀

天高雲淡的秋天，是適合登山的季節。走進大自然，出出薄汗，洗洗肺，看看沿途的風景，愉悅身心。

GIF/581K

偶爾遇見一兩隻蝴蝶在山間飛過，文青會想到「游蜂與蝴蝶，來往自多情」、「朝醉暮吟看不足，羨他蝴蝶宿深枝」······吃貨會想到吃的。

難得在家休息，癱在沙發上看《大話西遊》。文青想「悟空頭上那金箍，也是世人的金箍。」吃貨會想，「好想吃蝴蝶酥」。

與蝴蝶酥有個約會的下午

作為一偽文青，周末下午最愜意的莫過於像張愛玲一樣好好享受一個人的下午茶——一杯濃咖啡配一份蝴蝶酥。再靜靜地翻看有趣的雜文。

從前，老街麵包鋪里就有賣蝴蝶酥。似乎買的人總是很多，每次去都要排隊。金黃的顏色，香濃的奶香味，誘惑著行人的感官。

因從小吃到大，所以便以為是本地特有的，深究起來，好像並不是。廣州有，上海有，北京也有······

西式甜餅——蝴蝶酥

不說不知，我們稱之為蝴蝶酥的西式甜餅，原來是歐洲人最常吃的餅乾。

在歐洲蝴蝶酥並不是叫Butterfly Cracker。

法國人稱為Palmier，德國人則叫做Schweineohren。

除了法國、德國之外，在歐洲各國的餅店也經常出現。

蝴蝶酥的由來

蝴蝶酥的由來，眾說紛紜。

不少人認為是由法國人在20世紀初研製。

但也有人說，最早出現在匈牙利。由於材料以麵粉、大量牛油及糖分烘焙至極為干身，曾是方便儲存的高熱量軍糧，形狀亦根據馬蹄而製成。

後來流傳至法國，被考究的餅廚改良，成為享負盛名的法式甜餅。

不一樣的蝴蝶酥

在歐洲，蝴蝶酥的大小、味道、款式、形狀、選料也各異。

像匈牙利的做法是比較大塊，也較為厚身。

除了基本的麵粉、牛油、白糖之外，還會在烘焙前掃上大量蛋漿，色澤更為金黃，但外層略嫌硬凈，加上糖與牛油也下得重手，吃起來甚為甜膩。

西班牙與葡萄牙的做法，會蘸上甜甜的白朱古力漿。

義大利人擅用香料，因此，蝴蝶酥也會用上香料增加味道層次，像是玉桂之類，吃起來較重口味。

法國人做甜點選料講究得多，做法一絲不苟，能將這種又甜又多油的餅乾。

法式食譜材料不太多，以牛油、麵粉、白糖為主，由於大小適中，所以油酥味與甜度也剛好。

為你烤一份愛心蝴蝶酥

蝴蝶酥卷好切完的最後一道工序，是粘上一層糖，烤的時候糖粒化掉，然後重新凝結在表面，帶來一種脆、甜、薄的口感，並且看起來亮晶晶的、好像刷了油一樣。

愛 心 蝴 蝶 酥

oly

食材：

冷凍派皮（12*13cm） 2張、黃砂糖 適量、蛋汁 適量

做法：

1.先鋪一張長度大於兩張派皮的保鮮膜在料理桌上方便工作。(保鮮膜底下噴洒一點點水比較固定的住，才不會亂跑！)

2.拿出兩塊以退冰的派皮，相疊約1公分，並用手將相疊處捏壓黏在一起，變成一大張。

3.平均撒上砂糖。

4.兩邊均對稱往內折成如圖狀。

5.切成約1公分厚度。

6.表面塗上些許蛋汁，再撒上砂糖！(也可以省略蛋汁，直接撒砂糖)

7.烤箱預熱。進烤箱！（每一塊之間都要預留空間，不要擠在一起，因為派皮會膨脹！）180度約20分鐘。（時間溫度可根據自家烤箱的脾氣調整）

- 食材 -

- 下午茶 -

蛋糕│麵包│甜品派│餅乾

- 其它 -

- 小白必看 -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！