這份深夜食堂菜單，教你如何喚醒夏日味蕾！

美食 08-03

自古至今，人們都喜歡借美食表達情感。我們下廚房的slogan【唯有美食與愛不可辜負】，也恰恰傳遞出百種滋味與人生之間割捨不斷的羈絆。

前不久，有著160多年歷史的古法釀造調味品品牌「老恆和」便聯合下廚房一起舉辦了三期「深夜食堂」活動，廚友們通過分享料理背後與親情、愛情、友情相關的暖心故事，來表達美食中的暗含的那份別樣情感。

今天我們精選了三篇廚友的食譜和他們食譜中的故事，分享給大家！

香辣鯿魚

by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

生長在長江邊的oppa從小是吃偏甜口的紅燒魚長大的，長在很南方很南方的蔣蔣從小是吃各種辣椒煮魚長大的。結婚後的餐桌上，我倆偶爾會因為魚的口味發生分歧。

既然無法說服對方，那麼我們可以和諧共融呀~在紅燒魚的基礎上加入一些干辣椒，減少白糖的量，不僅豐富的魚的口感，兩個人也重歸友好的飯友。

腌魚的時候選用了老恆和蔥姜料酒真的超方便，腌肉腌魚就不用擔心忘記買蔥姜了～烹煮的過程中用燒蘸兩用的老恆和鮮上鮮醬油，不僅醬香濃郁，上色也很誘人～

Photo by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

用料

鯿魚1條大蒜3瓣生薑1塊

小蔥1把干辣椒白糖

老恆和蔥姜料酒2勺

老恆和鮮上鮮醬油適量

做法

1 |在魚的兩面斜著打花刀，正反面倒一勺老恆和蔥姜料酒輕輕抹勻，腌制半小時。

2 |香蔥、干辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲。

3 |用生薑擦一遍鍋子防止魚皮粘鍋。

4 |熱鍋冷油，撒一層薄鹽。

5 |油六成熱，微微冒煙輕輕放入魚。不要翻動，待一面煎金黃後再翻面煎。

6 |爆香調料（除了蔥綠的部分其他都放進鍋里）喜歡麻辣味的可以適當加幾粒花椒。

7 |倒入老恆和鮮上鮮調味，加一點白糖提鮮。

8 |倒入開水沒過魚的一半，大火燒開，轉小火煮，大約水還剩下三分之一的時候就可以轉大火收汁了。此時用勺子將湯汁不斷的舀起淋在魚身上，最後撒蔥段出鍋。

辣炒花蛤

by 惠媽媽hui

我雖然愛吃花蛤，但是以前只會挑裡面的肉吃。花蛤的殼理所當然地是棄之不食的，但是很奇怪，爸爸卻會夾起花蛤整個帶到碗內，咬出肉後還順帶將殼的醬汁也細細吮吸，然後再大吃一口飯，連著醬汁一起細細品味。

爸爸說他小時候難得吃得上這種美味，光是吮著那帶著豉汁的殼也能吃下一碗飯。現在生活條件好了，他會給孩子提供力所能及的最好的一切，自己卻還是保留著早年間的飲食習慣。

我聽完爸爸的話，也試著像他那樣吃，花蛤的汁水和帶著醬香的微辣口感增強了許多，於是從那以後我也開始沿用這種吃法。大概是因為這樣吃著滋味更香濃，也可能是因為這樣吃著更容易想起爸爸、想起他的小時候、想起他對孩子們的愛。

Photo by 惠媽媽hui

用料

花蛤750克豆豉5克蒜3瓣

九層塔5克糖少許

老恆和鮮上鮮醬油4匙

老恆和零添加料酒料酒1匙

老恆和金辣醬1匙

做法

1 |花蛤洗乾淨，放入淡鹽水中靜置兩小時，用刷子刷乾淨表面。

2 |蒜和豆豉切成碎，九層塔洗乾淨備用。

3 |干鍋下花蛤，可以看出花蛤微微開口（張口後花蛤會自動出水）。

4 |加蒜和豆豉翻炒。

5 |放入少許老恆和零添加料酒。

6 |加入老恆和鮮上鮮醬油和糖調味繼續翻炒。

7 |加入老恆和金辣醬1匙。

8 |加入老恆和金辣醬裡面的辣油1匙，繼續翻炒。

9 |最後加入九層塔略炒軟即可。

玫瑰腐乳燒肉

by Flora劉禕

我的這道玫瑰腐乳紅燒肉，不僅名字好聽，而且色香味俱全，可以說是「打遍天下無敵手」！但凡吃到過的朋友們，都拜倒在它的玫瑰裙下了，隔三差五都要來我家做客、再蹭一頓肉吃。

社會節奏那麼快，每個人都在為自己的生活打拚著。幸好還有這麼一道玫瑰腐乳紅燒肉，串聯起朋友們的閑暇時間，更串聯起當年的友情。

在所有紅燒肉的粉絲里，最最捧場的就數我可愛的大學室友了。當年一起趕圖熬夜，一起嬉笑打鬧，陪伴著彼此度過了四年的美好時光。現在雖然畢業了，但還是會經常約到家裡來小聚。第一次給她做了腐乳紅燒肉之後，說好要減脂的她竟然連湯汁都不想剩下！一邊責怪我破壞她的減脂大計，一邊又向盤中的肉肉伸出了筷子！看到她這幅貪吃的模樣我倆又笑作一團，好像回到了大學時期……