又硬又持久，征服軟妹紙

人為什麼來到世上，是為了比出生時有一點點的進步，或者說是為了帶著更美一點、更崇高一點的靈魂死去——稻盛和夫。

有一個關於吃的問題，人們往往很糾結。好吃的東西不健康，健康的東西不好吃。

比如五穀蔬菜，健康養生，大魚大肉，傷胃傷肝。

（過年的時候很少有人擺出一桌青菜蘿蔔宴來吧）

，但喜歡吃香喝辣的人總比愛好青菜豆腐的人要多得多。

當然好不好吃本是個見仁見智的事，極致君身邊還是有一些素食主義者把蔬菜奉為至上寶物，但他們的出發點則是健康飲食，因此才覺得食物美味。

其實極致君覺得

健康飲食有兩點

，一是食物本身所含營養是否健康；一是製作食物時所用的廚具是否容易滋生細菌。

前者需要營養均衡，後者就得看你挑怎樣的廚具了。廚房中和食物接觸最親密的非廚刀莫屬，廚刀主流不鏽鋼刀、碳鋼刀等

（之前介紹過

西式

和

中式廚刀

）

皆屬金屬刀具，韌性、鋒利度都十分出彩，但易受氧化、水分、細菌等干擾，在使用時殘留金屬的氣味，且食物殘渣有時附著在上面也容易串味。

除了金屬刀具外還有一種更適合居家使用的刀具名喚

陶瓷刀

（大多數人以為陶瓷刀起源於日本，其實是德國人最先發明陶瓷刀的）

，可耐各種酸鹼有機物，更不會被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕，無毒、無污染、不氧化、不鏽蝕，是理想的環保健康型刀具。不管用來切什麼，不會有食物的味道殘留在刀上，更不會串味。

說起來這麼好為何成不了主流？究其原因陶瓷刀唯一的缺點就是怕摔，世上最硬的是鑽石（HRA100），其次就是陶瓷刀（HRA90），所謂至剛易折，正是因為硬才使得韌性較差，這是所有陶瓷刀的通病，但不能否認它使用起來較金屬刀具更健康順手。

陶瓷刀切骨的後果

家庭中金屬刀具和陶瓷刀可各自配備一把，切肉、切菜、切水果方面建議用陶瓷刀，既可抵抗食物氧化，又可保持原汁原味，尤其在切肉和水果時，肉汁和果汁不會流出，能鎖住食物的營養成份。當然了，如果要砍骨還是建議用鋼刀。

那麼挑選一把健康好用的陶瓷刀要

夠不夠利

、

方不方便

以及

順不順手

。極致君推薦

京瓷（Kyocera）

的

LTD-160BK的6.5寸多功能切片刀

。

夠不夠利

自然是衡量陶瓷刀的第一標準，眾所周知，陶瓷刀的硬度完爆金屬刀具，上佳的陶瓷刀切菜切水果時完全不需要自身重量和手腕壓力，全靠10倍於不鏽鋼刀的硬度來「破敵」，對於軟妹紙來說挑選一把唯「快」不破的陶瓷刀十分重要，而且越鋒利的刀越不容易破壞食材營養。

譬如切蘋果，如果用不鏽鋼刀或不夠鋒利的陶瓷刀，蘋果容易發黃，大家都知道這是氧化的結果，之所以會氧化是因為蘋果切口附近很多細胞被擠破了，流出的細胞液暴露在空氣里。而京瓷的陶瓷刀一刀下去，細胞不是被擠破，而是被直接切開，就不那麼容易發黃了。

而且

京瓷採用精密陶瓷做材質

（很多會添加氧化鋁粉）

，鋒刃無需再磨，可以長時間保持鋒利

（普通陶瓷刀不鋒利了需要用砂輪磨再磨）

，真正做到了又硬又持久，稱得上軟妹紙神器。其切割紙張的數目可以達到將近80張紙

（不鏽鋼刀只能接近60張）

，堪稱吹毛斷髮之刀，它家黑刃比起白刃強度和韌度更加出色。

尤其面對洋蔥這種自帶防禦功能的菜時，

京瓷絕對是

害怕被辣到眼睛的大廚們的首選。即算遇到西蘭花、芹菜等「硬」菜時，切割起來也十分輕盈。

中國人喜歡一刀多用，吃水果時吃到肉味也是常有之事，上好的陶瓷刀可以完全避免串味的尷尬發生，大開做菜的方便之門。

舉個栗子，西紅柿是很多寶寶的最愛，很多家庭又擔心切西紅柿時其它不適合寶寶吃的食物殘渣遺留在刀上混進西紅柿，因此稍加註意的媽媽們會換不同的菜刀切菜。

京瓷陶瓷刀在面對外皮滑膩的西紅柿時，不僅切得很薄而不會喪失營養

（方便寶寶們入口）

，而且切完其它的菜後清洗即可，食物味道不會殘留，方便輕巧，其

抑制細菌能力更是孩子大愛。

加之

京瓷不僅耐一般的腐蝕，而且可以耐濃鹽酸，其化學性質之穩定就像一個罵不還口、打不還手的好孩子，清洗時甚至還可

漂白以及洗碗機清洗。

用不用得順手

也是很多軟妹紙關心的問題，一旦不順手，切起菜來疲累不說，而且久用還可能傷到手。

如果要將肉切碎

（陶瓷刀最好不要用很硬的砧板，木、竹等砧板更好）

，需要長時間反覆切割，精巧的人體工學設計可以省力，輕便的刀具也不至於切久了把手給「折了」。

京瓷的陶瓷刀基本重量都在100g左右，幾乎無感，切肉時無需費力，R系列圓滑曲線化的手柄讓手在切菜時穩定性大增，手柄採用了防滑烯合成橡膠樹脂材料，為抗菌材質，便於清洗，可耐100℃高溫。

另外京瓷自從推出R系列之後，其刀尖被改進成圓形刀尖，模擬收到種種衝擊力之下的刀尖受力結構，從而成為理想刀形。

其LTD系列6.5寸三德刀功能多樣，果蔬魚肉切片皆不會串味，可說是改進後的R系列的升級版本，除了高端京瓷陶瓷刀都有的性能外，其

刀柄整體注塑成型設計確保人們在使用過程中的安全性，

117g的無感重量更能征服一大批軟妹紙，最重要的是它完美的設計甚至

獲得了2014年的德國紅點設計大獎。就算作為送禮之選也送到了實在處。

除了京瓷陶瓷刀，在亞馬遜上排名靠前的陶瓷刀還有Dalstrong以及來自加拿大的Solutionelle。Dalstrong的陶瓷刀除了刀刃鋒利外，其拋光技術十分出彩，能將陶瓷拋光至鏡面的光潔度，因此刀片異常漂亮，雖然外表好看，但耐久性卻不如京瓷出色。

而Solutionelle的人體工學設計和100%純氧化鋯的構造是它吸引人的地方尤其是人體工學設計，刀柄延伸至鋒利刀片的後緣，不易傷手，但刀片部位比較短，且沒有適合中國人日常使用的方頭菜刀。

京瓷乃日本經營之聖稻盛和夫創辦，著書《活法》暢銷中國，文前所提是書中最經典的一句話，其實一件被注入了靈魂的產品來到世上，不過也只是比出生時多一絲進步、多一毫崇高，僅此而已。

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， 入手最健康的陶瓷刀

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