「健康」能吃還要會吃！吃貨的8個誤區需要避免

注意力集中！知道么？怎麼吃其實是一種學問！

沒這麼簡單！吃的方法不對，吃的東西不對，有的時候不僅會讓你變胖、顯老，還會讓你生病噢！

吃貨必須知道怎麼吃！快來聽聽滬上著名營養專家關於吃的8個誤區

本期名醫面對面嘉賓

孫建琴

復旦大學附屬華東醫院營養科主任、教授、博導

吃是一門很講究的科學。要吃得好，吃得對路，才會不胖而且健康。往下翻，看看你有哪些飲食誤區↓

誤區一：廣告里的美容抗衰老食品

有一句話可以幫助你看穿很多廣告，一定要記住噢！那就是：沒有一種食物（或者人造食物）可以提供完全的營養素，人類飲食應該是雜食性的。均衡合理的飲食才是抗衰老最好的武器，而不是某一種膠囊或者飲品。

建議每天吃10個拳頭的食物保證你和家人的健康美麗：1個拳頭的肉類、2個拳頭的穀物類（有條件的話增加全穀物，如燕麥、玉米、小米等，可以增加B族維生素和膳食纖維）；2個拳頭的奶類和豆製品；5個拳頭的蔬菜和水果。

誤區二：維生素複合含片

維生素是人體必需的營養素，應該首先從日常飲食中多食用富含各種維生素的食物。比如粗糧中含有B族維生素，雞蛋中富含維生素A和維生素D，綠葉蔬菜中富含葉酸，動物性食物富含維生素B12，水果中的維生素C含量豐富。

其次如果食物無法滿足機體需要或者膳食不均衡時，則可以服用含有各種維生素的補充劑，但注意劑量不要超標。（前提很重要！最好的方式不是購買昂貴的維生素產品，而是從日常食物中補充維生素！）

誤區三：多吃蝦皮補鈣

補鈣也首先應當從日常飲食中保證鈣攝入，鈣的良好食物來源是奶類及其製品（牛奶、酸奶、乳酪）、豆腐、深綠色葉菜。

其他食物如堅果，蝦皮和芝麻醬的鈣含量也很高，但由於攝入量很少，所以不作為主要的鈣元素來源。

無論是食物中的鈣還是鈣劑中的鈣，進入人體後均需要在胃酸作用下解離成鈣離子，才能被吸收利用。但是胃酸對強鹼性的鈣劑有一定的中和作用，因此，空腹時不宜補鈣。

如果飲食無法滿足鈣攝入情況下，可選用鈣片進行補充。一般成人的鈣推薦攝入量是800mg，孕婦乳母1000mg，而通常的鈣膳食攝入大約在400mg左右，所以每天補充400mg鈣片是合適的。（服用鈣片時間可在飯後1-1.5小時，減少食物成分對鈣的吸收的影響。）

誤區四：骨頭湯比豆腐湯好

大家常常認為骨頭湯和豆腐湯可以補鈣。實際上，無論是骨頭湯還是豆腐湯的鈣含量和其他營養素含量都很低。如果不吃肉，骨頭湯和豆腐湯的營養差不多。

湯的最大作用是幫助消化，增強食慾，補充水分。白色濃湯是由於經過長時間的煲煮後，肉類食物中釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼和氨基酸等含氮浸出物。

絕大部分營養素，比如蛋白質、鐵、鋅、VA等還是都是在肉里，因此既要喝湯也要吃肉，如果光喝湯而把湯里「乾貨或肉渣」丟了，是很可惜的。另外對於高尿酸血症和痛風病人，濃湯所含的嘌呤高，應當避免。

誤區五：土雞蛋比洋雞蛋好

土雞蛋又稱草雞蛋，是指農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋是指養雞場或養雞專業戶用合成飼料餵養的雞所下的蛋。

從蛋白質含量來講，土雞蛋（12.8/100g）和洋雞蛋（12.7/100g）幾乎沒有差別。

農家飼養的雞由於可常吃到小蟲，青草，雜糧等，蛋黃中含有的胡蘿蔔素多因而成橙紅色，維生素E、不飽脂肪酸和膽固醇要高于洋雞蛋。而吃配方飼料的雞生的蛋則B族維生素和維生素A含量高於土雞蛋。

為啥有的雞蛋貴？貴代表更有市場，而不是更有營養。

誤區六：鮮榨果汁比水果好

果汁是由水果經壓榨去掉殘渣製作而成，這個過程中會使原本水果中的維生素C，膳食纖維和抗氧化營養素有一定損失，而保留的是營養價值不怎麼高的糖分。僅僅喝果汁意味著在攝入一杯大部分是糖的水。

相比果汁，水果本身含有很多的有益的健康成分比如果膠、纖維素、多酚類，維生素C，花青素，有機酸，鉀元素等。所以不能用果汁代替水果。

尤其是兒童，只喝果汁不吃水果，不僅會使得攝入糖分增加，還會使得兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節能力減弱。

誤區七：吃面比吃米有營養

先來看數據→→挂面（精白粉）的蛋白質含量是9.6g/100g，碳水化合物含量是75.3g/100g，脂肪含量0.4g/100g。特級粳米的蛋白質含量為7.3g/100g，碳水化合物含量是75.7g/100g，脂肪含量0.6g/100g。

因此從營養成分來講，米和面的營養差別不大，都屬於精緻的主食。建議主食中減少精緻主食攝入，因此麵食和米都需要減少攝入，增加粗糧攝入。此外，麵食用煎炸的方式烹調則會大大增加油脂攝入。

誤區八：燕窩比雞蛋有營養

雞蛋的營養價值非常完美，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。

相比較於很多食物，雞蛋中所含的氨基酸組成與人體需要最接近，生物價在各種食物蛋白質中最高，高達94,堪稱最完美的蛋白質。建議每天吃一個雞蛋。

燕窩就是各種雨燕的唾液，其中含有蛋白質，碳水化合物和礦物質等。就蛋白質而言，燕窩的賴氨酸含量較低，是不完全蛋白質。所以，燕窩的蛋白質生物價無法和雞蛋相比，營養的性價比更低。

最後，小布幫大家複習一下：

任何營養首先都應該從日常飲食（蔬菜水果、牛奶豆漿、主食、肉類等）中獲得，而不是依賴於某種單一的飲品或者藥物、保健食品，尤其是那些特別貴的保健食品。

「病從口入」，如果健康是一條河，生病是河流被污染了，那麼學會「怎麼吃」就是從源頭控制污染源，增強身體免疫力，是最划算的方法噢。

健康才能漂亮，一定要每周日鎖定小布的「健康」欄目，做一個漂亮又健康的吃貨：）有更多問題，歡迎留言諮詢，免費獲得專家醫生的講解吧，周末愉快！

本期欄目支持：市衛生計生委、復旦大學附屬華東醫院

編輯：景雯

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