NO.318 你真的很餓嗎？（三）
用 早 餐，說 我 愛 你
早安。菠菜青醬意麵+煎三文魚排+火龍果汁
菠菜300克洗凈，葉桿分開焯熟，桿控干水備用。葉子切段放入料理機，加5-6片鮮羅勒葉，30克牛奶一起打，不要打成細泥，打碎就行。30克奶油煮到冒小泡，一瓣大蒜切碎放進去，加2克左右鹽和一點點黑胡椒，倒進菠菜泥拌勻。
直意麵150克煮熟撈出來控湯，跟菠菜醬拌在一起，並倒入之前焯好的菠菜桿，炒熟30克左右炒的腰果用來擺盤。K帥很愛吃腰果，至於我，則只吃到兩個。
用菠菜葉子給平底鍋抹油，三文魚兩面也都抹上油，這樣用油量最多五克。中火兩面各煎2分鐘左右，煎時加點檸檬汁，一點點鹽和黑胡椒。
除去腰果不算，一人份將近550千卡，也算高能了。
煎三文魚的時候，跑去陽台徒手掐了幾根迷迭香，後來直到刷完碗收拾完廚房洗完手再出來，還是覺得鼻端飄著迷迭香的味道。
我們講美食，多半會提色香味，色入眼，香撲鼻，味在舌。等真正到了吃的層面，則把絕大部分的注意力放在味道上面，用酸甜苦咸鮮五味去構築對食物的認知。
鮮少有人會一下子想到，在對食慾的刺激上，香比味重要得多。還記得上周五說到的那個小實驗嗎？一個人一間房，斷絕與食物相關的一切感觀刺激。這其中需要規避的一個強大刺激源，就是食物的味道。
感冒的時候，通常食慾都不怎麼好，感覺上好像是「嘴裡沒味兒」，事實卻是鼻子出了問題。不相信的話，下次喝咖啡的時候，把鼻子捏起來，你會發現你不過在喝一杯苦中帶酸澀的液體，跟喝某種中藥幾乎沒有差別。
為什麼會這樣，自然是因為大腦。從矢狀面的截圖看，人類大腦從裡到外大致能分成三層，分別是：腦幹和小腦部分的原始腦，這部分大腦控制著人體的自動機能如呼吸和心跳等；海馬、杏仁核和下丘腦組成的邊緣系統，這部分大腦控制著人的情緒反應；而最外面，則是被稱為理性腦的端腦部分，負責認知、信息整合和思考。
（圖片來自網路）
味道經過味覺感受器傳入大腦首先到達延髓，也就是原始腦的部分，對人類來說，吃關乎生存和演化，分辨味道得是最基礎的機能，甜咸代表能量，酸苦則可能有毒。然後神經信號經由孤束核反射至下丘腦刺激內分泌，同時也會進反射至大腦皮層形成感覺。
而嗅覺中樞則屬於邊緣系統，處在負責記憶的海馬和負責情緒的杏仁核旁邊，外圍則包圍著處理情緒和記憶的皮質腦區。
這也就是說，在並未達到純粹生理飢餓的情況下，嗅覺會很容易觸發「該吃」的記憶和「想吃」的情緒。這種心理上的刺激，遠大過堵住鼻子情況下在你眼前放一桌子珍饈美味。
氣味對我們的影響常常被我們在無意間忽略，倒是有腦子活絡的商人將之運用到商業環境中，並且產生了很好的效果，比如星巴克的咖啡香氣營銷。不管是喧鬧的商場裡面還是僻靜的公園旁邊，只要聞到一股醇厚的咖啡濃香，不必抬頭尋找綠色的雙尾美人魚LOGO，也會知道，星巴克就在附近了。
香水大師Jean-Claude Ellena曾說：「我們接收的影像留在外面，反之，氣味卻會滲透……喜悅的感覺或不快之情，有時甚至是對某種氣味的厭惡，造成宛如侵犯的滲透感……」
壓力過大時，檸檬橙子柑橘這類水果的果皮清香，能夠在很大程度上幫助我們愉悅心情；焦躁甚至亢奮時，橙花鳶尾甘菊紫羅蘭花這類淡雅的花香則會幫助我們恢復平靜。
心裡安定下來，遠離糖、巧克力的甜膩香氣及油煙里的環烴類芳香物質，覺察身體真正的感受，問問自己——
我是真的餓了嗎？
聲明：本公眾號所有文章均屬原創，版權屬作者所有，未經授權不得隨意轉載使用
美好生活群是純公益形式的組織
我們用誠意請到愛生活又有獨到見解的大咖來做義務分享
首先我自己不希望錯過任何一次能夠學習和成長的機會
同時也希望我們的每次分享，都會給你的生活帶來不一樣的感受
掃碼發送「入群」
加入美好生活分享群
每周都有新驚喜
TAG:美好生活調配師 |