懂先生：超市為何不將雞蛋放在冰箱里賣？買回家後卻要冷藏？
你見過超市將雞蛋放在冰箱里賣的么？這種情況在大部分國家都很少出現，超市銷售雞蛋的時候幾乎都不冷藏，這樣不怕雞蛋變質壞掉么？我們買回家後可都是將雞蛋放在冰箱里儲存的啊！
其實，新鮮雞蛋在蛋殼外部擁有天然角質保護層，該保護層能為雞蛋提供一定程度的免疫保護，讓細菌很難穿過蛋殼進入雞蛋內部，所以超市根本不需要將雞蛋放在冰箱里賣，那樣做一點意義也沒有，新鮮雞蛋放在貨架上賣並不會壞掉。
可為什麼我們買回家後又要將雞蛋放在冰箱里存儲呢？因為這個天然角質保護層只在新鮮雞蛋上存在，雞蛋生出來18天後角質保護層就會消失，生出來超過18天的雞蛋必須冷藏保存。我們現在買雞蛋一般都會一次性買很多，需要一定天數才能吃完，加上雞蛋生產、運輸、超市銷售等環節消耗的時間，導致我們將雞蛋買回家後必須冷藏保存，否則雞蛋說不定什麼時候就會變質。
另外需要注意的是，當18天過去雞蛋天然角質保護層消失後，雞蛋會變得很容易壞，所以存儲在冰箱里天然角質保護層消失的雞蛋拿出來就要吃掉，最好不要生的再放回冰箱 ，因為中斷冷藏會讓細菌有機會透過蛋殼進入沒有保護層的雞蛋，特別是當冷藏的無保護層雞蛋拿出冰箱後在蛋殼表面出現冷凝水時，細菌更容易與蛋殼表面的冷凝水一起滲入雞蛋內。
最後，理論上生雞蛋的冷藏保質期也只有28天，生下來就冷藏的雞蛋超過28天後最好也不要繼續冷藏，那樣也很容易出現變質，此時如果還沒吃完，最好將雞蛋煮熟了再冷藏保存。
小知識：在美國和加拿大，雞蛋在超市一定是放在冰箱里賣的，因為根據兩國法律，雞蛋必須先清洗消毒後再銷售，清洗和消毒會毀掉雞蛋的天然角質保護層，所以美國和加拿大的超市必須將雞蛋放在冰箱里賣，否則雞蛋很容易壞掉。
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