傳承了一千二百多年的地方特色美食——金華火腿

金華豬又稱 金華兩頭烏或義烏兩頭烏 ，是我國著名的優良豬種之一。金華豬具有成熟早，肉質好，繁殖率高等優良性能，腌製成的「金華火腿」質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。

火腿腌制期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發酵期溫濕度恰當，使產品得以逐漸風乾，正常發醞，自然成熟致香。

工廠化批量生產，使傳統美食走向世界，滿足各地消費者對美食的需求

風吹日晒出好腿

基本成型了，嗮干通風發酵環節。

整齊有序的火腿，靜靜的懸掛再車間里，等待時機成熟後，走向各地食客的餐桌。

優質火腿的橫切面展示

了解了火腿的每個部位特性，這樣才能發揮出火腿的最佳口感

識別優質火腿的快速技巧

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口； 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質； 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 據權威數據檢測表明，每百克火腿肉中，含熱量831千焦，含蛋白質34.4克，脂肪6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量的氨基酸，利於人體更加有效吸收營養，美味又健康。

金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、鹼或酶的共同作用下，分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。因此，火腿與乳酪、紅酒被公認為世界三大營養價值最高的發酵食品

機械化切片方便後期加工食用

火腿老鴨煲，喜歡的趕緊收藏吧 食療作用 　火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。 一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。 適宜人群 氣血不足者；脾虛久瀉、胃口不開者；體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者。

火腿蒸鱸魚，滋味妙不可言 食用方法 金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。 「上方」肌肉纖維均勻緻密，肉質量最好，約佔全腿質量的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。 「火踵」可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。 「中方」所佔重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。 「火爪」、「滴油」可燉湯或混燉。

火腿粒炒土豆...... 烹調竅門 　1. 火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度； 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。

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