可可曲奇用我的配方來製作，可以做20塊，全家人都愛吃

準備材料 低筋麵粉 130 克，無鹽黃油 125 克，糖粉 55 克，鹽 0.5 克，蛋白 32 克，可可粉15 克 特殊工具準備：裱花袋中裝入裱花嘴 操作準備：1 無鹽黃油切粒，室溫中軟化。2 低筋麵粉、可可粉混合過篩備用。 烘焙溫度：180℃，上下火，中層 烘焙時間：15 分鐘 成品數量：約 20 塊

開始製作 1 打發黃油 1-1.無鹽黃油軟化後加入糖粉，用電動打蛋器充分打發。

1-2. 再加入鹽，打發至體積變大，呈膨鬆發白的羽毛狀。小貼士： 黃油不要打過，打發和攪拌過程式控制制在 4 ～ 7 分鐘即可。

2 攪拌蛋白 2-1. 分三次加入蛋白，每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收，再加入下一次。 小貼士：蛋白加入黃油的時候，一定要分次加入，且每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收，再加入下一次，以免出現蛋油分離。

3-1. 將過好篩的低筋麵粉、可可粉加入打發好的黃油里

用刮刀混合均勻。

攪拌成這個樣子

4 造型烘烤 4-1. 攪拌好的麵糊裝入準備好的裱花袋裡

，均勻地擠在不粘烤盤上。 小貼士： 每個曲奇坯之間要留有間距，以免曲奇坯在烘烤過程中因受熱膨脹而擠壓變形。

4-2.烤盤放入預熱好的烤箱里，烤至曲奇表面呈金黃色即可。

小貼士： 180℃，上下火，烤箱中層，烤15分鐘。曲奇烤制時間短，容易烤煳，最後幾分鐘一定要在烤箱旁邊看著，烤到自己喜歡的成色即可拿出來。

選自《簡單烘焙》一書，版權所有。

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