全國最牛的餐廳

中國最牛的餐廳在哪裡？上海？北京？廣州？事實上，在競爭如此激烈的市場上生存下來，不管是頂級餐廳還是街頭小店，相信都有它們的獨到之處。「牛」是一個很寬泛的形容詞，背景、環境、服務、出品……每一樣有過人之處都可稱得上「牛」。你心中最牛的餐廳是哪一家？歡迎推薦哦。

1、天津利順德大飯店

「利順德」三字源於孟子教訓儒家子弟為人之道的格言：利順以德。利順德大飯店創設於1863年，它是天津開埠通商的產物，所以一直以船為標示，沿用至今。天津利順德大飯店是中國唯一一家擁有專屬博物館的豪華酒店，它的光輝履歷使得利順德成為中國歷史最悠久的酒店，並以華夏第一店享譽海內外。

利順德於2011年9月3日，接待了世界旅遊組織秘書長塔勒布.瑞法先生，他的題詞是：「全世界的人都應該來參觀這家酒店」。利順德到底牛在哪裡？它是我國第一家涉外飯店，在長達一個半世紀的歷史長河中，利順德成為近代風雲際會，中外名人薈萃之地。在百餘年間，飯店發生了許多重要歷史事件，許多歷史名人也曾下榻於此，飯店管理當局將名人曾住過的房間恭修為「名人景點套房」。一百多年來，利順德一直是政治、經濟、外交和各種社交活動的集結地，堪稱中國近代史的縮影。

利順德也是中國唯一擁有專屬博物館的酒店，擁有3000多件文物和展品，訴說著苦難中國近代史的滄桑傳奇。這裡有慈禧賜予飯店早期股東的一品頂戴花翎，溥儀欣賞音樂的留聲機，宋慶齡彈奏過的鋼琴，藏傳佛教的稀世金佛，義大利文藝復興時期的雕花長椅等豐富文物，這些都是中國近代歷史的印記。

如果說利順德像一本歷史書，那麼它也是一部色香味俱全的歷史書。因為在這裡你會發現，歷史名人不僅愛美屋，也愛美食。芙蓉泰國河蝦仁是梅蘭芳大師的必點菜，藝術家最愛小清新；金牌蒜香骨和鬼馬牛柳專屬孫中山先生，看來先生也是無肉不歡的重口味啊。

2、Ultraviolet餐廳

全世界最貴的餐廳之一，人均5000+ ，也是全上海最前衛的餐廳之一，並且號稱「全世界第一個感官餐廳」。這家餐廳可以說是十分神秘，所有顧客均須提前約三個月通過官網預約，成功預訂後，用餐當晚在上海外灘18號Mr & Mrs Bund餐廳的樓下，一輛專用的商務車將接送客人前往餐廳。客人不可自行前往，因為餐廳根本沒有公布自己的具體地址。

餐廳利用投影機和燈光營造出不同的環境，為食客提供全新的感官體驗。正式用餐時，每一道菜肴都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕牆上會顯示相關菜品名稱信息，菜品的造型和創意烹飪也讓人驚喜連連。有食客認為，這家餐廳雖然昂貴，但卻絕對值得。因為這絕不僅僅是一頓奢華的晚餐，它的魅力與神秘在於同時給予視覺、聽覺與感官極大的享受。

3、北京新紅資

雖然沒有門牌，但門口永遠停著的一輛老式轎車，可以讓你一下子記住這座神秘的四合院。這裡曾是滿洲國復辟時的秘密聯絡處，1998年被一個中文名叫做龍安志的美國律師花重金買下，於第二年開闢成一家別有韻味的餐廳。故宮的瓦匠,恭王府的木匠，頤和園的畫匠，無不為它增添著皇城的貴氣。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關註：廚影美食。每一塊磚都是人工切割的,屋頂上不使用水泥或釘子,僅用夯實的泥土。棗紅色的門廊、杏黃色的窗帘、綠色的傳統植物，影壁前的人力車，一切都精緻得別開生面。

這裡雖然是個很齊整的四合院，但是真正招待客人的，只有兩處屋子，一處是清朝宮廷風格的北屋，一處是上世紀六七十年代濃郁懷舊色彩的東屋。北屋是吃飯的正房，高懸周南五個斗字:新紅資--取「新紅色資本家」之意。屋中所用傢具，看似陳舊，毫無光華，其實每樣都大有來歷，少說也得有一二百年的歷史。東屋是個小小的酒吧，沙發全是從中南海更新下來的前蘇聯式，單人沙發都可以合坐兩頭北極熊，所有的沙發都城磨出白色毛邊。

餐廳中只有6個服務員，5個廚師，但這幾個廚師無一不是進出過大宅門的家廚，個個技藝高超，做出的每一樣菜也都有獨特的故事。譬如這裡的「元帥虎皮尖椒」，是因為有幾位元帥來自川湘之地，酷愛吃辣；「雲南香竹鯇魚」，是當年長征經過雲南時，當地老百姓用不帶骨刺的魚,撒滿了茴香、胡荽以及其他香料和小蔥段,夾在兩片竹網中間用炭去烤了給軍隊吃。此外的特色菜還有康熙排骨、慈禧太后燒餅、玉樹金枝、秋蟬明月、等等。在北京這樣「京官」雲集的氛圍里，新紅資將這場吃飯之秀做到了極致，所以各階層人士紛紛慕名而來。

需要注意的是，到「新紅資」吃飯，務必預訂，否則不得入內，吃客九成是外國駐華使館人士、跨國公司駐華高等白人，外國傳媒駐京記者。另外請多備現金，不接受信用卡付款。

4、北京後海銀錠橋酒吧

此吧最絕之處，是沒有任何名字，而且也無標誌。特別牛的地方在哪裡？--即使酒吧全空著，看你不入眼或你敢不預約就來，不管你是什麼權貴名流，也只有一句話「沒地兒」。這吧是木質舊式建築，斜傍古老的銀錠石橋，向南一排木窗，正對著後海的枯樹冷月，舉杯望去，月光下的什剎海、後海浸淫在銀色的寒輝，宋慶齡故居，郭沫若故居，葉劍英故居，沿著湖邊錯落地分布，更遠處是恭王府和輔仁大學舊址。在此處喝酒，准能喝出一種莫明其妙的破落貴族情懷，「什麼什麼三里屯?告訴你吧，那是農民扎堆的地兒」。

不僅老闆性子傲，就連這裡的服務員也是個爺。來此處千萬不可擺譜，萬一小二看你不順眼，任你怎麼叫都不會理你。你若拉住他理論？人家嘿嘿一樂：對不住，咱耳朵有點背。

5、北京羊房衚衕十一號

厲家菜，其實最響的名字叫「羊房衚衕十一號」（特別是在國外），很牛。厲家菜位於北京後海邊的羊坊衚衕，跟口碑傳遍世界的盛名相比，這裡簡陋的簡直是喪心病狂——沒有任何招牌，只是在院門邊能勉強辯認出一行歪歪扭扭的紅字:羊房衚衕十一號。而且這家飯館就只有一個房間，不讓點菜，給你上啥你就吃啥，必須提前半年預定，定不定得到還要看運氣。最初每天對外只做一桌菜，只供十來個人吃，現在另闢一個偏房，加了兩小桌，但一晚上也最多夠二十個人吃。

美國的一本暢銷書《一生要做的1000件事》中這樣寫道：「如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厲家菜館去吃飯。」菜館創辦人厲善麟老先生的祖父厲順慶是慈禧當政時的內務府大臣，官職督統，正二品，管理的部門之一便有御膳房。時間久了，厲順慶對宮廷菜就有了一些了解。1908年厲順慶離開了宮廷，依照自己的記憶將這些菜譜寫了下來，成為厲家的傳家寶，也成就了日後的厲家菜。

小店沒名，門臉極小，牆皮也剝落得厲害，大家只知道後海邊羊房衚衕11號，找半天也找不到，後來還是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑給寫了塊「厲家菜」的招牌掛在牆上，一直用到現在。因為地方偏僻，價錢不菲，很長一段時間裡，來這裡的客人並不多。直到有一天，店裡來了一個老外——英國大使伊文思。吃過了厲家菜，伊文思讚不絕口。從此，店裡的老外突然多了起來，基本上都是各個國家的大使。再後來，柯林頓來了，比爾·蓋茨來了，冰島總統來了，金庸來了，張國榮來了……厲家菜從此接待了數不清的名人。如今，厲家菜的門店甚至開往世界各地，並且在日本的門店於2008年被評為米其林二星。

6、梅府家宴

記得曾讀過一位網友寫下的「不願離開北京城的四十五個理由」，其中第二十四條提到「梅府家宴，可以吃到梅蘭芳先生生前吃過的私家菜」。梅府家宴位於北京後海附近的一個小衚衕里，原是清朝一個貝勒爺的私宅。幽靜的院子，古老的棗樹，梅蘭芳老先生用過的餐具，戲服，照相機等等的擺設，讓人感覺像是走進了老先生的藝術博物館，每一樣都浸透著國粹大師梅蘭芳先生的神韻。

這裡，老闆叫「東家」，經理叫「總管」，這裡的菜單都由「總管」親筆書寫，而菜式則來自梅蘭芳家傳的600道菜，廚師中有四位都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。駕車者進不了衚衕，院內有人力黃包車，車接車送至衚衕口；用餐之後，根據不同的消費標準，贈送大管家西振權老先生手書的菜單或摺扇。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關註：廚影美食。紙扇正面，木板印刷梅蘭芳先生親筆繪製的桃花，蓋齊白石先生所刻之印章；背面印刷梅派經典曲目，西老親筆手書套餐菜譜。

既然號稱「家宴」，當然你是沒法點菜的，你只需在電話訂位時，告訴「管家」你的人均消費金額，「管家」便根據季節，時令，用餐標準搭配出一桌包含葷素、冷熱、湯羹、甜品的「梅氏」家宴來。據說梅先生當年私家菜600多道 講究「養顏、精音、康健、止胖」。特色菜品有鴛鴦雞粥，用文火將雞肉熬制48小時，直至雞肉爛成粥蓉狀，再根據不同的時令選擇不同的蔬菜，調入菜汁，做成一白一綠的太極圖狀，口味清淡、爽口，是當年梅先生登台演出前必用之食；核桃酪，核桃紅棗細心烹制，核桃混合紅棗香盤旋迴升，滿腔濃情化不開，一勺之後便不願放下，難捨最後一滴；燒汁鱖魚，為避免刺破喉嚨而專門研製，先用文火、溫水將鱖魚焯出，然後挑出魚刺，切成魚片，將魚片碼成魚形，再澆湯汁，做法複雜卻味道鮮美，此外還有梅家烤鴨、干燒玉環蝦、雪菜火絲蒸鱸魚、桐軒一品蒸肉等。

7、北京釣魚台國賓館餐廳

釣魚台國賓館坐落於北京海淀區玉淵潭東側。據悉，金代的章宗皇帝完顏曾在此築台垂釣，因此得名「釣魚台」，算起來，至今已有800餘年歷史。後來，清朝乾隆皇帝敕命疏浚玉淵潭並在此興建行宮，將「釣魚台」納為皇家園林，並親筆題寫了「釣魚台」三個字。1958年起，政府決定將釣魚台擴建為國賓館，用做來訪國賓的下榻及會晤、會議場所，於是，「釣魚台」的名字成了中國「國賓館」的代名詞。

據悉，釣魚台國賓館的菜系博採國內八大菜系之長，也廣納世界各國菜肴之精。上至宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外及各國元首口味、習俗，構成了釣魚台國賓館菜肴「清鮮淡雅，淳和雋永」的特有風味，曾經被某位大佬評價為「京華勝跡釣魚台，九州精萃宴國賓」。每一道看似簡單的菜品，入口之後，就會立刻感覺到它的細膩與清淡，絕對是經過了多道複雜的工序才能達到此種程度。

需要注意的是，釣魚台餐廳和釣魚台國賓館是兩個地方，釣魚台賓館餐廳需要在空檔期才接受外部賓客，需要提前預定，並支付餐費一半作為訂金。就餐期間，服務人員會認真介紹釣魚台國賓館的歷史文化，以及每道菜的做法和典故，給人的感覺是熱情、親切、平和、端莊的，讓客人如沐春風。

8、程府宴

北京市西城區南長街38號——一座優雅的小四合院，就是程府宴的所在地。程府宴由毛爺爺的御用廚師長程汝明及其程府團隊所創立。邁進這個長安街上無門牌的四合院，問：「這裡做什麼菜？」答：「國宴。」

吃國宴，要的是「偉人體驗」。陣勢得對，只有親歷過才複製得出。真正的國宴，在制訂菜譜時，會儘可能全面了解賓客的生活習慣和忌諱、口味嗜好以及年齡和身體狀況。原料對產地、季節、質地和大小都嚴加要求，如山東的對蝦和加吉魚、河北張家口的綿羊、福建的龍蝦、山東樂陵的金絲小棗、甘肅的大枸杞子。國宴一般晚上舉行，進行一個半小時左右，賓客入座前就擺好冷盤，每人四五種冷盤，葷素皆有；然後上湯、上熱菜，先三葷，後一素，一道一道上；最後上甜點。

中西合璧的「元帥蝦卷」最有故事，它曾是蒙哥馬利1961再度訪華時程汝明的作品。蝦不打膠而用刀拍，為的是保留顆粒真實感，切開流出奶油酸黃瓜醬的俄式風味，暗示了程汝明當年出道的地方：天津的俄餐廳。現今程府宴選用的四頭蝦來自渤海灣，又是程汝明的家鄉。

不用醬油的紅燒肉(這才是毛氏紅燒肉的正經做法)，以精選特供原料，不再添加醬油佐料，口感好、亮度佳，這也是程府宴的正宗所在。

養生銀菊湯，這是程府宴內一道最具特色的湯品。選用五年左右的老雞吊湯，清湯後湯如茶水，口感留香！一塊豆腐縱橫各切一百零八刀，深淺一致，粗細一致！置入湯中有如一朵銀菊綻放！充分展示了程府宴廚師們的精湛手藝。其一百零八刀更有一個寓意，數字裡面一加八等於九，在古代九是個皇家御用的數字。

9、杭州紫萱解香樓

杭城民間有云：「 住在四季，吃在紫萱」。解香樓是紫萱度假村的一部分，後者由靜卧山林水邊七幢仿古民居組成，有著宋代山水畫的悠然意境。餐廳解香樓，則有點古典的韻味，三層構造，一樓的大廳大塊的青褐色的瓷磚加上仿古的青磚牆，過道的盡頭暗金的浮雕佛像，處處洋溢低調的華麗。解香樓自2008年起至今，連續八年榮獲《美食與美酒》雜誌主辦評選的 中國最佳餐廳之一。2015年度《TARGET》全國最佳餐廳「目標之選」，解香樓更是獲封浙江省唯一年度最佳中餐廳榮譽。

在解香樓古雅的氛圍中享受尊貴的服務和廚師團隊精心烹飪的美味，一呼一吸之間，頓覺生活之美好。為了懷念舊日好時光，復古老味道也以嶄新面目出爐。野菜石榴鮮菌匯，清鮮細潤，雖是野菜菌菇之匯，滋味卻很鮮潤，不見野菜之寡淡。

古法秘制脆皮婆參，婆參是很不討巧的海參，這道菜的製作讓我吃到了很好味的婆參，湯汁香濃，婆參的脆皮有了滋味，脆脆的外皮和軟糯的內里形成了很好的咀嚼對比，湯汁的香氣和外皮的滋味在咀嚼中很好的融匯到一起。

江南文火小牛肉，用的是進口去骨紅標牛小排，用江南的傳統燒法，加入了紹酒和本地大壇醬油，文火慢燉，肉質自然細膩。

10、香港龍景軒

全球唯一米其林三星中餐館，位於四季酒店四樓，有點小，門面也很低調，甚至空間的設計也無什麼出眾之處。唯有一面臨海的大窗，使餐廳在香港這個高樓林立的城市顯得有點 難得。然而。龍景軒卻能吸引來眾多熟客。這些人是真正的食客，只為美味而來。龍景軒每天提供早、午、晚三餐美饌，128個座位夜夜爆滿。《米其林》是這樣介紹龍景軒的：「食材素質是最高的，特別是新鮮味美的海鮮。所有菜式都經過精雕細琢，賣相吸引。服務團隊非常專業，細心自豪地向食客介紹各款菜式。」

龍景軒完全是值得打飛的前去品味的一家店,行政總廚陳恩德師傅也是首位榮獲三星評級的華裔廚師。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關註：廚影美食。每一道菜品都堪稱藝術品，選用本地新鮮高級食材製作，加上頂級廚師用心烹飪，擺盤精緻，味道極佳，還時常推陳出新，令人一吃難忘。到龍景軒吃飯一定要記得提前預約。

11、香港富臨飯店

1977年開業的富臨飯店，是城中最為著名，同時也可能是最昂貴的餐廳。儘管你單單看它的飯廳可能不會意識到這點，因為這個飯廳看上去就象是1992年的鄉村俱樂部餐廳。富臨飯店由冠稱世界御廚的楊貫一先生創辦，以 阿一鮑魚馳名中外，是香港著名富豪級食府。享譽全球美食界的楊貫一先生，香港人都親切地稱呼他「阿一」。

一哥精心研製的鮑參翅肚等高級菜肴為他打響知名度，而且經過多年的鑽研，「阿一鮑魚」已成為富臨飯店的鎮店名菜。中國人優秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在這裡都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至於火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。富臨酒家製作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮。廚房中端出的其它菜肴也同樣烹飪精美，風味醇厚，有幾道菜肴就是用鮑魚汁燒成的。

12、廣州酒家

粵菜名列八大菜系之一,是廣州乃至廣東的一張名片。以「廣州」命名的西關老字號廣州酒家,始建於1935年,當時以「廣州第一家」自詡，著力營造「名店、名廚、名菜」的形象，不僅擁有「世界廚王」梁賢、「南國廚王」鍾權，在「省港澳點心四大天王」中，廣州酒家更佔了3個：禤東凌、歐標、李應。

從演繹廣州第一家的傳奇到幾起幾落,如今生機依舊，名滿天下，成為中國餐飲史上不得不提的知名老字號。走進著名的廣州酒家，「食在廣州第一家」的大字氣勢如虹，引人矚目。大堂里，花燈高懸，古色古香，假山流水，人聲鼎沸。就是在這裡，「老廣」們伴著「一盅兩件」飲茶吹水、談笑風生，繪就了一幅廣州市井民俗生活的畫卷。

廣州酒家以經營粵菜而聞名，作為傳統粵菜的代表，享有「食在廣州第一家」之美譽。名菜有「一品天香」、「麻皮乳豬」、「三色龍蝦」、「白玉羅漢」、「廣州文昌雞」、「百花釀鴨掌」等。

遍地錦裝鱉，此菜是廣州酒家五朝宴的菜式之一。相傳唐代韋巨源《燒尾宴食單》五十八款佳肴美點中的一款。在唐代，就有將有腥味的水魚，配以有膻氣的羊脂，「魚」和「羊」結合拼成「鮮」由此得名。水魚肉質結實和嫩滑。羊肉選用草羊的羊腩肉，吃起來肥而不膩。將水魚裙邊起出來後，斬件，釀入羊肉。成菜後不但沒有腥味和膻氣，河海鮮味道相互交融，汁濃肉香、鮮香四溢。

紗窗邂逅，一道代表廣東人浪漫情懷的菜式，表達過去人們對自由戀愛的追求和嚮往。取其諧音，這裡選用了蟹肉代表不經意的邂逅，又以象形的竹笙比喻了紗窗的朦朧。師傅還別出心意地將勝瓜、紅蘿蔔，精湛的刀工做成鮮花的形狀。

本文由廚影美食編輯整理，未經授權禁止轉載。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關註：廚影美食。您的支持就是我們前進的最大動力。

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