滋五臟之陰，清虛勞之熱薏米煲老鴨

中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱、上火的人食用。清代名醫王士雄說它「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃

鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛，可以吃到在田裡的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱、上火的人食用。清代名醫王士雄說它「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。民間認為「嫩鴨濕毒、老鴨滋陰」。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補脾胃之功。

材料：薏米50克、老鴨1隻、生薑3片，陳皮1／4個

生津」。民間認為「嫩鴨濕毒、老鴨滋陰」。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補脾胃之功。烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗乾淨，去內臟、尾部。一起與生薑放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。

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