明日立秋，吃紅燒肉貼秋膘

立秋，是二十四節氣中的第13個節氣，暑去涼來，代表著秋天的正式開始。

到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有了成語「落葉知秋」。宋時這天，宮內要把栽在盆里的梧桐移入殿內，等到「立秋」時辰一到，太史官便高聲奏道：「秋來了。」奏畢，梧桐應聲落下一兩片葉子，以寓報秋之意。

立秋分為三候：「一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。」從明日開始，天氣會越來越涼快，吹著空調才能入睡的日子應該馬上就要過去了呢~

而大暑剛過，在炎熱的天氣里，人們容易食欲不振，立秋的到來會讓暑熱漸消，食慾恢復，同時也要為秋天過後的冬季儲存脂肪。所以根據傳統，好多人家都會燉肉，俗稱：「貼秋膘」。

「貼秋膘」最家常的菜非紅燒肉莫屬了，相信每個家庭都有獨特的做紅燒肉的方法，但今天廚房君給大家帶來的這道紅燒肉，一不焯水，二不放油，三不專門炒糖色，從頭到尾一個鍋子一氣呵成！

紅燒肉

by Pan小月

Photo by Pan小月

用料

帶皮五花肉350克冰糖6、7粒

薑片2片八角1個香葉2片

干辣椒1個黃酒1大勺

老抽2大勺生抽1大勺

做法

1 |帶皮五花肉，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。燒開一壺水。

2 |鍋燒熱，直接將五花肉倒入。小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

3 |保持中小火煎，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。

4 |接著放入冰糖，翻炒片刻。等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

5 |倒入開水，至少要沒過肉。大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

6 |一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

文中插圖版權下廚房食物攝影師Yumtang

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