你能不能不要發火，先讓我退個火再說

又到了岩茶扎堆上市的時候了，很多人都在我耳朵邊念叨，說你看你看，人家五六月份就開始喝新茶了，我看什麼看，龍井還喝明前的呢，你咋不說。

這茶啊，和人是一個道理，鮮嫩的綠茶就像十七八歲的小姑娘，打扮自然也是越鮮亮越好看，打個不怎麼很恰當的比方，岩茶連個少婦都算不上，一個人屆中年的婦女，能不能不要打扮得像棵聖誕樹一樣，這個時候咱們拼的已經是內涵了好么？

先不要發火，今天我們說說退火的問題。接著上面人到中年來說，岩茶剛焙火完畢的時候，就好像更年期狀態一樣，火氣比較大，一碰就容易爆炸，靜心口服液什麼的我估計不大管用，還是要靠時間來拯救這一切。

某爸曾經說過，感冒這種病，吃藥得一個禮拜，不吃藥得七天，反正都能好，就像更年期一樣，吃不吃靜心口服液都一樣，時間到了自然也就過去了。

關於岩茶的退火，其實也是一個道理，輕火的岩茶放上個把月，口感正是最好的時候，中火的時間稍微長一些，三個月到半年不等吧，至於高火這個就有點玄幻了，一年的時間也未必能全部退乾淨，這個看具體情況吧，大部分在一年時間就可以了，就算還有煙火味，也不會太重，喝起來是基本沒有問題的。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

早在清朝，周亮工先森就已經說出了武夷茶農們的營銷技巧，這放在今天，有個名詞叫做「捂盤惜售」，大概就是這麼個意思，之所以這樣，其實也是有原因的。

武夷岩茶烘焙的基本原則是「低溫」和「長時」，這道特工藝也決定了岩茶馥郁芬芳、口感醇厚的特色，同時經過焙火之後，可以使茶的質量穩定可以陳放，而陳放的過程還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質，這個陳放的過程，也就是退火的過程。

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嘮嘮叨叨說了這麼多，其實很簡單，總結一下就是，不要催了，有好喝的我會不說么？等火味散盡，芬芳撲鼻，自有一杯香醇，靜待君品。

一杯新茗邀君品，半載春秋散火盡；

苦心從來不辜負，飲得三江五湖清。

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